韩燕
- 作品数：10 被引量：90H指数：5
- 供职机构：中国农业科学院柑桔研究所更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划引进国际先进农业科技计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鱼品下脚料的综合利用被引量：5
- 2007年
- 鱼类在加工过程中会产生大量的下脚料（包括鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉）,其重量约占原料鱼的40%～55%。这些下脚料中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质,如果不加以利用,将造成资源的极大浪费。综合利用这些原料,将为我国鱼类资源的利用开辟新的途径。
- 张晓敏霍建聪韩燕
- 关键词：综合利用下脚料鱼品鱼类资源原料鱼矿物质
- 膳食脂肪生理功能及脂肪酸膳食的研究进展被引量：24
- 2007年
- 膳食脂肪是人体的主要营养素之一,本文综述了三类脂肪酸:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的生理功能,并通过对膳食结构的介绍,总结了摄入膳食脂肪酸的适合比例,进而提出了较合理的膳食原则。
- 韩燕宋欢谢佳乐
- 关键词：膳食脂肪酸
- 膳食纤维生理功能及其对常量营养素吸收影响被引量：2
- 2007年
- 膳食纤维对人体健康具有特殊生理功能,尤其是对慢性疾病预防作用;膳食纤维本身不能直接被机体所吸收利用,但对胃肠道功能及多种营养素吸收都有一定影响,常量营养素包括碳水化合物、蛋白质及脂类;膳食纤维对于蛋白质消化吸收影响不大,但可减少脂类和碳水化合物吸收及利用。
- 宋欢韩燕
- 关键词：膳食纤维营养素
- 鲜橙汁冷藏期间色泽变化研究被引量：16
- 2010年
- 在4℃条件下贮藏鲜橙汁12周期间,橙汁的红绿值a*、色泽指数OJ值减小,亮度值L*、黄蓝值b*,饱和度C*以及色调Hue增大,ΔE*值显著增大(P<0.05),橙汁色泽显著变差。同时,橙汁中类胡萝卜素和VC含量不断降低,褐变指数上升。橙汁色泽参数变化与类胡萝卜素和VC含量的变化呈显著正相关,与褐变指数呈显著负相关。在4℃冷藏条件下贮藏鲜橙汁,其色泽的保质期为7～9周。
- 韩燕吴厚玖窦华亭
- 关键词：冷藏类胡萝卜素VC
- 膳食纤维的功能及其在食品中的应用被引量：16
- 2007年
- 主要介绍膳食纤维的定义分类、来源、生理功能及其在食品中的应用。
- 张晓敏邓尚贵韩燕
- 关键词：膳食纤维
- 中国甜橙果汁色泽的定量评价被引量：4
- 2010年
- 色泽是甜橙及其橙汁的一项重要的感官指标,直接影响到消费者的选择。本研究采用国际公认的色差法定量测定我国主要甜橙产区目前栽培的具有代表性的94个甜橙样品果汁的色泽参数,建立了我国橙汁色泽特征数据库。统计结果表明:我国的甜橙果汁的色泽普遍高于36,优于美国和巴西的同类品种;不同品种、不同产区甜橙果汁色泽差异显著,但不同年度采收的甜橙果汁色泽差异不显著(P>0.05)。
- 韩燕吴厚玖窦华亭
- 关键词：甜橙
- 抗性淀粉的研究现状及展望
- 2007年
- 抗性淀粉由于其具有独特的生理功能，被广泛应用于食品中。本文综述了抗性淀粉的定义，分类，制备，生理功能，人群摄入情况及在食品工业中的应用，并对未来的研究作了展望。
- 刘树立王春艳王华沈艳丽韩燕
- 关键词：抗性淀粉膳食纤维生理功能
- 不同杀菌方式对橙汁色泽的影响不同杀菌方式对汁色泽的影响被引量：7
- 2012年
- 橙汁经过不同杀菌处理后,CIEL*、CIEb*、CIEC*、Hue升高,CIEa*、OJ值略有降低,同时类胡萝卜素、维生素C含量降低,褐变指数升高。相关性分析表明,类胡萝卜素的变化与橙汁指数OJ值呈极显著正相关。杀菌后的橙汁色泽发生明显变化,褐变指数增加。此外,煮沸杀菌对橙汁色泽的影响最大,高温高压杀菌次之,而微波杀菌对橙汁色泽的影响相对较小。
- 韩燕吴厚玖
- 关键词：杀菌类胡萝卜素维生素C
- 柑橘汁色泽的研究进展
- 柑橘汁的颜色是评价其质量最直观最重要的指标之一.本文介绍了柑橘汁呈色色素的种类、性质、功能及其影响因素.同时对近年来国内外学者测定柑橘汁色泽所采用的方法与先进仪器进行了论述.
- 韩燕吴厚玖窦华亭
- 关键词：柑橘汁色泽色素类胡萝卜素
- 文献传递
- 开菲尔发酵奶的研究进展被引量：16
- 2007年
- 介绍了开菲尔发酵奶制品的营养特性及其保健功能,制作开菲尔的发酵剂——开菲尔粒的主要微生物组成及其特性,开菲尔发酵奶制品的生产工艺及存在问题。
- 宋欢韩燕张晓敏罗雪雅
- 关键词：开菲尔开菲尔粒菌相
