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李祯

作品数：2 被引量：11H指数：2
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇调味
  • 1篇调味品
  • 1篇生料酿酒
  • 1篇糖化
  • 1篇酿酒
  • 1篇曲霉
  • 1篇酯化
  • 1篇酒曲
  • 1篇活性
  • 1篇活性物质
  • 1篇红曲
  • 1篇红曲霉

机构

  • 2篇华南理工大学
  • 2篇东莞市英芝堂...

作者

  • 2篇张东亮
  • 2篇李祯
  • 2篇王启军
  • 1篇姜晓冰
  • 1篇姜小冰
  • 1篇王婷

传媒

  • 1篇中国调味品
  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2008
  • 1篇2007
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
红曲在调味品中的应用被引量：5
2008年
红曲一直被认为具有食用和药用双重功效。红曲除用在着色、酿酒、制醋和酱油外,它还可以生产各种酶制剂。近年来,红曲菌的药用价值备受关注,利用红曲细菌开发研制各种功能性保健食品成为研究热点,对红曲的保健功能及作为调味品添加物时的加工方法作简要介绍。
王启军张东亮林萍王婷姜小冰李祯
关键词：红曲霉活性物质
生料酿酒用高糖化及酯化能力红曲霉菌株的选择被引量：6
2007年
生料酿酒所用的酒曲是酶制剂、曲霉等的混合物,曲霉生成的酯类是生料酿酒中主要香气成分的来源,其糖化能力也对生料酿酒过程中酒精的产生有重要作用,本实验通过两个实验筛选出了具有较高糖化、酯化能力的曲霉。
张东亮王启军林萍姜晓冰李祯
关键词：酒曲糖化酯化
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共1页<1>
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