袁国强
- 作品数：2 被引量：26H指数：1
- 供职机构：上海水产大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 氨电极在鳙鱼和鲢鱼鲜度质量评定上的应用被引量：1
- 1988年
- 本研究选用Orion95—12型氨电极对在—3℃、0℃和5℃保藏过程中的鳙鱼和鲢鱼鲜度质量进行测定,同时与康维(Conway)法测定结果进行比较,考察这两种方法测定结果的相互关系。研究中也将上述两种理化测定方法与细菌学测定方法进行对比,进一步验证其相互关系。研究结果表明各批样品用氨电极法测定的粗氨氮值与Conway's法测定的挥发性盐基氮值相关系数在0.9521～0.9895之间,相关极显著;而理化指标与细菌学指标的相关系数在0.8143～0.9178之间,相关也显著,氨电极法具有测定结果可靠、设备规模小、价格便宜、操作简便和测定速度快等优点。推荐此法作为生产现场或研究机构对鱼类鲜度质量进行控制的检测方法。
- 郭太钧冯婉袁国强张钟兴
- 关键词：鳙鱼鲢鱼鲜度鱼类相关系数挥发性盐基氮
- 鳙在不同保藏温度下的鲜度变化被引量：25
- 1993年
- 为了阐明不同保藏温度对淡水鱼类鲜度变化的影响,采用K值、TVB-N、细菌总数和感官检定等 4种鲜度指标,对鳙在 20℃～-3℃范围的 5种不同温度贮藏中的鲜度变化进行比较系统的测定和考察。结果表明:(1)鳙的鲜度变化。在20℃和10℃常温下速度很快,保鲜期从数小时到4天;在 0℃前后的3种低温下速度变慢,保鲜期最长的可达 11天。(2)4种鲜度指标中,以感官的一、二、三级为基准,K 值的一、二级鲜度大体高于或等于感官的一、二级;而 TVB-N 一、二级鲜度(也包括细菌总数)则大体相当于或低于感官二、三级,显示了K值作为代表鱼体死后早期高鲜度等级的特征。(3)计算K 值变化速度常数 k_f 值表明 20℃的 K值变化速度较 10℃高6.3倍,而10℃较0℃仅高3.9倍,显示保持接近 0℃的低温,能明显抑制K值的变化,保持较好的鲜度。文中并指出了在5℃以下的低温范围,由于TVB-N 的数量水平偏低,似不适于作为鳙一类淡水鱼鳞度指标,认为在我国采用 K 值鲜度指标更适合淡水鱼高鲜度质量标准的要求。
- 王慥郭大钧冯媛张钟兴袁国强骆肇荛
- 关键词：鲜度温度保藏
