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耿蕊

作品数：15 被引量：37H指数：4
供职机构：东北农业大学更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划黑龙江省普通高等学校青年学术骨干支持计划国家教育部博士点基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 8篇期刊文章
  • 5篇专利
  • 1篇学位论文
  • 1篇会议论文

领域

  • 8篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程
  • 1篇农业科学

主题

  • 10篇分离蛋白
  • 10篇大豆分离
  • 10篇大豆分离蛋白
  • 5篇羟基自由基
  • 3篇乳化
  • 3篇乳化特性
  • 3篇羟基
  • 3篇PH
  • 2篇真空包装
  • 2篇食品
  • 2篇输出功率
  • 2篇凝胶强度
  • 2篇自由基
  • 2篇微波
  • 2篇美拉德
  • 2篇美拉德反应
  • 2篇抗氧化
  • 2篇酱肉
  • 2篇方便食品
  • 2篇半乳糖

机构

  • 15篇东北农业大学

作者

  • 15篇耿蕊
  • 13篇刘骞
  • 13篇孔保华
  • 11篇卢岩
  • 7篇韩建春
  • 2篇李菁
  • 2篇夏秀芳
  • 2篇赵钜阳
  • 1篇金钟
  • 1篇李东海

传媒

  • 3篇食品工业
  • 3篇中国食品学报
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇东北农业大学...

年份

  • 2篇2016
  • 6篇2015
  • 7篇2014
共 15 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
美拉德反应修饰改善猪血浆蛋白抗氧化肽功能特性的研究被引量：3
2015年
研究主要探讨美拉德反应修饰对猪血浆蛋白抗氧化肽功能特性的影响。采用D-半乳糖对猪血浆蛋白抗氧化肽进行美拉德修饰,蛋白质和糖的比例为1??3(W/W),在90℃水浴中分别加热0、1和6 h,得到美拉德反应产物(MRPs),测定其溶解性、表面疏水性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性。结果表明,经美拉德反应修饰后猪血浆蛋白抗氧化肽的功能特性有明显改善,其溶解性、乳化及乳化稳定性、起泡及起泡稳定性均随反应时间增加而逐渐增大(P<0.05),表面疏水性则随反应时间增加而降低(P<0.05)。同时,MRPs功能特性随体系中p H的改变而显著变化(P<0.05)。因此,采用美拉德修饰改善猪血浆蛋白抗氧化肽功能特性,可使其广泛应用于食品加工业。
刘骞牛海力李菁卢岩耿蕊孔保华李东海
关键词：D-半乳糖功能特性
物理改性制备高凝胶型大豆分离蛋白的研究进展被引量：4
2014年
大豆分离蛋白是一种重要的食品基料,由于某些功能特性的限制而影响了其在食品加工中的应用。高凝胶型大豆分离蛋白的制备是当前植物蛋白深加工领域的研究热点,是拓宽其在食品领域中应用的关键。介绍影响大豆分离蛋白凝胶特性的因素和常见的改性方法,重点综述了目前国内外提高大豆分离蛋白凝胶性的物理改性方法,并展望了加热、超高压和超声波等方法对大豆分离蛋白凝胶性的促进和改善。通过探索大豆分离蛋白的物理改性技术,对于拓宽其在食品工业的应用领域和范围具有重要的意义。
耿蕊刘骞孔保华韩建春
关键词：大豆分离蛋白物理改性凝胶特性
可微波方便京酱肉丝的生产方法
可微波方便京酱肉丝的生产方法，属于食品技术领域。为了解决了传统菜肴仅凭厨师个人经验而制作的弊端，以及市面上菜肴类方便食品“色、香、味、形”较差的问题，本发明将传统菜肴的加工工艺进行改良，以主料包、辅料包的形式进行包装生产...
孔保华赵钜阳刘骞耿蕊夏秀芳
文献传递
羟自由基氧化对大豆分离蛋白理化和乳化特性的影响被引量：5
2014年
主要探讨了氧化对大豆分离蛋白理化和乳化特性的影响。实验采用羟基自由基氧化体系,在不同的H2O2浓度下(0.1、0.5、1、5、10、15mmol/L)对大豆分离蛋白氧化1h。测定氧化前后大豆分离蛋白的羰基含量、游离氨基含量、乳化活力、乳化稳定性、浊度、ζ电势以及粒径的变化趋势。研究结果表明,在氧化条件下,大豆分离蛋白的羰基含量显著增加(p<0.05),游离氨基含量先增加后降低(p<0.05);当H2O2浓度为5mmol/L,大豆分离蛋白的乳化活力和乳化稳定性较高,此时浊度最小且乳化液电势最大(p<0.05);同时,在过度氧化条件下,大豆分离蛋白的粒径显著减小(p<0.05)。上述结果表明,氧化能在一定程度上改变大豆分离蛋白的理化和乳化特性,而且适度氧化可以提高大豆分离蛋白的乳化特性。
卢岩耿蕊孔保华刘骞韩建春
关键词：大豆分离蛋白羟基自由基乳化特性
经美拉德修饰的猪血浆蛋白水解物在肉糜中的应用被引量：2
2014年
研究采用D-半乳糖对猪血浆蛋白水解物(PPPH)进行美拉德反应修饰,蛋白质和D-半乳糖的质量比例为1︰3,在90℃水浴中加热6 h,得到美拉德反应产物(MRPs),将其以0.5%,1.0%,1.5%和2.0%的添加量添加到生猪肉糜中,并与添加0.02%丁基羟基茴香醚(butylated hydroxyanisole,BHA)的生猪肉糜进行比较。在冷藏条件下,测定生肉糜的a*、pH、羰基含量、TBARS值以及感官评价值。研究结果表明,添加MRPs能显著抑制生肉糜中脂肪的氧化,并且添加量越大,抑制效果越好(p<0.05)。而且,添加2%的MRPs与添加0.02%BHA的效果相近,并且在感官评价等各方面都有很好的效果。
李菁耿蕊卢岩孔保华刘骞
关键词：D-半乳糖美拉德反应产物
羟基自由基氧化对大豆分离蛋白结构特性的影响
本研究主要探讨了氧化对大豆分离蛋白结构特性的影响。试验采用羟基自由基氧化体系,在不同的H202浓度下(0.1、0.5、1、5、10、15mol/L)对大豆分离蛋白氧化1 h。测定氧化前后大豆分离蛋白的总巯基和活性巯基、紫...
卢岩刘骞耿蕊孔保华韩建春吕红
关键词：大豆分离蛋白羟基自由基
pH偏移结合加热处理对大豆分离蛋白乳化特性的影响被引量：7
2016年
探讨p H偏移结合加热处理对大豆分离蛋白乳化特性的影响。将大豆分离蛋白经酸性(p H 1.5)结合加热(50℃和60℃)处理0,1,3,5 h,然后恢复中性条件,测定处理前后大豆分离蛋白的乳化活性和乳化稳定性、ζ电势、浊度、粒径分布以及蛋白聚合物变化趋势。研究结果表明,p H 1.5偏移结合加热处理条件下,大豆分离蛋白的乳化活性显著提高(P<0.05);虽然乳化稳定性在处理1 h后显著提高(P<0.05),但是长时间的处理会降低乳化稳定性(P<0.05);ζ电势和浊度随着处理时间的延长逐渐增强(P<0.05),可以推测内部疏水基团暴露;粒径分布发生显著的后移,表明加热导致大豆分离蛋白聚集程度不断加剧;SDS-PAGE凝胶电泳表明,大豆分离蛋白产生非二硫键的共价聚集。结论:p H偏移结合加热处理在一定程度上改善大豆分离蛋白的乳化性。
耿蕊卢岩孔保华刘骞吕红
关键词：大豆分离蛋白乳化特性
高强度超声波结合羟基自由基适度氧化提高大豆分离蛋白乳化性的方法
高强度超声波结合羟基自由基适度氧化提高大豆分离蛋白乳化性的方法，涉及一种提高大豆分离蛋白乳化性的方法。所述方法步骤如下：在FeCl<Sub>3</Sub>、Asc和H<Sub>2</Sub>O<Sub>2</Sub>氧化...
孔保华刘骞卢岩耿蕊韩建春
文献传递
高强度超声波结合羟基自由基适度氧化提高大豆分离蛋白凝胶强度的方法
本发明公开了一种高强度超声波结合羟基自由基适度氧化提高大豆分离蛋白凝胶强度的方法，所述方法为：在FeCl<Sub>3</Sub>、Asc和H<Sub>2</Sub>O<Sub>2</Sub>氧化体系中加入大豆分离蛋白，然...
刘骞孔保华韩建春卢岩耿蕊
文献传递
pH偏移结合温和热处理对大豆分离蛋白结构及功能性的影响及其与肌原纤维蛋白的互作
本实验以大豆分离蛋白(Soybean Protein Isolates，SPI)为主要研究对象，采用pH1.5偏移结合加热处理（50和60℃）处理0、1、3、5h，然后恢复到中性条件下。通过测定处理前后SPI的理化性质（...
耿蕊
关键词：大豆分离蛋白肌原纤维蛋白功能性理化性质肉品品质
文献传递
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