琚长霄
- 作品数：3 被引量：18H指数：3
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 木薯淀粉与胶原蛋白作用物的结构形态研究被引量：7
- 2011年
- 利用光学显微镜,扫描电子显微镜,红外光谱仪,拉曼光谱仪,X-射线衍射分析仪,DSC(差示扫描量热仪)等仪器对木薯淀粉与胶原蛋白作用得到的蛋白-淀粉作用物的颗粒表观形貌、淀粉基团、晶体结构以及热力学性质进行观察、测定与研究。研究表明,改性后的淀粉颗粒形貌和结构随着蛋白质含量的增加出现了不同程度的破坏和改变,在红外光谱1732cm-1处出现了酯羰基C=O的伸缩振动峰,拉曼光谱在1742cm-1出现酯羰基C=O的伸缩拉曼峰,蛋白与淀粉分子发生了交联的作用。X-射线衍射图谱显示作用物的晶体结构完好,DSC显示在测定温度范围内作用物的吸热峰前移且逐渐变小。
- 琚长霄黄立新许世枫赵璧秋
- 关键词：木薯淀粉胶原蛋白晶体热力学性质
- 木薯淀粉与胶原蛋白作用物理化及其体外消化性质研究被引量：6
- 2011年
- 研究了蛋白-淀粉作用物的粘度曲线特征,溶胀能力等理化性质,采用改进的In-Vitro体外消化模型模拟人体消化道环境,对不同蛋白质含量的蛋白-淀粉作用物样品的消化性能进行了研究。研究表明,该作用物不易糊化,其糊的粘度显著低于原淀粉,溶胀能力降低;由于胶原蛋白与木薯淀粉的相互作用,底物结构发生改变,使得作用物的消化性能随着蛋白质含量的增加而降低。
- 琚长霄黄立新李源赵璧秋
- 关键词：木薯淀粉胶原蛋白理化性质
- 胶原蛋白与淀粉作用产物及其消化特性的研究
- 本文以小麦淀粉和木薯淀粉为原料,用胶原蛋白进行改性,制备出蛋白-淀粉,测定研究了蛋白-淀粉的微观及理化性质,通过体外消化模型测定研究不同蛋白-淀粉的消化特性,以及抗酶解淀粉含量和酶降解残余物的情况。论文的研究内容和结果主...
- 琚长霄
- 关键词：胶原蛋白淀粉
- 文献传递
