赵永威
- 作品数：12 被引量：28H指数：3
- 供职机构：宁波大学更多>>
- 发文基金：宁波市农业择优委托项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 蔬菜腌制及其乳酸菌技术的研究进展被引量：9
- 2012年
- 蔬菜腌制加工是蔬菜加工产业中的重要组成部分,随着农产品加工新技术及乳酸菌研究的逐步深入和发展,腌制蔬菜也成为一个新的研究热点。作者分析了国内外有关蔬菜腌制过程中微生态、乳酸菌的代谢及其蔬菜腌制风味发生机制、腌制蔬菜功能特性评价以及发酵剂开发等方面的研究进展,为蔬菜腌制技术的发展等提供参考。
- 吴祖芳赵永威翁佩芳
- 关键词：蔬菜腌制乳酸菌风味营养功能
- 一种多用加样盒
- 本发明公开了一种多用加样盒，包括框架和第一V型凹槽，第一V型凹槽设置在框架内，第一V型凹槽底部设置有多个凹孔，相邻凹孔的孔底之间的距离为多道加样器相邻枪头间距，凹孔的口径为2mm～11mm，凹孔的深度为2mm～7mm，其...
- 沈锡权赵永威吴祖芳翁佩芳
- 冬瓜熟腌过程中的优势菌群及其扩增引物
- 本发明公开了冬瓜熟腌过程中的优势菌群及其扩增引物，在冬瓜熟腌的初期，腌制体系中的优势菌为不动杆菌属、魏斯氏菌属和芽孢杆菌属；早期为魏斯氏菌属、芽孢杆菌属和肠杆菌属；中期为乳杆菌属、芽孢杆菌属和魏斯氏菌属；后期为魏斯氏菌属...
- 沈锡权赵永威吴祖芳翁佩芳
- 文献传递
- 冬瓜生腌过程细菌种群变化及其品质相关性被引量：10
- 2012年
- 采用16S rDNA基因克隆文库的方法,对生腌冬瓜腌制体系的微生物多样性、优势种群及其相关品质变化过程进行分析。结果表明:冬瓜生腌开始时优势细菌为肠杆菌属、乳球菌属和魏斯氏菌属;早期阶段优势菌为戊糖片球菌;腌制30 d时优势菌属变成了肠杆菌属和片球菌属;在腌制中后期微生物组成基本稳定,其中片球菌属、魏斯氏菌属和枝芽孢杆菌属为优势菌属。冬瓜生腌制过程中pH值和亚硝酸盐质量分数下降,最低值分别为3.7和0.5 mg/kg,盐度稳定在7.0左右,细菌总数和乳酸菌总数由下降至最后稳定的过程,腌制中后期乳酸菌总数稳定在1.0×107 cfu/mL左右。冬瓜生腌过程检测到的乳球菌、片球菌和枝芽孢杆菌等菌属对维持腌冬瓜质量具有重要意义。
- 沈锡权赵永威吴祖芳翁佩芳卓鸿雁
- 关键词：优势种群
- 冬瓜生腌过程中的优势菌群及其扩增引物
- 本发明公开了一种冬瓜生腌过程中的优势菌群及其扩增引物，在冬瓜生腌的初期，腌制体系中的优势菌为乳球菌属、魏斯氏菌属和肠杆菌属；在冬瓜生腌的中期，优势菌属转变为片球菌属；在冬瓜生腌的后期，优势菌为枝芽孢杆菌属和魏斯氏菌属，其...
- 沈锡权赵永威吴祖芳翁佩芳
- 文献传递
- 一种多用加样盒
- 本发明公开了一种多用加样盒，包括框架和第一V型凹槽，第一V型凹槽设置在框架内，第一V型凹槽底部设置有多个凹孔，相邻凹孔的孔底之间的距离为多道加样器相邻枪头间距，凹孔的口径为2mm～11mm，凹孔的深度为2mm～7mm，其...
- 沈锡权赵永威吴祖芳翁佩芳
- 文献传递
- 冬瓜熟腌过程中的优势菌群及其扩增引物
- 本发明公开了冬瓜熟腌过程中的优势菌群及其扩增引物，在冬瓜熟腌的初期，腌制体系中的优势菌为不动杆菌属、魏斯氏菌属和芽孢杆菌属；早期为魏斯氏菌属、芽孢杆菌属和肠杆菌属；中期为乳杆菌属、芽孢杆菌属和魏斯氏菌属；后期为魏斯氏菌属...
- 沈锡权赵永威吴祖芳翁佩芳
- 文献传递
- 腌制苋菜梗的微生物菌群结构及其品质被引量：1
- 2012年
- 腌制苋菜梗是浙东传统的特色腌制食品,了解其细菌种群结构并探讨对亚硝酸盐等理化品质的影响,以确保腌制食品的安全性。采用16S rDNA基因克隆文库的方法,对腌制成熟的苋菜梗中细菌组成结构多样性进行了分析,共检测出了乳杆菌、类香菌、弓形杆菌等6个菌属,其中乳杆菌属占优势为总数的83.9%。与此同时,测定了腌制苋菜梗体系亚硝酸盐等一些理化指标,腌制成熟时pH值为4.35,盐度为5.5,亚硝酸盐质量分数为3.99mg/kg(未超标),细菌和乳酸菌浓度分别为8.8×106 CFU/mL和1.6×106 CFU/mL。
- 沈锡权赵永威吴祖芳翁佩芳
- 关键词：菌群结构
- 腌制冬瓜微生态解析与品质分析
- 蔬菜腌制是一种重要的生鲜蔬菜加工方法，一般是利用5-10％的食盐溶液所产生的高渗透压来抑制不耐盐有害微生物的生长，并借助于蔬菜表面附着的耐盐有益微生物(主要是乳酸菌)进行缓慢的发酵产酸、降低腌制品的pH值，从而保存蔬菜的...
- 赵永威
- 关键词：菌群结构
- 文献传递
- 一种多用加样盒
- 本实用新型公开了一种多用加样盒，包括框架和第一V型凹槽，第一V型凹槽设置在框架内，第一V型凹槽底部设置有多个凹孔，相邻凹孔的孔底之间的距离为多道加样器相邻枪头间距，凹孔的口径为2mm～11mm，凹孔的深度为2mm～7mm...
- 沈锡权赵永威吴祖芳翁佩芳
- 文献传递
