王丽哲
- 作品数：8 被引量：120H指数：5
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院肉类研究室更多>>
- 发文基金：“九五”国家科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 应用模糊数学方法感官评定不同部位牛肉的品质被引量：3
- 2001年
- 利用模糊数学的方法对不同部位牛肉的品质进行了感官评定.结果表明:不同部位肉的肉质之间存在着较大的差别,概括而言,背、腰部肉质要好于臀部和前后腿部位的肉质.因此,在生产中有必要根据肉质的好坏对胴体进行分级,以提高产品的档次和生产的整体水平.
- 刘丽王丽哲周光宏
- 关键词：感官评定牛肉品质
- 中国传统肉制品的现代工业化生产被引量：5
- 1999年
- 陈伯祥王丽哲
- 关键词：肉制品传统肉制品
- 牛肉等级评定方法和标准被引量：67
- 2001年
- 周光宏刘丽孙宝忠徐幸莲南庆贤蒋洪茂许尚忠王丽哲汤晓艳
- 关键词：屠宰工艺
- 应用模糊数学评定牛肉的品质被引量：9
- 2001年
- 利用模糊数学的方法对不同部位牛肉的品质进行了感官评定。结果表明 :不同部位肉的肉质之间存在着较大的差别 ,概括而言 ,背、腰部肉质要好于臀部和前后腿部位的肉质。因此 ,在生产中有必要根据肉质的好坏对胴体进行分割 。
- 刘丽王丽哲周光宏
- 关键词：感官评定牛肉品质
- 微波龙虾制品的研制被引量：6
- 1999年
- 用龙虾进行微波食品的开发， 经多次实验， 确定了辣味型和鲜味型微波龙虾制品的配方及工艺参数。产品的理化及卫生指标符合国家食品卫生标准。对产品进行冻藏实验和感官评定结果表明， 短期冻藏对微波龙虾制品风味及质地几乎无影响。
- 王丽哲陈文
- 关键词：龙虾速冻
- 金黄色葡萄球菌污染水产食品的研究被引量：8
- 2001年
- 检测我国水产食品中金黄色葡萄球菌的污染情况表明，污染率达6.5％，污染菌数为10cfu/g。对分离出的20株金黄色葡萄球菌生理生化试验表明，血浆凝固酶试验与卵黄反应具有很高的一致性，但金黄色色素的产生率较低（25％）。
- 王丽哲晋怀峰宫树权王兆宝
- 关键词：金黄色葡萄球菌水产食品污染情况生态分布食品卫生
- 品种、年龄及活重对牛产肉性能的影响被引量：20
- 2001年
- 为了确定在优质牛肉生产中所需解决的宰前关键问题 ,本文在相同饲养条件下 ,对品种、年龄及体重等因素对牛产肉性能的影响做了研究。结果表明 ,品种对牛肉的品质和产量都有显著或较显著的影响 ,其中晋南牛牛肉品质最佳 ;活重对牛肉产量有较大影响 ;年龄主要对肉质影响显著 ,其中年龄在 2～ 2 .5岁间的牛肉嫩度最好。因此 ,要提高牛肉的生产水平应以产肉性能优良的品种作牛源 ,同时选择年龄小。
- 王丽哲刘丽周光宏
- 关键词：年龄体重产肉性能
- 中国传统肉制品现代工业化生产的探讨被引量：5
- 2000年
- 中国传统风味肉制品(简称中式肉制品),指中国三千多年来,人们为了保存食品,改善风味,增加品种等目的而世代相传发展起来的肉制品。其中包括腌腊制品、酱卤制品、熏烤制品、干制品、油炸制品、香肠制品和火腿制品等七大类500多个品种。中式制品因颜色、香气、味道、造型等独具特色而著称于世,它是中国肉制品几千年制作经验与智慧的结晶。
- 王丽哲陈伯祥
- 关键词：传统肉制品
