李英军
- 作品数：5 被引量：121H指数：3
- 供职机构：广西大学轻工与食品工程学院更多>>
- 发文基金：广西研究生教育创新计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 龙眼核中抗氧化活性物质的研究
- 龙眼为我国著名的亚热带水果，主要分布在福建、广西、广东及台湾等省。随着龙眼酒、龙眼罐头、桂圆干等深加工产品的出现，产生了大量的加工废弃物龙眼核。而龙眼核的重量占龙眼果实重量的17％，由于没有进行综合利用，每年废弃的重量达...
- 李英军
- 关键词：龙眼核抗氧化活性物质
- 文献传递
- 龙眼核的营养成分及其活性物质的抗氧化性能研究被引量：18
- 2010年
- 以3个品种的龙眼核为原料,分析其基本营养成分及其乙醇提取物的抗氧化活性。结果表明:在石硖、储良、大乌圆3个品种中,石硖中的淀粉、还原糖、总糖和蛋白质含量比储良和大乌圆高;三者的龙眼核乙醇提取物对DPPH·和·OH有较好的清除作用,且石硖的清除能力略高于储良和大乌圆。但是三者的龙眼核的乙醇提取物对亚硝酸根的清除效果都不明显。
- 文良娟李英军毛慧君张元春
- 关键词：龙眼核抗氧化活性总黄酮
- 苦瓜提取物的抑菌活性研究被引量：3
- 2009年
- 广西大学轻工与食品工程学院(南宁530004)摘要以苦瓜为原料,研究其70%乙醇提取物的抑菌活性,检测其活性成分,探讨提取物经大孔树脂分离后的抑菌效果。结果表明提取物对供试细菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑制作用明显,且浓度越高,抑菌作用越强;但对酿酒酵母和霉菌青霉、米曲霉、黑曲霉的抑制作用不明显。苦瓜中总黄酮含量1066mg/100g(干样),总酚含量7931mg/100g(干样)。提取物经大孔树脂分离后,40%乙醇洗脱样对革兰氏阴性菌抑制作用最强,70%乙醇洗脱样对革兰氏阳性菌、酵母菌和霉菌抑制作用最强。
- 文良娟张元春李英军毛慧君
- 关键词：苦瓜抑菌活性大孔树脂
- 西番莲果皮成分分析及其抗氧化活性的研究被引量：64
- 2008年
- 以西番莲果皮为原料,分析西番莲果皮的营养成分和功能性成分,并对西番莲果皮抗氧化活性进行研究。结果表明,西番莲果皮中含有丰富的碳水化合物、多糖、黄酮和多酚类物质。其中果胶和粗纤维含量分别为12.5%和22.1%,多糖含量为20.62±0.21g/100g,总黄酮含量为1180.67±16.73mg/100g,总酚含量为2811.24±22.74mg/100g。西番莲果皮的乙醇、水提取物都具有良好的抗氧化活性,均能有效清除DPPH·和·OH。果皮提取物的自由基清除能力与质量浓度呈明显的量效关系,最高清除率分别达91.62%和81.97%。
- 文良娟毛慧君张元春李英军
- 关键词：西番莲果皮营养成分总酚总黄酮抗氧化活性
- 发酵法从西番莲果渣中制备膳食纤维的研究被引量：39
- 2010年
- 以生产西番莲果汁的副产物为原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种为发酵菌种,探讨微生物发酵法从西番莲果渣中提取膳食纤维的工艺,同时对膳食纤维的物化性质进行研究。结果表明发酵法制备西番莲果渣膳食纤维的最佳工艺条件为:接种量5%、固液比1:10、33℃发酵21h。在此条件下制备的西番莲果渣膳食纤维中可溶性膳食纤维的含量为(29.01±0.41)%,高于采用化学法制备的可溶性膳食纤维的含量。发酵法制备的西番莲果渣膳食纤维的持水力优于化学法,但溶胀性变化不明显。
- 毛慧君文良娟李英军张元春梁瑜李庚凤
- 关键词：发酵膳食纤维
