- 影响肉嫩度因素的探讨被引量：17
- 2000年
- 刘冠勇黄明罗欣
- 关键词：肉制品肌肉嫩度
- 电刺激技术在牛肉快速成熟中的应用研究被引量：25
- 2001年
- 该研究通过电刺激电压和电刺激时间的单因素试验 ,获得了电刺激电压和电刺激时间的有效作用值 ,然后应用饱和 - D最优设计优选了获得最佳样品嫩度的刺激参数组合。经过试验证实 ,运用研究所获得的最佳参数组合对牛胴体进行电刺激可以降低牛肉的剪切力值 3 6%。
- 罗欣黄明朱燕
- 关键词：牛肉电刺激剪切力嫩度肉品
- 高档牛肉冷却肉保鲜技术研究
- 罗欣朱燕唐建俊戴文超黄明孙德收孙希山苏世坤刘爱明李洪玉
- 该成果共包括三个方面的内容。其一是从高档牛肉原料肉入手，对高档牛肉的屠宰、加工流程中的每一工序进行危害分析，找出关键控制点，并制定出系统、合理的HACCP全面品质管理方案，使原料牛肉的初始细菌数降到最低。其二是对原料牛肉...
- 关键词：
- 关键词：高档牛肉冷却肉
- 热处理对牛肉剪切力值及蒸煮损失的影响被引量：40
- 1999年
- 本试验研究了不同处理条件对牛背最长肌剪切力值（SF—V）及蒸煮损失的影响。结果显示165℃烘烤的牛肉样剪切力较高,蒸煮损失低;而85℃水浴加热的牛肉样剪切力较小,蒸煮损失较高。不同的预处理方法.对牛肉背最长肌的剪切力值的影响差异显著。
- 黄明罗欣
- 关键词：牛肉嫩度蒸煮损失
- 内源蛋白酶在肉嫩化中的作用(综述)被引量：57
- 1999年
- 本文阐述了与肉成熟有关的两类蛋白酶，即钙激活蛋白酶和溶酶体组织蛋白酶，并分别就两类酶的分类、影响酶活性的因素、在肉嫩化中的作用、分离提纯及活性测定方法等作了介绍。
- 黄明罗欣
- 关键词：溶酶体组织蛋白酶催化肉制品
- 电刺激技术在牛肉快速成熟中的应用研究
- 该研究通过对牛只屠宰后不同处理和牛肉成熟过程中主要指标(剪切力值和pH值)的跟踪测定,分析了不同的处理方法对牛肉在宰后物理化学、生物学及超微结构的影响,探讨了电刺激在牛肉快速成熟中的作用机理,并得出了生产中可直接应用的最...
- 黄明
- 关键词：电刺激牛肉超微结构
- 文献传递
- 电刺激对牛肉成熟和牛肉超微结构的影响被引量：7
- 2001年
- 对宰后牛胴体进行电刺激 ,跟踪检测牛肉在不同成熟时间的 p H值、剪切力值和超微结构的变化。试验结果表明 ,电刺激可加速牛肉成熟速度 ,提高牛肉嫩度 ,促使肌原纤维小片化 。
- 黄明罗欣胡铁军
- 关键词：电刺激牛肉超微结构PH值
- 牛肉快速成熟与牛肉产品加工技术研究
- 罗欣朱燕唐建俊戴文超黄明李洪玉孙希山候士钦
- 该成本以世界上先进的牛肉嫩化技术和产品加工技术理论为基础，在大量的试验、分析，并在工厂化生产条件下的实际操作进行下，研究获得了符合我国肉牛屠宰加工企业实际的、操作性强的牛肉成熟嫩化技术。牛肉的成熟时间由原来的2～3周缩短...
- 关键词：
- 关键词：牛肉嫩化
- 电刺激技术在牛肉快速成熟中的应用研究
- 本研究通过电刺激电压和电刺激时间的单因子试验,获得了电刺激电压和电刺激时间的有效作用值,然后应用饱和D-最优设计优选了获得最佳样品嫩度的刺激参数组合。经过验证试验证实,运用研究所获得的最佳参数组合对牛胴体进行电刺激可以改...
- 罗欣黄明朱燕
- 关键词：牛肉电刺激剪切力嫩度
- 文献传递
- 电刺激技术在牛肉快速成熟中的应用研究被引量：3
- 2001年
- 本研究通过电刺激电压和电刺激时间的单因子试验,获得了电刺激电压和电刺激时间的有效作用值,然后应用饱和D-最优设计优选了获得最佳样品嫩度的刺激参数组合.经过验证试验证实,运用研究所获得的最佳参数组合对牛胴体进行电刺激可以改善牛肉的剪切力值36%.
- 罗欣黄明朱燕
- 关键词：牛肉电刺激剪切力嫩度
