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陈立晋

作品数：2 被引量：4H指数：1
供职机构：河北职业技术师范学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇护色
  • 2篇护色剂
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化剂
  • 1篇杀菌
  • 1篇稳定剂

机构

  • 2篇河北职业技术...

作者

  • 2篇陈立晋
  • 2篇张丽娟
  • 2篇蔡金星
  • 2篇刘秀凤

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品工业

年份

  • 2篇2003
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
草莓果肉冰淇淋的研制被引量：4
2003年
通过对比试验确定了最佳的护色剂;通过对杀菌后浆料中Vc的损失情况分析,确定了最佳的杀菌工艺;并通过正交试验研究了CMC、明胶、单甘酯和草莓果肉的最佳配比。试验证明,添加0.25%的柠檬酸和0.40%的茶多酚护色效果最好;最佳的杀菌工艺是70℃/min;添加0.40%明胶、0.10%CMC、0.20%单甘酯和30%草莓果肉,研制出了较为理想的草莓果肉冰淇淋。
蔡金星刘秀凤陈立晋张丽娟
关键词：护色剂
草莓果泥冰淇淋的研制
2003年
本文通过对比试验确定了最佳的护色剂;通过对杀菌后浆料中Vc的损失情况分析,确定了最佳的杀菌工艺;并通过正交试验研究了CMC-Na、明胶、单甘酯和草莓果肉的最佳配比。研制出了较为理想的草莓果泥冰淇淋。
蔡金星刘秀凤陈立晋张丽娟
关键词：护色剂杀菌稳定剂乳化剂
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