雷玉国
- 作品数：4 被引量：149H指数：4
- 供职机构：湖南农业大学园艺园林学院茶学教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程生物学更多>>
- 茶米饮料加工工艺研究被引量：4
- 2007年
- 乌龙茶浸提后离心制得茶汤;糙米经过烘烤、粉碎、糊化后酶解、离心后取其上清液得米汤,然后将米汤和茶汤以一定比例混合,并添加一定的配料而研制成一种既营养又符合消费者口味的健康饮料。实验结果表明,茶(g)水(mL)比为1∶50,米(g)水(mL)比为1∶10时,茶汤和米汤以1∶3混合,并添加0.2%的CMC-Na,0.05%的柠檬酸,0.03%的甘草酸制备的饮料口感细腻润滑,入口圆润滋美,酸甜可口,回味清甜,茶香米香协调,色泽橙黄。
- 傅冬和王芳郝翻赵淑娟雷玉国李园莉
- 关键词：乌龙茶糙米
- 茶多酚氧化酶酶学性质研究被引量：29
- 2008年
- 采用柠檬酸—磷酸氢二钠缓冲液(pH 5.6)匀浆浸提法和硫酸铵沉淀法,从茶鲜叶中提取多酚氧化酶,并通过分光光度法研究pH,温度,抑制剂对酶活性的影响.结果表明:以邻苯二酚为底物,茶多酚氧化酶PPO的最适pH为5.6,最适温度为50℃,亚硫酸钠、半胱氨酸和V-C为PPO的抑制剂.
- 赵淑娟王坤波傅冬和李园莉雷玉国李勤
- 关键词：多酚氧化酶抑制剂
- 茯砖茶加工过程中主要化学成分的变化被引量：110
- 2008年
- 茯砖茶由于发花工序而形成完全不同于黑毛茶的品质特征。茯砖茶加工过程中几种主要化学成分含量变化的测定结果表明,各种化学成分均有不同程度的减少,其中儿茶素、黄酮类及茶多酚总量减少最多,分别减少了63.64%、51.52%、54.62%,氨基酸下降36.84%,咖啡碱下降10.85%,可溶性糖及水浸出物变化不大。发花工序是各成分含量下降最快的环节,大量冠突散囊菌等微生物的参与及适度的湿热作用使化学成分发生变化,从而形成了茯砖茶独特的品质。
- 傅冬和刘仲华黄建安郝翻王芳雷玉国
- 关键词：茯砖茶发花
- 微生物多酚氧化酶研究进展被引量：6
- 2008年
- 多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，PPO）是从真菌到植物乃至哺乳动物体内都广泛存在的一类铜蛋白，它能有效催化多酚类化合物氧化形成相应的醌类物质。在茶儿茶素氧化形成茶黄素的过程中，多酚氧化酶与过氧化物酶（POD）起着非常重要的作用，尤其是多酚氧化酶总活性是茶黄素形成的主要制约因子。随着微生物研究领域的发展，研究人员在许多微生物中发现含有多酚氧化酶，并已利用其进行了含酚废水处理、木质素降解以及染料脱色等领域的研究，在合成茶黄素方面也进行了相关的尝试。本文对微生物中多酚氧化酶的种类、性质及微生物生产多酚氧化酶的条件等方面的研究进行综述，旨在为筛选合成茶黄素的有效菌种提供理论依据。
- 赵淑娟王坤波傅冬和李园莉雷玉国李勤
- 关键词：多酚氧化酶微生物生产多酚类化合物含酚废水处理木质素降解茶黄素
