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彭常安

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：芜湖农业学校更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆乳
  • 1篇豆乳冰淇淋
  • 1篇商品性
  • 1篇脱腥
  • 1篇冰淇淋
  • 1篇大豆乳

机构

  • 1篇芜湖农业学校

作者

  • 1篇彭常安

传媒

  • 1篇中国畜产与食...

年份

  • 1篇1998
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
提高豆乳冰淇淋商品性的研究
1998年
本研究采用理想的大豆脱腥工艺，制备优质的豆乳原料，在产品配方中以豆乳代替牛乳，以植物脂肪代替乳脂肪并在配方中添加不同浓度的食用甘油。试验重点研究解决豆乳冰淇淋和软质性，经过试验，制出的产品具有理想的软质、可舀性，从而解决了采用传统方法生产的豆乳冰淇淋全硬质、无可舀性、商品性差的缺陷。同时，一试验工艺和配方制出的豆乳冰淇淋还具有高蛋白、低脂肪、无胆固醇、无豆腥味等特点，口感极佳。
彭常安
关键词：大豆乳脱腥冰淇淋商品性
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共1页<1>
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