李秀
- 作品数：4 被引量：4H指数：2
- 供职机构：宁夏大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 枸杞高压电场干燥特性及模型分析
- 高压电场干燥具有常温干燥、干后品质好、设备简单、耗能低的优点，在果蔬和中药材干燥中得到广泛应用。枸杞作为药食同源的经济林果，干燥方式对枸杞干果品质有很大的影响。本文建立了高压电场干燥多物理场的仿真模型，搭建了针-网系统的...
- 李秀
- 关键词：枸杞热风干燥
- 基于LF-NMR和HS-SMPE-GC-MS分析烤牛脂水分分布及关键挥发性风味物质被引量：2
- 2023年
- 采用低场-核磁共振技术、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对秦川牛牛脂烤制过程中水分分布及关键挥发性风味物质进行研究。结果表明:在烤制过程中牛脂L^(*)值明显下降(P<0.05),a^(*)值、b^(*)值先上升后下降。结合水的相对含量在整个烤制过程中变化不显著(P>0.05),而不易流动水先上升后下降,自由水整体下降(P>0.05)。弛豫时间T_(23)和T_(24)逐渐减小(P<0.05),水分子的自由度逐渐降低,说明此过程中水分子与脂质、蛋白质分子之间的结合更加紧密。电子鼻能对烤牛脂样品进行有效区分,并且电子鼻数据主成分分析结果显示醇类、芳香类、萜类以及有机硫类化合物受烤制时间影响显著。在牛脂样品中共检测出95种挥发性物质,1-甲氧基-2-丙醇、1-辛烯-3-醇、己醛、乙酸、壬醛、壬酸和乙酰胺含量较高且普遍存在于每个样品中,酮类、杂环类、胺类化合物主要存在于烤制后期。气味活度值(odor activity value,OAV)法鉴定出19种关键挥发性物质,其中大部分物质OAV在烤制12 min时最大。
- 王永瑞王松磊陈放柏霜李秀罗瑞明
- 关键词：牛脂水分迁移挥发性风味物质
- 基于LF-NMR和HS-SPME-GC-MS研究煮制羊皮中水分分布及关键挥发性风味物质
- 2023年
- 运用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)以及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术对羊皮煮制过程中(0、20、30、40、50、60 min)水分分布及挥发性风味物质进行研究,并结合气味活度值(odor activity values,OAV)筛选出关键挥发性风味物质。结果表明煮制羊皮中水分的主要存在形式为自由水。在6个样本中共检测到43种挥发性物质,以OAV≥1为标准筛选出关键挥发性风味物质11种,分别为辛醛、壬醛、己醛、庚醛、呋喃甲醛、(E)-2-辛烯醛、(E)-2-壬烯醛、(E)-2-癸烯醛、1-辛烯-3-醇、2-戊基呋喃。研究结果表明关键挥发性风味物质辛醛、壬醛、己醛和(E)-2-辛烯醛的含量与水分总含量显著负相关(P<0.01);辛醛和(E)-2-辛烯醛的含量与不易流动水的相对含量呈正相关(P<0.05)。
- 李秀王永瑞刘思佳崔佳锐杨启王松磊
- 关键词：羊皮低场核磁共振水分迁移
- 几类粘弹性材料的分数阶积分模型及其数值解法
- 现在许多研究者发现很多材料和物质并不单具有粘性或者弹性特征，而是处于两者之间接近于粘弹性特征，因此整数阶的粘弹性模型所得到的结果比粘性或弹性模型准确并且符合实际情况.随着分数阶微积分越来越受到人们的重视，研究发现整数阶的...
- 李秀
- 关键词：粘弹性材料CHEBYSHEV多项式数值解
- 文献传递
