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衣庆斌

作品数：1 被引量：11H指数：1
供职机构：上海水产大学食品学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：农业科学医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇医药卫生
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇淡水
  • 1篇淡水养殖
  • 1篇淡水养殖鱼类
  • 1篇养殖
  • 1篇养殖鱼
  • 1篇养殖鱼类
  • 1篇鱼类
  • 1篇鱼体
  • 1篇生化
  • 1篇生化变化
  • 1篇死后
  • 1篇鲜度
  • 1篇ATP

机构

  • 1篇上海水产大学

作者

  • 1篇王慥
  • 1篇衣庆斌
  • 1篇刘承初
  • 1篇杨宏旭
  • 1篇骆肇荛

传媒

  • 1篇上海水产大学...

年份

  • 1篇1995
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
淡水养殖鱼类死后生化变化及其对鲜度质量的影响被引量：11
1995年
本文采用不同致死方法研究究死前不同生理状态对死后ATP及其相关物质的生化变化，并结合编、鲢、草鱼的部分K值测定结果，考察了鱼体在僵硬前期与全僵期的鲜度质量变化。测定结果表明：（1）活杀、挣扎死和半死的精，死后最初ATP和乳酸含量与达到全僵的时间直接相关，死前肌肉ATP和糖原消耗的有无和程度是决定其死后达到全僵时间长短与活杀效果大小的根本因素，因而对改进保鲜技术具有重要指导意义。（2）编死后达到全僵的时间与IMP达到最高值的时间一致，随后IMP缓慢下降，HxR及K值缓慢上升，达到解僵前的IMP仍保持在较高的水平。（3）不同季节的镛、鲢和草鱼死后达到全僵时的K值均基本保持在20％以内的高鲜度范围，但达到解僵时的K值，仅在解僵时间短的夏季和春季可能保持在20％以内，对在解僵时间长的秋季和冬季，均超过20％，甚至接近40％．表明鲜度质量逐渐下降。
杨宏旭衣庆斌刘承初王慥骆肇荛
关键词：生化变化鲜度淡水养殖鱼类鱼体ATP
全文增补中
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