谷俊男
- 作品数：9 被引量：21H指数：2
- 供职机构：中国农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种酶解乳清蛋白/黄原胶复合凝胶的制备方法及应用
- 本发明公开了属于乳制品技术领域的一种酶解乳清蛋白/黄原胶复合凝胶的制备方法及应用。以乳清蛋白为原料，经过碱性蛋白酶限制性酶解，灭酶后冷冻干燥制得酶解乳清蛋白，通过添加黄原胶，搅拌均匀得到酶解乳清蛋白/黄原胶复合物，在一定...
- 毛学英熊星星谷俊男
- 文献传递
- 不同因素对酪蛋白酶解产物螯合亚铁盐能力的影响被引量：8
- 2008年
- 本研究以干酪素酪蛋白为原料,对影响酪蛋白酶解产物螯合Fe2+反应的因素进行了初步研究,为获得高效生物补铁剂以预防缺铁性贫血提供理论依据。研究表明,FeSO4与酪蛋白酶解产物的螯合能力显著高于(NH4)2Fe(SO4)2或FeCl2与酪蛋白酶解产物的螯合能力(p<0.05);不同酶解时间获得的酪蛋白酶解产物与FeSO4的螯合能力不同,7h时获得的酶解产物螯合FeSO4的能力最强;当酪蛋白酶解产物与FeSO4共同作用10min、硫酸亚铁与酪蛋白酶解产物的质量比为1:2、反应体系pH为6.0,反应温度为40℃时螯合效果较好。
- 毛学英李明李敏徐世平许成才谷俊男任发政刘坤晓
- 关键词：酪蛋白酶解产物螯合
- 一种用于低脂食品生产的酶改性乳清蛋白凝胶的制备方法
- 本发明公开了一种用于低脂食品生产的酶改性乳清蛋白凝胶的制备方法，该方法包括如下操作：配制乳清蛋白溶液、水化、热变性、酶解、成胶和灭酶。本发明公开的方法制备出的凝胶具有类似脂肪的质构和口感，且稳定性好，不需要较高的设备投入...
- 毛学英谷俊男任发政
- 文献传递
- 一种用于低脂食品生产的酶改性乳清蛋白凝胶的制备方法
- 本发明公开了一种用于低脂食品生产的酶改性乳清蛋白凝胶的制备方法，该方法包括如下操作：配制乳清蛋白溶液、水化、热变性、酶解、成胶和灭酶。本发明公开的方法制备出的凝胶具有类似脂肪的质构和口感，且稳定性好，不需要较高的设备投入...
- 毛学英谷俊男任发政
- 文献传递
- 酶改性乳清蛋白为基质的脂肪替代品的研究
- 谷俊男
- 关键词：酶改性乳清蛋白脂肪替代品多糖再制干酪
- 牦牛乳酪蛋白酶解产物清除DPPH自由基活性分析被引量：10
- 2008年
- 以牦牛(Bos grunniens)乳酪蛋白为原料,用胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶制备酪蛋白酶解产物,分别测定其DPPH自由基清除活力,发现碱性蛋白酶酶解产物的清除活力显著高于其他酶解产物(p<0.05)。测定不同水解时间点酪蛋白酶解产物的DPPH自由基清除活力,发现第7h酶解产物的清除活力显著高于其它水解时间点的样品(p<0.05)。还分析了碱性蛋白酶7h酶解产物的理化指标,发现其水解度、三氯乙酸氮溶解指数和蛋白质回收率均较高,表明此时大部分酪蛋白已降解,且酶解产物中短肽段的含量较高,用碱性蛋白酶制备具有DPPH自由基清除能力的酪蛋白酶解产物时得率较高,而其氨基氮含量相对较低,适宜作为保健食品功能性基料。
- 毛学英吴思嘉范金波徐世平王晶谷俊男任发政
- 关键词：牦牛乳酪蛋白酶解产物DPPH自由基清除活性
- 不同因素对酶诱导乳清蛋白凝胶性质的影响
- 研究了乳清蛋白浓度、酶与底物浓度比(E/S)、酶解温度、pH值以及钙离子浓度等因素对乳清蛋白凝胶性质的影响,旨在制备基于酶改性乳清蛋白的脂肪模拟品提供理论依据。结果表明,乳清蛋白浓度、E/S、pH值、温度和钙离子浓度均对...
- 谷俊男毛学英任发政南庆贤
- 关键词：乳清浓缩蛋白凝胶性质
- 文献传递
- 不同因素对酶诱导乳清蛋白凝胶性质的影响及其结构研究被引量：2
- 2010年
- 采用蛋白酶诱导乳清浓缩蛋白(WPC)成胶,对影响凝胶性质的乳清浓缩蛋白质量浓度、酶与底物比(E/S)、pH值、温度以及钙离子浓度分别进行研究。结果表明:乳清蛋白质量浓度、反应pH值、温度和钙离子浓度均会不同程度地影响乳清蛋白凝胶的质构性质和保水性,且当乳清蛋白质量浓度为10g/100mL,E/S为0.5%,pH值为7.0,酶解温度为50℃,钙离子浓度为2.5mmol/L时制得的乳清蛋白凝胶具有类似于脂肪的质地和口感,具有很好的模拟脂肪特性。透射电镜分析表明此凝胶为一种结构较为松散的颗粒聚集状凝胶。
- 谷俊男毛学英张春娇肖燕任发政
- 关键词：乳清浓缩蛋白凝胶脂肪替代品
- 碱性蛋白酶限制性酶解乳清浓缩蛋白成胶特性的研究被引量：1
- 2012年
- 研究了利用碱性蛋白酶限制性酶解乳清蛋白对其凝胶特性、成胶温度、凝胶粒径和蛋白组分水解情况的影响，结果表明，酶解可以提高乳清蛋白的凝胶特性，在酶解70min时达到最大值，此时乳清蛋白的水解度为7．22％，当酶解时间超过70min后随着水解时间的延长凝胶特性略有下降；各水解时间点乳清蛋白成胶温度均为80℃；酶解后乳清蛋白凝胶的粒径值下降了90％以上，且酶解30min后形成的凝胶粒径值都在50um以内；在碱性蛋白酶的限制性酶解作用下，仅部分β-乳球蛋白和很少部分牛血清白蛋白被酶解，而大部分α-乳白蛋白被酶解。
- 熊星星毛学英谷俊男任发政
- 关键词：碱性蛋白酶水解度电泳
