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蒋彩虹: 作品数：57 被引量：292H指数：9; 供职机构：石河子大学食品学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金兵团博士基金新疆生产建设兵团博士基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学医药卫生更多>>

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苹果茶复合饮料的研制被引量：5: 2004年; 本文主要介绍了苹果茶饮料的生产工艺,探讨了影响产品的部分因素和在实验过程中所遇到的问题。; 颜海燕蒋彩虹周红李小华; 关键词：苹果茉莉花茶生产工艺产品质量标准

西瓜浊汁的研制被引量：3: 2001年; 西瓜营养丰富 ,具有一定的保健功能。通过实验 ,确定了西瓜果汁饮料的最佳配方 ,并对稳定剂的稳定效果及杀菌条件对产品的影响进行了探讨。; 蒋彩虹黄金钟邓裕霄唐湘玲杨艳彬徐小琳; 关键词：西瓜果汁饮料生产工艺

副干酪乳杆菌SMN-LBK在乙醇胁迫下的转录组分析被引量：4: 2020年; 以分离自新疆塔城地区传统马奶酒中的1株副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)SMN-LBK为研究对象,分别以4%、6%、8%、10%(体积分数)乙醇对其进行胁迫处理,其存活率依次为25.84%、18.39%、10.86%、1.67%;以10%乙醇胁迫对其进行转录组分析,研究其在乙醇胁迫下差异基因在转录水平的表达情况。转录组分析表明:表达显著下调基因有50个,分别为参与丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢1个基因,脂肪酸生物合成2个基因,ATP结合盒式蛋白转运体8个基因,磷酸转移酶系统3个基因,其余基因全为假定蛋白;表达显著上调基因28个,4个参与丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢,其余基因全为假定蛋白。选取6个差异基因进行实时荧光定量聚合酶链式反应验证转录组测序结果,两种方法的基因在表达水平上具有一致趋势。这些基因与细胞壁主要成分肽聚糖、磷壁酸的生物合成相关,其通过提高这些基因表达抵御乙醇对自身的损害。这些基因可能与副干酪乳杆菌SMN-LBK的乙醇胁迫机制密切相关。本研究为进一步阐明乳酸杆菌的耐乙醇机制提供了理论依据。; 郭金凤杨婕李宝坤金丹黎旭卢士玲王庆玲姬华董娟李应彪蒋彩虹; 关键词：副干酪乳杆菌转录组学

乙醇胁迫对乳酸杆菌关键酶活力的影响被引量：5: 2015年; 分别以面包乳杆菌(Lactobacillus crustorum D2-5)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum D5-5)为研究对象,进行不同乙醇体积分数胁迫后菌体活力的对比,测定了乙醇胁迫后菌体中己糖激酶(HK)、丙酮酸激酶(PK)、乳酸脱氢酶(LDH)及ATP酶的活力变化,分析了乙醇胁迫后造成菌体失活的主要因素。结果表明:5%乙醇胁迫处理有助于提高菌体存活率,但是效果不显著;8%乙醇胁迫后的菌体存活率明显降低,面包乳杆菌D2-5和植物乳杆菌D5-5存活率依次仅为26.61%和23.50%,菌体的生长受到严重抑制,致使相关酶活力降低。乙醇胁迫对乳酸杆菌己糖激酶影响不显著,对其丙酮酸激酶、乳酸脱氢酶及ATP酶具有极显著的影响。这一结果说明,丙酮酸激酶、乳酸脱氢酶及ATP酶是影响乙醇胁迫损失的关键酶,酶活力变化与菌体活力相关。; 朱敏李宝坤李开雄卢士玲王庆玲蒋彩虹樊哲新蒋琰洁赵冠东; 关键词：乳酸杆菌存活率关键酶代谢

马铃薯酸乳的研制被引量：10: 2002年; 马铃薯与鲜乳混合后进行乳酸发酵,产品营养全面,酸乳的感官品质有较大提高。; 蒋彩虹李开雄许晓玲杨艳彬邓裕霄; 关键词：马铃薯酸乳生产工艺产品质量

新疆传统乳品中乳酸菌的抗氧化能力被引量：8: 2015年; 实验用菌为从新疆传统乳制品酸奶和干酪中分离出的7株乳酸菌,分别是乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)1株、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)3株、耐久肠球菌(Enterococcus durans)1株、魏斯氏菌(Weissella cibaria)1株和面包乳杆菌(Lactobacillus panis)1株。对其清除DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基、还原能力以及亚铁离子螯合能力进行了研究。结果表明:7株乳酸菌具有不同的抗氧化能力,其中植物乳杆菌亚铁离子螯合能力最强,乳酸片球菌超氧阴离子自由基清除能力相对较高,魏斯氏菌的DPPH自由基清除能力较强,面包乳杆菌的羟自由基清除能力和还原能力最强。; 蒋琰洁李宝坤李开雄卢士玲王庆玲蒋彩虹樊哲新朱敏; 关键词：乳酸菌抗氧化

熏马肠成熟过程中产生物胺氧化酶菌对生物胺作用的研究被引量：10: 2015年; 该研究以从新疆熏马肠中筛选出来的6株产生物胺氧化酶菌株(鼠李糖乳杆菌、枯草芽孢杆、腐生葡萄球菌、木糖葡萄球菌、戊糖片球菌、植物乳杆菌)作为发酵剂加入熏马肠中,采用PCR-DGGE技术监测菌落动态变化,高效液相色谱法检测熏马肠中生物胺(色胺、腐胺、苯乙胺、组胺、酪胺、尸胺、精胺、亚精胺)含量变化。结果表明,在熏马肠成熟过程中发酵剂对生物胺有一定的抑制作用。其中以腐生葡萄球菌对色胺、腐生葡萄球菌对苯乙胺、木糖葡萄球菌对尸胺、鼠李糖乳杆菌对腐胺、腐生葡萄球菌对组胺和枯草芽孢杆菌对酪胺的抑制作用最为显著,减少程度分别为45.49%、57.54%、40.75%、51.03%、49.28%、64.33%。本研究为熏马肠以及其他发酵肉制品的提高安全性奠定了基础。; 张惠超卢士玲马宇霞李想鹏蒋彩虹王少梅; 关键词：生物胺高效液相色谱

β-环状糊精在脱水蔬菜应用中的研究被引量：14: 2000年; 以茄子、胡萝卜、青菽、菜豆为原料，通过几种β－环状糊精预处理方案的比较，确定糊精：蔗糖：食盐＝３∶３∶２混合液处理后制得的脱水蔬菜，具有含水量高、复原性好、口感脆嫩的特点。; 蒋彩虹王利梁智慧李应彪朱丽莉; 关键词：Β-环状糊精脱水蔬菜预处理

食品中的不安全因素——反式脂肪酸被引量：4: 2005年; 反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸,现代研究表明,它对心血管疾病、糖尿病人及胎儿生长发育等会产生不利影响。本文从反式脂肪酸的结构、性质、食物来源及如何降低TFA等方面进行综述。; 刘娅蒋彩虹韩新年; 关键词：反式脂肪酸不安全因素食品不饱和脂肪酸糖尿病人食物来源

AHLs对不同菌株产生物胺的影响及菌株生物被膜特性分析被引量：2: 2014年; 本文选取新疆熏马肠中产生物胺优势菌克雷伯氏菌、阴沟肠杆菌、成团泛菌作为研究对象,根癌农杆菌A136平行线法检测信号分子,现象表明3株优势菌均能发生群体感应现象。AHLs活性检测、生物胺检测及β-半乳糖苷酶活力与生物胺相关性分析,结果表明:克雷伯氏菌、成团泛菌的β-半乳糖苷酶活力与腐胺、尸胺、组胺、酪胺均显著相关(RPerson均在0.817之上,P<0.01);阴沟肠杆菌β-半乳糖苷酶活力与尸胺显著相关(RPerson=0.923,P=0.00<0.01);因此,AHLs分泌影响生物胺累积,具有协同作用。通过28℃、37℃生物被膜试验、细胞疏水性试验,结果表明:3株优势菌对二甲苯、三氯甲烷、乙酸乙酯吸附能力不同,细胞疏水值均不同;克雷伯氏菌形成生物被膜的能力差异不显著(P=0.095>0.05),阴沟肠杆菌、成团泛菌形成被膜的能力差异显著(P=0.0315<0.05,P=0.047<0.05)。因此,细胞疏水性能、培养时间、温度影响优势菌生物被膜形成。; 陆静卢士玲刘玉晗蒋彩虹王少梅; 关键词：生物胺生物被膜

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