芦鑫
- 作品数：8 被引量：56H指数：5
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程经济管理更多>>
- 活性污泥降解植物纤维容器的研究被引量：7
- 2009年
- 生物可降解塑料的开发已经成为目前的研究热点之一,而活性污泥法是常用的评价高分子材料的生物可降解性的方法。以活性污泥的干燥固体总质量(TS)和活性污泥的挥发性固体含量(VS)为考察指标,分析活性污泥对于聚丙烯(PP)、纸制、植物纤维(稻壳)餐具的降解能力。实验结果表明,在降解期间(21 d),纸制餐具降解速度最快,且降解程度最大,植物纤维餐具降解程度低于纸制,而聚丙烯餐具基本不降解。增加降解物的表面积和提高活性污泥与降解物的比值,有利于降解物的降解。
- 景全荣芦鑫明媚冯淑环刘爽梅雪莹蒋伟忠程永强
- 关键词：活性污泥植物纤维
- 可降解植物纤维的评价方法分析被引量：6
- 2009年
- 将植物纤维加工成可降解的包装材料是农业废弃物的重要利用途径之一,因此成为生物和材料领域的热点。论述几种常用的评价可降解植物纤维的可降解性实验方法,如田间试验、特定酶或微生物降解法等,并对它们进行归类和分析,以便研究者合理正确地运用以上试验方法进行可降解性评价。
- 芦鑫冯淑环明媚景全荣程永强刘爽蒋伟忠
- 关键词：植物纤维生物可降解性
- 全子叶豆腐凝胶性质研究被引量：26
- 2010年
- 以CaCl2凝固豆腐为对照,研究全子叶豆腐在组成成分、色泽、质构、微观结构以及持水能力上的差异。结果表明:在色泽上,二者色差为3.76,可肉眼辨别差异,全子叶豆腐亮度上暗于普通豆腐;全子叶豆腐中,大豆多糖和纤维素的存在,提高了豆腐的产率和持水能力,并降低了对CaCl2浓度变化的敏感性;由于多糖和蛋白相互作用,在扫描电镜中,普通CaCl2豆腐有精细有序的网络结构,而全子叶豆腐呈现杂乱块状结构;由于多糖阻碍蛋白有序结构的形成,弱化了凝胶的强度,使全子叶豆腐在硬度、弹性和咀嚼性上要弱于普通CaCl2豆腐。
- 芦鑫程永强李里特
- 关键词：色差质构分析微观结构持水能力
- 提高我国豆制品企业的竞争力
- 本文首先介绍了我国豆制品行业的发展状况，我国的豆制品行业发展迅速，但自主创新能力不够，这会影响我国豆制品行业的持续发展。因此，提出通过产品自主创新、现有生产工艺创新、副产品利用、货架期改进、功能性开发来提高豆制品行业的创...
- 芦鑫李里特
- 关键词：豆制品技术创新
- 文献传递
- 乳酸菌发酵豆浆制作豆腐得率的研究被引量：9
- 2009年
- 针对传统酸浆豆腐制作过程中酸浆制作与使用非标准化的问题,采用纯种乳酸菌发酵豆浆的新工艺来制作乳酸菌发酵豆腐,得到了与传统酸浆豆腐风味相似的乳酸菌发酵豆腐。同时通过均匀试验、二次回归正交旋转设计以及全因子试验优化工艺参数,最终确定为接种量2%、发酵温度为38℃、发酵终点pH值为5.90、二次加热温度为84℃、二次加热时间为20min,所得乳酸菌发酵豆腐的得率为209.71g/100g大豆。
- 管立军程永强穆慧玲李娟芦鑫李里特
- 关键词：乳酸菌发酵得率
- 高温冷冻豆腐的研究被引量：1
- 2009年
- 研究高温冷冻豆腐的加工工艺,考察加热温度、加热时间和储存时间的影响,发现加热温度对于豆腐的质构和颜色是高度影响因素,而加热时间对颜色是显著影响因素,储藏温度不显著。以普通硫酸钙豆腐作为对照,发现得到高温冷冻豆腐凝胶网络弱于普通硫酸钙豆腐。生产类似普通硫酸钙豆腐的最佳工艺是:加热温度112℃,加热时间为30min,储藏时间取9.3d,得到的高温冷冻豆腐的硬度为7.21±0.15N。
- 芦鑫程永强李里特
- 关键词：豆腐响应面
- 酶制剂的发展与应用
- 2010年
- 酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。1874年，德国的C．Hansen首次开始在食品加工中使用来自于牛胃的凝乳酶制造干酪，在那以后，食品工业中酶的使用范围越来越广。尤其是近年来，我国酶制剂在食品加工、制造、保鲜等领域的发展引人注目，呈现出众多新趋势。
- 程永强芦鑫
- 关键词：酶制剂食品加工过程化学反应食品工业酶特性凝乳酶
- 研究蛋白质凝聚凝胶的技术进展被引量：11
- 2010年
- 由于蛋白质形成的凝胶会影响食品的质构和品质,所以研究蛋白质凝胶对于食品科学有极其重要的意义。然而,蛋白质形成凝胶的机理过于复杂,需要更先进的技术来研究。介绍了用于蛋白质凝胶研究的最新技术进展,如原子力显微镜(AFM),共聚焦激光显微镜(CSLM)和漫射波光谱(DWS)。与传统研究凝胶的方法如动态流变仪和扫描电子显微镜(SEM)相比,这些新方法简化了样品的预处理,有实现在线测定的可能。由于样品处于天然状态,所以反映的信息更具有真实性,加上高分辨率,可以实现蛋白形成凝胶过程分子水平的可视化。因此,采用以上的新技术可以为研究蛋白凝胶的形成提供更多的信息。
- 芦鑫程永强李里特
- 关键词：AFM
