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不同品种牛乳脂质的共聚焦拉曼光谱指纹图谱被引量：7: 2016年; 不同品种的乳脂肪球的组成成分不同,从而导致脂肪在乳中的存在形式和最终的乳品品质存在差异。利用拉曼光谱测定黑白花牛乳、水牛乳及牦牛乳中脂质球的脂质和脂肪酸成分,比较不同品种牛乳的脂质组成差异。结果显示,牦牛乳的2 885/2 850cm^(-1)比值较高,表明牦牛乳脂质球趋于形成结晶态脂肪球膜包裹流动态内核的结构。与黑白花牛乳相比,牦牛和水牛乳的1 655/1 443cm^(-1)比值较高,表明黑白花牛乳的脂肪酸不饱和程度低于其他两种牛乳;水牛乳小脂肪球的脂肪酸不饱和度高于牦牛乳,大脂肪球的则低于牦牛乳。综上可知,用牦牛乳分离而得的稀奶油较其他牛乳难熔化,搅拌耗时更长,但形成的黄油更柔软;而水牛乳由于脂肪球较大,适用于奶油的加工和脂肪球膜的分离。; 罗洁王紫薇宋君红庞瑞鹏任发政; 关键词：乳脂肪脂质成分

速冻型肴蹄肘加工关键辅料配比研究被引量：2: 2015年; 对速冻型肴蹄肘加工中的关键辅料变性木薯粉、复合磷酸盐、卡拉胶的添加量进行研究,通过单因素试验、正交试验获得一种口感好、组织状态优并且感官评分高的速冻型食品。研究表明:生产该种速冻型肴蹄肘产品时,3%变性木薯粉、0.4%复合磷酸盐、0.75%卡拉胶为最优配比。; 李大龙李海宾刘尔卓任发政庞瑞鹏; 关键词：速冻

干酪乳杆菌L9对健康人群肠道健康的影响被引量：7: 2016年; 目的:研究干酪乳杆菌L9在公共假期期间对健康人群肠道菌群的调节和肠道健康改善作用。方法:共募集40名健康成人,随机分成两组,其中对照组20人,试验期间正常饮食,不饮用发酵乳制品;实验组20人,1周排空期后,饮用L9样品(含L9活菌制剂的植物蛋白饮料,活菌含量约为1.0×108CFU/m L)两周,服用剂量为100m L/d。每周采集1次粪便样品,利用定量PCR分析肠道菌群的变化,并以调查问卷的形式分析人群的排便、肠道健康状况。结果:试验组粪便形状的BS(Bristol Stool Form Scale)分数与对照组相比显著增加(P<0.05),表明饮用L9利于软便的产生,缓解便秘。与假期前排空期相比,对照组假期后跟踪期肠道潜在致病菌肠球菌属和大肠杆菌的数量显著升高(P<0.05),有益菌双歧杆菌属的数量显著下降(P<0.05),说明假期的饮食对肠道菌群产生显著影响。与对照组和排空期相比,饮用L9后(试验组),大肠杆菌的数量显著下降(P<0.01),1周后梭菌属XIVa和XIVb类群数量发生极显著性降低(P<0.01),有益菌乳杆菌属的数量显著升高(P<0.01)。与排空期相比,试验组饮用期双歧杆菌属的数量显著升高(P<0.05)。本试验结果表明,L9具有调节肠道菌群,改善肠道健康的作用。; 王然陈善斌庞瑞鹏郭慧媛任发政赵亮; 关键词：肠道菌群肠道健康

配方成分对再制干酪品质影响的研究进展被引量：5: 2014年; 再制干酪是以几种不同成熟度的天然干酪作为原料,粉碎混合后添加乳化盐及其它含乳或者不含乳的辅料,经加热熔融并持续搅拌而制得的一种质地均匀的产品。生产再制干酪的第一步是配方参数的设计,即通过选择合适的原料与添加物使产品的各项指标能符合预期。为了能够生产出具有特定物理化学性质和功能特性的再制干酪,科学调控包括pH值、钙含量、完整酪蛋白含量、乳糖含量和乳清蛋白含量等指标是十分重要的。本文详细介绍了这些指标对再制干酪品质产生的影响。; 庞瑞鹏; 关键词：再制干酪

乳酸杆菌黏附人肠道上皮功能的研究进展被引量：2: 2014年; 乳酸杆菌是人和动物肠道中重要的益生菌。益生菌进入肠道后,能够黏附定植并形成黏膜生物屏障,帮助肠道抵御各种致病菌的感染,维持肠道的正常功能。乳酸杆菌的黏附是由其表面蛋白、脂磷壁酸和胞外多糖等黏附素与宿主细胞表面的受体相结合的过程。为深入研究黏附机制,本文主要对乳酸杆菌黏附肠道上皮的黏附素和受体等方面进行综述。; 庞瑞鹏; 关键词：乳酸杆菌黏附素受体

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庞瑞鹏