张胜勇
- 作品数：5 被引量：52H指数：3
- 供职机构：大连理工大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 高压冷冻食品的机理及应用被引量：8
- 2006年
- 讨论了高压水的相行并以此说明了高压食品冻结和冷冻的机理,重点介绍了压控相转变在食品冻结和解冻中的应用,对食品高压冻结和解冻研究现状进行了综述,分析了目前存在的主要问题,指出了今后研究的主攻方向。
- 李志义夏远景刘学武张胜勇
- 关键词：相转变食品
- 大肠杆菌在超高压下的灭活实验研究
- 超高压是一种有效的灭菌技术.本研究通过实验对影响超高压杀菌效果的外界因子,如:压力、保压时间、升压速度、卸压速度进行了考察与评价,实验结果表明:压力、保压时间对大肠杆菌影响显著,升压速度和卸压速度对大肠杆菌影响不显著.
- 张胜勇夏远景薄纯智刘学武李志义
- 关键词：超高压大肠杆菌吸光度
- 文献传递
- 超高压食品处理技术实验研究
- 超高压食品杀菌技术是近年来兴起的一种新技术，也被称为冷杀菌技术。不仅其技术本身在材料、化工、生物、医学等领域得到了广泛关注，而且推动了相关的超高压装置的研究与制造，并为食品行业新产品的开发展现了广阔的前景。
由...
- 张胜勇
- 关键词：超高压处理食品处理食品杀菌
- 文献传递
- 超高压食品处理技术被引量：33
- 2006年
- 超高压技术作为一种新兴的食品处理技术,具有广阔的应用前景。本文系统介绍了超高压食品处理技术的发展史、杀菌机理、技术优势、影响因素、工艺与装置以及协同降压措施等,并对其应用前景进行了展望。
- 夏远景薄纯智张胜勇刘学武李志义
- 关键词：超高压技术食品
- 液体蛋的超高压杀菌效果试验研究被引量：10
- 2008年
- 液体蛋的超高压处理,与传统的热处理相比有许多优越性,具有十分广阔的应用前景。本文研究了液体蛋超高压处理后细菌致死率与处理压力、保压时间的关系。结果表明,液体蛋中细菌致死率随压力和保压时间的增加而增大;压力为440 MPa、保压10min时,细菌致死率为99.72%,保压20min时,细菌致死率为99.90%。压力为400MPa、保压20min,蛋液的初始细菌总数由13100cfu/mL降到31cfu/mL,完全符合国家鸡蛋卫生标准细菌总数小于100cfu/mL的要求。经感官评定,室温下,密封于消毒培养皿中未经处理液体蛋10天后开始发霉、变质,而经过300 MPa、保压10min处理的液体蛋30d以后依然新鲜如初。
- 夏远景李志义陈淑花张胜勇薄纯智刘学武
- 关键词：液体蛋超高压食品加工
