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流化冰保鲜对鲣鱼蛋白质功能特性的影响被引量：22: 2014年; 为探索流化冰对冰鲜水产品保鲜效果,以鲣鱼鱼肉为研究对象,以传统碎块冰保鲜为对照,探讨流化冰处理对鲣鱼肌肉蛋白质功能特性影响。结果表明:1)流化冰冰粒子呈球形,外表光滑、单位表面积大且流动性能好,8 min内可将鱼肉整体温度由35℃降低至1.3℃;2)-4℃贮藏18 d后,流化冰保鲜处理的鱼肉弹性和咀嚼性依次为1.19 mm和5.50 m J,而空白(不加冰)、淡水碎块冰组分别为0.67 mm和1.65 m J、0.95 mm和3.32 m J,可见流化冰对鱼肉质构特性保持效果显著(P<0.05);3)0~18 d贮藏期内,不同处理鲣鱼肌原纤维蛋白含量、Ca2+-ATPase活性及总巯基含量均呈逐渐下降趋势,其中以流化冰处理对鲣鱼蛋白质功能特性的保持效果最佳;此外,流化冰保鲜还兼具有抑制鱼肉氧合肌红蛋白自动氧化、维持肌肉原有色泽的作用。流化冰处理显著保持了鲣鱼肌肉组织的质构和相关蛋白质功能特性,可满足冰鲜水产品远洋、长距离运输和保鲜贮藏要求。; 高萌张宾王强邓尚贵Santiago AUBOURG; 关键词：鲣鱼保鲜蛋白质功能特性

海藻糖、海藻胶及寡糖对南美白对虾蛋白质冷冻变性的抑制作用: 本实验旨在研究海藻糖、海藻胶及寡糖对南美白对虾蛋白质冷冻变性的抑制效果。结果显示:(1)-18℃冻藏6周后,0.5%、1.0%海藻糖和海藻胶寡糖(500~600u)处理可显著降低冷冻虾仁解冻损失5.00~5.54%;(2...; 马路凯张宾王强邓尚贵王斌; 关键词：南美白对虾海藻糖海藻胶蛋白质变性; 文献传递

流化冰保鲜对冰鲜南美白对虾品质的影响被引量：21: 2014年; 为探索流化冰对冰鲜水产品的保鲜效果,以鲜活南美白对虾为研究对象,碎冰和冷藏保鲜(空白)为对照,研究流化冰处理对南美白对虾感官、理化及质构特性的影响。结果表明:-4℃贮藏12 d,空白和碎冰保鲜虾体感官品质下降严重,而流化冰保鲜虾头尾仅轻微褐变,肌肉组织紧密有弹性,甲壳、触须和尾肢清晰;流化冰保鲜虾肌肉弹性、咀嚼性依次为0.73 mm、8.53 mJ,相比于空白和碎冰组(0.53 mm、6.01 mJ和0.66 mm、7.46 mJ),对虾肉质构特性保持效果显著(p<0.05)。在整个贮藏期内,各处理组虾肉pH、TVBN及TBA含量均呈上升趋势,其中以流化冰保鲜效果最佳。流化冰中冰粒子填充到虾体缝隙内,有效阻隔了虾与外界氧气接触,同时其快递降温作用钝化或抑制了虾多酚氧化酶活性,致使虾体黑变速度显著下降(p<0.05)。流化冰保鲜处理可满足冰鲜虾类远洋、长距离运输和销售贮藏的要求。; 王强张宾马路凯王斌; 关键词：南美白对虾感官品质质构特性保鲜

蛋白水解肽-Fe^(2+)配合物对克氏原螯虾生长及非特异性免疫的影响被引量：6: 2014年; 在饲料中添加蛋白水解肽-Fe2+配合物(TPH-Fe2+),探讨其对克氏原螯虾生长及非特异性免疫的影响。生长性能结果表明,饲喂60 d后,400~1000 mg/kg TPH-Fe2+添加组与空白组相比,螯虾成活率、增重率、特定增长率及出肉率分别提高9.94~10.10%、8.55~8.72%、0.24~0.29%/d及2.39~3.05%(P<0.05);添加800、1000 mg/kg时,显著提高螯虾粗蛋白及粗脂肪含量。免疫结果表明,饲喂30 d,200、400 mg/kg TPH-Fe2+对螯虾血清和肝胰腺SOD、PO、LSZ和ACP活力,与空白组相比较无显著性差异(P>0.05);800、1000 mg/kg TPH-Fe2+显著提高螯虾体内SOD、LSZ和ACP酶活力(P<0.05)。饲喂60 d,400、600 mg/kg TPH-Fe2+对螯虾血清和肝胰腺中SOD、LSZ活力,表现出显著性提高作用(P<0.05),而对PO、ACP活力无显著性影响(P>0.05);添加达800、1000 mg/kg时,显著提高螯虾体内SOD、PO、LSZ和ACP酶活力(P<0.05)。综合考虑螯虾生长性能及非特异性免疫酶活性,在饲料中添加TPH-Fe2+800~1000 mg/kg为宜。; 王晓玲张宾马路凯王强邓尚贵王斌; 关键词：配合物克氏原螯虾非特异性免疫

海藻糖、海藻胶及寡糖对南美白对虾蛋白质冷冻变性的抑制作用被引量：33: 2014年; 为探索海藻糖类对于冷冻水产品的抗冻保水效果，以南美白对虾为研究对象，以焦磷酸钠为对照，研究海藻糖、海藻胶及寡糖对南美白对虾蛋白质冷冻变性的抑制效果。结果表明，18℃冻藏6周后，0．5％、1．0％海藻糖和海藻胶寡糖（500-4500Da）处理可显著降低冷冻虾仁解冻汁液流失（5．00-5．54％），其与焦磷酸钠保水效果无显著性差异（5．02～5．48％，p〉O．05）。整个冻藏期内，0．5％、1．0％焦磷酸钠、海藻糖和海藻胶寡糖处理虾仁，肌肉L谊稍有变化但并不显著（p〉0．05），表明该3种物质对冷冻虾仁肌肉明度具有良好保护作用。随着冻藏时间延长，不同处理虾仁肌原纤维蛋白、盐溶性蛋白及Ca2＋-ATPase活性均呈逐渐下降趋势，其中海藻糖、海藻胶寡糖对虾仁蛋白质特性的保护效果，显著优于蒸馏水、焦磷酸钠处理（p〈O．05）。本研究为开发一种安全、高效、适用于冷冻虾仁的无磷保水剂提供参考。; 马璐凯张宾王强邓尚贵王斌; 关键词：南美白对虾蛋白质变性海藻糖海藻胶寡糖

水解肽-金属配合物对紫贻贝体内Cd的脱除效果研究: 以制备的带鱼蛋白水解肽-金属元素(Fe2+、Zn2+、Ca2+、Mg2+)配合物(PH-Fe2+、PH-Zn2+、PH-Ca2+、PH-Mg2+)为原料,研究其对紫贻贝不同组织器官中重金属Cd的脱除效果。将紫贻贝暴露在0...; 王晓玲张宾王强马路凯史周荣邓尚贵; 关键词：紫贻贝金属元素螯合脱除; 文献传递

流化冰结合防黑剂、抑菌剂对南美白对虾的保鲜效果被引量：22: 2016年; 为探索南美白对虾的鲜度保持和黑变现象抑制方法,采用流化冰结合防黑变剂(4-己基间苯二酚(4-hexylresorcinol,4-HR)、植酸钠)、抑菌剂(稳定态二氧化氯,ClO_2)处理方式,检测贮藏过程中南美白对虾感官、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、菌落总数、质构及多酚氧化酶(PPO)活性变化情况。结果表明,贮藏12 d后,流化冰保鲜对虾头部褐变较严重、肌肉尚有弹性;流化冰结合4-HR或植酸钠、ClO_2保鲜对虾,头部仅轻微褐变,肌肉紧密有弹性,感官品质明显优于单纯流化冰组;其中以流化冰结合0.030 g/L4-HR、0.05 g/L ClO_2保鲜对虾的感官品质(L*、b*值)保持作用最佳。贮藏16 d后,流化冰保鲜对虾TVB-N值、菌落总数、弹性、咀嚼性和PPO活性,依次为9.43 mg/100 g、6.21(lg(CFU/g))、0.56 mm、7.43 m J和10.83 U/g;流化冰结合0.030 g/L 4-HR、0.05 g/L ClO_2保鲜对虾,以上各指标分别为15.87 mg/100 g、4.90(lg(CFU/g))、0.80 mm、8.55 m J和7.67 U/g,该处理保鲜效果显著优于单纯流化冰组(P<0.05)。研究表明,流化冰结合4-HR、ClO_2处理,可满足南美白对虾捕后保鲜、远途运输及市场销售要求。; 冯家敏张宾蒋林珍王强邓尚贵王露露; 关键词：4-己基间苯二酚南美白对虾保鲜效果

流化冰结合植酸钠、4-HR对南美白对虾的保鲜效果: 以南美白对虾为研究对象,比较研究了流化冰结合植酸钠、4-己基间苯二酚(4-HR)、稳态二氧化氯对冰鲜(-2℃)南美白对虾的保鲜效果及多酚氧化酶(PPO)活性影响情况。结果表明:(1)随贮藏时间(06 d)延长,流化冰结合...; 王强张宾王晓玲马路凯王斌; 关键词：南美白对虾保鲜效果; 文献传递

蛋白水解肽-Fe2+配合物对克氏原螯虾生长及非特异性免疫的影响: 本实验旨在研究蛋白水解肽-Fe配合物对克氏原螯虾生长及非特异性免疫的影响效果。结果表明:(1)生长性能:在饲料中添加蛋白水解肽-Fe配合物(TPH-Fe),饲喂60 d后,400000 mg/kgTPH-Fe添加组与空白...; 王晓玲张宾马路凯王强; 关键词：配合物克氏原螯虾非特异性免疫; 文献传递

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王强

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