孟飞
- 作品数：4 被引量：4H指数：1
- 供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 加热条件下海蜇伞部物性学参数的变化被引量：1
- 2010年
- 为了研究海蜇伞部的流变学特性,本文采用质构仪测定海蜇伞部在不同加热条件(50、80、90、100℃)下物性学参数(弹性模量E0、粘性模量η1、应力松弛时间τ1、破断强度、硬度、弹性等)。结果表明:在不同的加热温度下海蜇伞部的物性学参数变化显著,随温度的上升呈现先增大后减少的趋势。鲜活样品的各特征参数(E0、τ1、η1、破断强度)明显小于在50℃加热处理的样品。随着温度的升高,加热样品的粘性模量η1呈增大趋势;相对于其它加热样品,80℃加热的样品弹性模量E0最大。这些变化主要是由于样品失水和在加热过程中胶原蛋白状态不同所引起的。
- 孟飞赵雪高昕李八方
- 关键词：海蜇胶原蛋白
- 沙蛰组织构造和物性学特性的研究
- 沙蛰属于口冠水母属,其营养成分丰富,含有多种活性成分,具有较高的营养和药用价值,深受人们的喜爱。由于沙蛰具有水产品易腐败、易变质的共性,常温下放置容易产生自溶现象,不易长期保存。目前沙蛰除极其少量的鲜食外,主要被加工成蛰...
- 孟飞
- 文献传递
- 加热条件下沙蛰组织构造和流变学特性的变化被引量：2
- 2010年
- 研究鲜活和不同加热时间条件下沙蛰组织构造及流变学特性的变化。组织构造变化采用Van Gieson染色法观察和扫描电镜观察,流变学特性参数通过应力松弛和破断实验进行测定。结果表明,沙蛰样品在加热过程中其重量和体积均呈现显著减小趋势;流变学特征参数弹性模量E0和破断强度逐渐减少,而松弛时间τ1、粘性模量η却呈现明显增加趋势,而且流变学特征参数与组织结构变化之间具有较好的相关性。这些变化主要是由于加热过程中沙蛰样品的蛋白质发生热变性所引起。与鲜活样品相比,加热样品具有弹性较大、粘结性较大和硬度小的特点。
- 孟飞张朝辉赵雪陈伯虎高昕李八方
- 关键词：流变学特性
- 水蛰组织构造和物性学特性的研究
- 沙蛰属于口冠水母属，其营养成分丰富，含有多种活性成分，具有较高的营养和药用价值，深受人们的喜爱。由于沙蛰具有水产品易腐败、易变质的共性，常温下放置容易产生自溶现象，不易长期保存。目前沙蛰除极其少量的鲜食外，主要被加工成蛰...
- 孟飞
- 文献传递
