徐聃
- 作品数：16 被引量：95H指数：6
- 供职机构：黑龙江东方学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省高等教育学会“十一五”教育科学研究规划课题黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生文化科学更多>>
- 葡萄皮和葡萄子的综合利用被引量：11
- 2005年
- 葡萄皮和葡萄子是酿酒后的下脚料,主要含有色素、单宁、酚类及油脂和芳香类物质,如果不及时处理影响环境卫生。综合加工这些废料(葡萄皮、葡萄子),可以变废为宝,增加收入消除环境污染,提高人民生活水平。
- 苏海霞孔保华徐聃
- 关键词：自由基齐墩果酸低聚原花青素
- PBL在食品生物化学教学中的实践应用被引量：7
- 2010年
- PBL是以问题为导向的教学模式,在国际及国内都比较流行的一种教学方法。将PBL教学法引入到食品生物化学课堂,设计实施教学计划以及教学大纲,研究PBL教学法在食品生物化学教学中的可行性,探讨新的教学改革模式。
- 王雪飞徐聃赵晶
- 关键词：PBL教学法生物化学食品专业
- 气相色谱法测定葡萄子的脂肪酸含量被引量：5
- 2005年
- 以葡萄子为原料,用SZY—07型脂肪分析测定仪提取葡萄子油。将葡萄子油进行甲酯化处理后,通过采用气相色谱仪测定脂肪酸甲酯来间接测定脂肪酸的含量。采用保留时间定性法和校正归一定量法来分析各种脂肪酸。回收率和精密度试验表明,该方法重现性较好,准确度较高。
- 徐聃朱传娟苏海霞
- 关键词：气相色谱法甲酯化脂肪酸
- 马铃薯淀粉基质脂肪模拟物物理性质的研究被引量：16
- 2007年
- 以马铃薯淀粉为原料,通过高温α-淀粉酶限制性水解的方法制备的脂肪模拟物,其物理性质较原淀粉发生了显著的变化。浓度为30%,DE值2～3之间的模拟物的凝胶强度、表观黏度较原淀粉都显著的降低,形成了具有类似脂肪口感的弱凝胶体系;另外还对DE2.5的模拟物的水溶性、持水性、玻璃化转变温度、冻融性等性质进行了研究并与原淀粉进行了对比分析,为其在低脂食品中的应用提供理论依据。
- 刘怀伟孔保华徐聃
- 关键词：马铃薯淀粉脂肪模拟物物理性质
- 脂肪替代品在乳制品中的研究与应用进展被引量：5
- 2006年
- 介绍了脂肪替代品的国内外研究现状,分类、特点以及研究方法,并介绍了脂肪替代品在酸奶、冰淇淋、奶酪等乳制品中的应用。
- 徐聃杜宇虹孔保华
- 关键词：脂肪替代品乳制品
- 脂肪替代物及其在肉制品中的应用被引量：8
- 2006年
- 传统的肉制品中含有大量的脂肪,脂肪赋予肉制品良好的风味和多汁的口感,而过量的摄食脂肪会导致肥胖症、高血压及某些癌症的发生。脂肪替代品在肉制品中的应用既减少了脂肪含量又弥补了口味的损失。本文论述了脂肪替代物及其在肉制品中的应用情况,以望为肉品加工业提供一些理论基础。
- 刘怀伟孔保华徐聃
- 关键词：脂肪脂肪替代物肉制品
- 大豆蛋白可食用膜的CaCl_2改性研究被引量：3
- 2012年
- 以水蒸气透过量、过氧化值、抗拉强度为指标,研究CaCl2的添加量对大豆蛋白可食用膜性能的影响,对大豆蛋白可食用膜进行改性,提高其性能。通过试验确定当CaCl2的质量分数为2%时,膜的水蒸气透过量最低,达到0.17 g/s.m2,抗拉强度达到最大1 652 MPa。当CaCl2质量分数为3%时,膜的阻氧性最强,油脂的过氧化值达到1.84 mmol/kg。
- 王雪飞张华王宏雁徐聃
- 关键词：可食用膜大豆蛋白
- 大米脂肪模拟物对低脂酸奶质构特性及微观结构的影响
- 本研究用α-淀粉酶将大米粉水解制备了大米脂肪模拟物,将此模拟物应用于酸奶中制备了几种添加不同量的大米脂肪模拟物的低脂酸奶,并与不添加脂肪模拟物的全脂对照和低脂对照酸奶比较,进行了成分分析、质构分析、微观结构分析及感官评价...
- 徐聃孔保华刘怀伟
- 关键词：脂肪模拟物低脂酸奶质构分析微观结构
- 文献传递
- 蛋黄卵磷脂对高血脂大鼠血脂水平的影响被引量：13
- 2002年
- 目的 探讨进食蛋黄卵磷脂对高血脂大鼠血脂的影响。方法 将高血脂大鼠随机分为四组 :分别为模型对照组和蛋黄卵磷脂三剂量组 ,后者按高、中、低三种剂量给予样品 ,并同时喂饲高脂饲料。于给样后第 14天和 2 8天分别取血测定血清总胆固醇 (TC)、甘油三酯 (TG)、高密度脂蛋白 (HDL C)等指标。结果 蛋黄卵磷脂高、中、低三剂量组均可显著抑制高血脂大鼠血清TC、TG的升高 (p <0 0 5 )以及HDL C的降低 (p <0 0 5 )。
- 李春艳成小松崔美芝李春杰徐聃
- 关键词：蛋黄卵磷脂血脂高血脂大鼠血清总胆固醇甘油三酯
- 低脂肉制品的加工新技术被引量：1
- 2006年
- 刘怀伟徐聃孔保华
- 关键词：低脂肉制品脂肪替代物物理方法
