李少鹏
- 作品数：3 被引量：24H指数：3
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 毛酸浆果醋发酵工艺的优化被引量：6
- 2016年
- 以新鲜毛酸浆为原料,采用液态发酵法对毛酸浆果醋的发酵工艺进行优化。通过单因素试验研究初始酒精度、发酵温度、摇床转速对毛酸浆果醋发酵的影响,采用正交试验得出最佳发酵工艺条件。结果表明:毛酸浆果醋发酵的最佳工艺条件为在初始酒精度7%时接入10%的醋酸菌,摇床转速为180r/min,在32℃发酵5天,在此条件下制得的毛酸浆果醋的总酸度为54.69g/L,澄清透明,酸味柔和,具有毛酸浆果香和食醋清香。
- 李世燕朱丹牛广财魏文毅李少鹏
- 关键词：毛酸浆果醋醋酸发酵正交试验总酸度
- 毛酸浆酶解工艺条件的优化被引量：13
- 2013年
- 以新鲜毛酸浆为原料,用果胶酶处理果浆以提高其出汁率。通过单因素试验,分别探讨不同的果胶酶用量、酶解时间和酶解温度等工艺参数对毛酸浆果汁出汁率的影响。在单因素试验基础上通过L9(34)正交试验确定酶解的最佳工艺条件。结果表明,毛酸浆最佳的酶解工艺条件为:果胶酶用量200μL/100 g,酶解时间4 h,酶解温度45℃,在此条件下毛酸浆出汁率为78.38%,比未进行酶解工艺出汁率(60.70%)提高了29.13%。
- 李栋李少鹏田美荣李世燕牛广财
- 关键词：毛酸浆果胶酶正交试验出汁率
- 毛酸浆酒发酵工艺研究被引量：10
- 2013年
- 以新鲜毛酸浆为原料,研究酵母接种量、初始糖度和发酵温度对毛酸浆酒酒精度的影响,采用正交试验法优化最佳发酵工艺条件。毛酸浆酒最佳发酵工艺条件为:酵母菌接种量0.10%,发酵初始糖度22%,发酵温度26℃,发酵时间10d。在此条件下制得毛酸浆酒的酒精度为11.20%vol,呈橙黄色,具有独特的毛酸浆果香和酒香。
- 李世燕田美荣李栋李少鹏牛广财
- 关键词：毛酸浆果酒酒精发酵正交试验温度
