李干红
- 作品数：8 被引量：153H指数：6
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 茶及茶多酚对NO_2^-清除作用的体外试验研究被引量：25
- 2003年
- 茶鲜叶、绿茶和茶多酚在体外模拟胃液pH条件下对NO2-有很强的清除作用,清除率随处理时间延长而升高。在各处理茶多酚浓度为0.01%～0.16%范围内,其清除率分别超过81.0%,91.7%和77.3%,茶鲜叶和绿茶提取液的清除效果优于同浓度的纯茶多酚。在不同pH条件下,纯茶多酚对NO2-的清除率呈"凹形"曲线变化,在pH4～5之间清除率较低,而鲜叶及绿茶提取液对NO2-的清除率受pH变化的影响较小。
- 周才琼陈玉山李干红王云仙肖志清
- 关键词：茶多酚体外试验亚硝酸盐
- 柑桔类果汁的脱苦技术被引量：32
- 2003年
- 本文简要介绍了脱除柑桔类果汁苦味的一些技术,这些技术包括:代谢脱苦法、屏蔽脱苦法、吸附脱苦法、酶法脱苦、固定化细胞脱苦、超临界CO2脱苦、超临界CO2脱苦法、膜技术脱苦、基因工程脱苦。
- 乔海鸥丁晓雯张庆祝李干红
- 关键词：柑桔类果汁脱苦技术
- 李斯特菌及其快速检测被引量：12
- 2002年
- 李斯特菌是一种能引起人兽共患性食源性致病菌之一。近年来,在许多国家,它被列为卫生部门重点检测的几种食源性致病菌之一。本文综述了李斯特菌的生理生化特征及运用免疫学和分子生物学对其快速检测的方法。
- 李干红丁晓雯
- 关键词：李斯特菌食品免疫学分子生物学
- 芝麻蛋白酶解条件控制及其产物抗氧化研究被引量：25
- 2006年
- 以水解度（DH）为指标，采用五元二次回归正交旋转组合实验对胰酶酶解芝麻蛋白工艺进行探索。实验结果表明胰酶最佳酶解工艺为：pH8．0，温度45℃，底物浓度为4％，酶与底物浓度为9600u／g，酶解时间为120min。在此条件下酶解，水解度可达68．30％。并用比色法分别检测了最佳条件下酶解所得的芝麻蛋白酶解液对O2^·和·OH的清除作用。结果表明芝麻蛋白酶解液对O2^-·和·OH都有一定的清除作用，且呈剂量依赖关系。酶解液对O2^·清除作用随水解度的增大而增强，其半清除剂量（IC50）在12-17mg／mL，弱于未酶解的蛋白（IC50=3．88mg／mL）；对·OH有着极强的清除作用，并随水解度的增大而增强，半清除剂量（IC50）0．2-0．5mg／mL，优于未酶解蛋白（IC50=0．97mg／mL）。
- 李干红丁晓雯
- 关键词：水解度胰酶抗氧化
- 可食牛肝菌软罐头的研制
- 2003年
- 以可食牛肝菌为原料 ,研制出了营养丰富 ,味道鲜美且具有药用价值的软罐头。
- 张庆祝程风喜丁晓雯乔海欧李干红
- 关键词：牛肝菌软罐头生产工艺
- 芝麻蛋白研究概况被引量：29
- 2003年
- 简述芝麻蛋白的结构及氨基酸组成、蛋白质性质和应用,并展望进一步研究芝麻蛋白的 前景。
- 李干红丁晓雯
- 关键词：芝麻蛋白氨基酸组成蛋白质油料综合利用
- 大蒜抗癌机理研究进展被引量：30
- 2002年
- 大蒜是一种常用的调味品,也是一种古老的医药植物,它含有独特的有机硫化物,这些硫化物构成了它生物活性的主要成分。最近,流行病学和动物实验的研究提供了确凿的证据:大蒜及其相关硫化物能抑制癌症的发生和改变肿瘤的生物方式。它的抗癌机理可能是能阻断N-亚硝基化合物和亚硝胺的形成、影响CYP450酶和提高GSH、GST的活性、清除自由基和提高免疫能力等。
- 李干红丁晓雯
- 关键词：大蒜抗癌机理
- 柑桔类果汁的脱苦技术被引量：3
- 2003年
- 简要介绍了脱除柑桔类果汁苦味的一些技术 ,这些技术包括 :代谢脱苦法、屏蔽脱苦法、吸附脱苦法、酶法脱苦、固定化细胞脱苦、超临界CO2 脱苦、膜技术脱苦。
- 乔海鸥丁晓雯张庆祝李干红
- 关键词：柑桔类果汁脱苦黄酮类化合物
