刘忠华
- 作品数：5 被引量：30H指数：4
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金四川省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 植物油脂的酶法提取及蛋白质的回收研究
- 2007年
- 为了发展油脂生物技术,提高油脂工业的科技性,介绍了国内外植物油脂提取的方法,特别介绍了水相酶解水提油工艺、水相酶解有机溶剂萃取提油工艺、油料低水分酶解压榨提油工艺和油料低水分酶解溶剂浸出提油工艺等4类酶法提油工艺及蛋白质的回收方法,同时介绍了工艺种类和特点,并展望了其应用前景。
- 俞凌云刘忠华张文学
- 关键词：酶法植物油脂蛋白质回收
- 啤酒生产过程微生物的控制途径被引量：6
- 2007年
- 总结了啤酒生产过程发酵前段、酵母发酵阶段、发酵后段和取样过程中微生物的控制方法和途径。啤酒生产过程中对微生物控制的根本措施在于搞好卫生,生产全过程灭菌工作要坚持经常化、制度化;对与啤酒接触的设备、容器、管道的消毒灭菌要严格按工艺要求进行。
- 俞凌云王毅常亮刘忠华张文学
- 关键词：啤酒发酵微生物控制
- 模拟窖池发酵过程中各环境因子的变化规律研究被引量：11
- 2006年
- 研究了模拟窖池发酵过程的糟醅温度、产气量及主要气体组分、黄水pH及总酸、黄水还原糖、酒精含量及香气成分组成等的变化。结果表明,随着发酵时间的推移其变化具有较明显的规律性。窖池温度在发酵前几天迅速升高,然后下降,最后趋于稳定,保持在20～22℃;黄水pH开始变化不大,中间逐渐下降,最后趋于稳定;黄水的总酸变化与pH相反;黄水中还原糖先升高后下降,最后基本保持稳定;黄水中酒精含量在发酵前期变化不大,后期先是迅速升高,然后缓慢下降,最后趋于稳定;在发酵前期一周内,产气量很大,最高达550 L/d;之后产气量呈波动式下降并逐渐平稳,最后趋于零甚至负产气量。(孙悟)
- 刘忠华张文学张其圣岳元媛胡承王忠彦孙悟
- 关键词：白酒发酵环境因子
- 新型白酒糖化发酵剂的制作工艺研究被引量：4
- 2008年
- 针对传统浓香型白酒制曲时间长、质量受地域环境影响大、不易控制等特征,进行了多菌株复合制曲新工艺的研究。结果显示,采用从浓香型白酒窖池糟醅中分离纯化的微生物菌株,配合基因工程菌株的使用,制作成新型白酒糖化发酵剂,用于实验室模拟窖池发酵生产新型白酒,其产品的口味较好,并为优化新型制曲工艺提供了有价值的参考数据。
- 张其圣刘忠华张文学方晓璞胡承王忠彦
- 关键词：新型白酒发酵酒曲
- 新型白酒糖化发酵剂的制作工艺研究被引量：9
- 2006年
- 针对传统浓香型白酒制曲的时间长、工艺复杂、不易控制等问题进行了新型制曲工艺的研究。结果显示,采用窖池糟醅中分离的微生物制成菌悬液,加入2.4%细菌类培养物,5%酵母菌类培养物,4%霉菌类培养物,37℃培养4d制作糖化发酵剂,测其糖化力、液化力、发酵力均与传统优质曲接近且制作方法简便、快速,为理想的糖化发酵剂制作工艺。
- 张其圣张文学方晓璞刘忠华岳元媛刘齐妍胡承王忠彦
- 关键词：糖化发酵
