马申嫣
- 作品数：16 被引量：93H指数：6
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- HACCP体系在食用油灌装生产中的应用被引量：3
- 2020年
- HACCP体系是保证食品安全和控制食品质量的预防性技术管理体系。本文主要讲述了HACCP体系的原理、实施步骤及在食用油灌装生产中的应用,重点讨论了在食用油灌装生产中关键点的确认及其危害性分析,并详细说明了HACCP计划在食用油灌装生产中的具体实施过程。
- 李兴伟马申嫣白宏伟
- 关键词：HACCP食品安全
- 基于多元统计分析方法建立北方馒头品质评价体系被引量：8
- 2019年
- 以17种市售北方馒头为研究对象,基于多元统计分析方法研究其物性指标和感官评价指标间的相互关系,进而建立了适用于北方馒头的品质评价体系。通过对原料的物性指标进行系统聚类分析发现,当相似系数为0.90时,硬度、咀嚼度、胶着性可归为一类,故选用硬度代替咀嚼度与胶着性。通过偏最小二乘法分析与相关性分析,研究了北方馒头物性指标和感官评价指标间的相互关系,结果表明硬度、弹性、比容、径高比及色差L值可作为北方馒头品质评价体系中的关键物性指标,并利用主成分分析方法得到以关键物性指标为基础的综合得分公式Z=0.115X_1+0.452X_2+0.391X_3+0.421X_4+0.017X_5(X_1:硬度; X_2:弹性; X_3:比容; X_4:径高比; X_5:L;),用于北方馒头的物性品质的评价。此外,选取了10种市售北方馒头进行验证,可知该品质评价体系与感官评价体系的结果基本一致,进而说明基于多元统计学方法的北方馒头品质评价体系具有良好的可行性。
- 闫博文管璐静赵建新范大明杨化宇蔡一芥马申嫣连惠章张灏
- 植物蛋白-益生菌复合制剂对小鼠铅毒性的缓解作用被引量：3
- 2021年
- 铅在体内过量蓄积会引发严重的氧化应激以及神经毒害反应,目前常用的螯合剂对轻度铅中毒的缓解作用较小且有一定的副作用,不能长期使用。植物乳杆菌CCFM8661在前期研究中表现出了良好的铅毒性缓解能力,具有一定的应用前景。该研究通过对植物乳杆菌CCFM8661与植物蛋白进行复配,探究不同复配方式对小鼠铅毒性缓解能力的影响。结果表明,CCFM8661与植物蛋白复配能够显著增强铅毒性缓解能力。其中CCFM8661+大豆蛋白促进小鼠粪便铅排泄,降低组织铅含量及缓解肠道炎症的效果更显著,而CCFM8661+大米蛋白能显著缓解铅对神经系统的毒害及肝肾脏的氧化损伤。同时CCFM8661与2种植物蛋白复配均能更好缓解铅暴露导致的肠道菌群失调。这表明CCFM8661能够与植物蛋白进行复配,并作为一款具有排铅功能的复合膳食补充剂产品进入市场,弥补市场上关于此类产品的空白。
- 马申嫣王晶朱家民曹江翟齐啸张灏赵建新田丰伟陈卫
- 关键词：铅毒性植物乳杆菌植物蛋白
- 微波对蛋白质及其衍生物结构和功能的影响被引量：13
- 2012年
- 微波作为一种新型加热技术,在食品领域得到广泛的应用。研究得出蛋白质与微波的相互作用显著且影响食品品质。然而,微波对蛋白质的作用机制一直是众多学者讨论的焦点。作者围绕微波对蛋白质及其衍生物各级结构的影响以及微波引起的蛋白质功能的改变展开综述,希望为研究微波对蛋白质等食品大分子的作用机理提供参考。
- 陈卫范大明马申嫣张清苗赵建新张灏
- 关键词：微波蛋白质
- 微波辅助技术在大分子蛋白质研究中的应用被引量：1
- 2012年
- 微波技术作为一种高效的物理方法,具有广泛的应用价值,近年来已成为国内外研究的热点。介绍了微波对蛋白质的作用机制,并围绕微波在蛋白质研究过程中的生物化学分析、多肽制备、有机合成和酶催化反应中的辅助应用进行了综述,为该领域的进一步研究及应用提供理论基础。
- 马申嫣范大明赵建新庞珂陈卫张灏
- 关键词：微波蛋白质
- 无铝中式油条配料开发及其面团流变学性质研究被引量：9
- 2011年
- 采用葡萄糖酸-δ-内酯(GdL)、碳酸氢钠、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙复配代替明矾配方制作无铝油条。对油条产品进行感官评定和相关理化指标测定,考察新配方对面团流变学性质的作用机理。结果表明:最佳新配方为葡萄糖酸-δ-内酯1.0 g、碳酸氢钠4.5 g、硬脂酸单甘酯2.0 g、磷酸二氢钙0.8 g,新配方对面团物性的影响与明矾配方一致,该配方可以完全代替"矾碱盐"配方。
- 李子廷赵建新傅琼颖马申嫣李广张灏
- 关键词：油条葡萄糖酸-Δ-内酯面团性质流变性质
- 碳酸钠诱导的蛋白交联对老面馒头品质的影响
- 本研究以食用碱的主要成分碳酸钠为基础,观察了碳酸钠添加量对馒头物性品质的影响,进而建立碱性成分与产品物性品质间的关系,旨在为标准化食用碱在老面馒头中的应用奠定研究基础。本文通过对不同加工阶段面团物性特征及微观结构的探究发...
- 杨化宇闫博文赵建新范大明田丰伟马申嫣刘璐璐张灏
- 关键词：碳酸钠面筋蛋白
- 文献传递
- 干式-冷凝真空在食用油脱臭系统中的自动化实践被引量：3
- 2020年
- 结合工程案例及干式-冷凝真空系统的工作原理等,分析了自动化控制在干式冷凝真空系统的运行方式。该系统适用于食用油脱臭系统,具有蒸汽消耗少,生产成本低等优势,并在工程实例中运行成熟稳定。
- 李兴伟马申嫣白宏伟
- 关键词：脱臭精炼油脂
- 微波加热对马铃薯淀粉颗粒内部水状态及分布的影响被引量：11
- 2015年
- 为了明确微波在淀粉物料加热过程中的机制,本实验选取典型B型淀粉-马铃薯淀粉作为研究对象,根据微波加热的升温规律,建立和评价可对照的加热模型,运用低场核磁共振技术,以Carr-Purcell-Meiboom-Gill(CPMG)脉冲序列为手段,通过对微波加热、快速加热和慢速加热等三种加热方式下样品的横向弛豫时间(T2)衰减曲线进行PCA分析,利用多指数回归拟合计算得到T2,从而分析样品内部水分的变化信息,研究微波加热对马铃薯淀粉颗粒内部水状态及分布的影响。结果表明三种加热方式对样品T2的影响具有显著性差异,具体表现为在糊化前期及糊化刚开始阶段,微波加热对马铃薯淀粉颗粒内水分分布有显著影响,本实验一定程度上证明了微波的特殊效应在该阶段对马铃薯淀粉内氢键的破坏有促进作用。
- 马申嫣范大明王丽云连惠章赵建新张灏
- 关键词：微波加热马铃薯淀粉
- 大米淀粉制备工艺对其糊化特性和粒度分布的影响被引量：5
- 2012年
- 以籼米和粳米为原料,大米淀粉糊化特性和粒度分布作为评价手段,比较了碱法、中性蛋白酶法、碱性蛋白酶法(pH=8、pH=10)4种制备大米淀粉的工艺。结果表明,碱法制备的大米淀粉蛋白质残存率显著低于酶法,而3种酶法蛋白质去除率一致,但碱法部分破坏了淀粉颗粒的天然结构;经RVA糊化曲线分析,采用碱性蛋白酶法(反应条件pH=10)、中性蛋白酶法得到的籼米淀粉以及采用中性蛋白酶法得到的粳米淀粉能较好地保持天然淀粉的糊化特性;通过粒径分布检测,确定采用中性蛋白酶法处理粳米能制备得到粒径分布均匀的大米淀粉。综合各个评价指标,以粳米为原料,采用中性蛋白酶法可得到淀粉破坏小、粒径分布均匀、蛋白质残留率低的大米淀粉。
- 马申嫣范大明王丽云庞珂黄建联赵建新陈卫张灏
- 关键词：大米淀粉碱法酶法糊化特性粒度分布
