葛辉
- 作品数：8 被引量：51H指数：4
- 供职机构：南昌大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家重点基础研究发展计划江西省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 耐盐及耐茶汁西藏酥油微胶囊乳化体系研究被引量：3
- 2012年
- 通过比较不同种类、配比及用量的乳化剂制备的酥油乳状液稳定性及酥油微胶囊化效果,建立了牛油单甘酯-二乙酰酒石酸单双甘酯-酪朊酸钠的西藏酥油微胶囊乳化体系,最佳配比为2.3:0.7:3。结果表明:用该乳化体系制备的酥油乳状液性质稳定,产品酥油微胶囊在喷雾干燥过程中无转型破乳现象。同时,该乳化体系制备的酥油微胶囊加水复原乳状液色白、稳定,添加高浓度(5%)食盐和高浓度茶汁(含1%红茶提取物),乳状液无分层及粒子粘壁现象。
- 石燕郑为完刘凡葛辉
- 关键词：耐盐西藏酥油微胶囊乳化体系
- 酯化交联木薯糊精的制备及其在微胶囊中的应用
- 2012年
- 为获得新型微胶囊粉末油脂的乳化性壁材,以实验室自制的木薯糊精为原料,三偏磷酸钠(STMP)为交联剂进行交联,再进行辛烯基琥珀酸酯化,合成了酯化交联木薯糊精,并研究了其性质及其在微胶囊粉末油脂中的应用。结果表明,制备的酯化交联木薯糊精具有较低的粘度和良好的乳化性;作为乳化性壁材制备微胶囊粉末油脂时,复原乳状液呈乳白色,粒度分布窄;颗粒呈球状,形态均一;包埋率高达94%以上,表面油含量低,包埋效果良好。
- 陈倩雯郑为完刘凡高媛媛葛辉
- 关键词：三偏磷酸钠辛烯基琥珀酸酐微胶囊
- 亚临界水对酪蛋白及其与乳糖体系结构和性质的影响
- 本论文采用亚临界水对酪蛋白进行改性,分析其理化性质、结构和体外消化活性的变化。同时采用亚临界水对牛奶中两种主要单体酪蛋白-乳糖(CN-LA)体系进行处理,研究亚临界水对 CN-LA体系的美拉德反应(MR)进程、美拉德反应...
- 葛辉
- 关键词：酪蛋白亚临界水改性处理理化性质
- 文献传递
- 微胶囊化西藏酥油壁材增塑剂的研究被引量：1
- 2013年
- 在微胶囊壁材麦芽糊精中分别添加三种不同性质的增塑剂,对三种增塑剂的性质、性能及用量进行了研究,并将其添加于西藏酥油微胶囊壁材中。结果表明:以胶原蛋白为主要成分的增塑剂性能最好,用量为16%。将其添加于壁材麦芽糊精中所制得的酥油微胶囊产品在颗粒形状及表面光滑度方面均优于用传统配方生产的酥油微胶囊产品。
- 石燕郑为完刘凡葛辉
- 关键词：微胶囊化西藏酥油壁材增塑剂
- 微胶囊形成过程中蛋白质二级结构变化的红外光谱分析被引量：25
- 2012年
- 选用乳清蛋白、大豆分离蛋白分别与麦芽糊精共混作为微胶囊壁材,用红外光谱法研究这两种蛋白质在微胶囊形成前后的结构变化。结果表明:两种蛋白质分别与麦芽糊精共混,经过加热和喷雾干燥后,蛋白质的二级结构发生了改变,其中乳清蛋白二级结构α-螺旋含量降低1.90%,β-折叠含量增加0.89%,β-转角增加8.19%,无规卷曲减少7.18%。大豆分离蛋白二级结构α-螺旋含量降低1.64%,β-转角含量降低0.47%,β-折叠增加10.20%,无规卷曲减少了9.03%。同时,两种蛋白质的酰胺Ⅰ带均向低波数方向移动,说明在微胶囊壁结构形成过程中两种蛋白质与麦芽糊精之间发生了相互作用,形成的氢键作用力较强。利用扫描电镜观察分别用两种蛋白质作为壁材包埋大豆油脂微胶囊的表面微结构,发现使用α-螺旋含量高的乳清蛋白为壁材的微胶囊表面更光滑、完整。
- 石燕刘凡葛辉陈智韡郑为完
- 关键词：微胶囊蛋白质红外光谱
- 微胶囊形成过程中酪蛋白与麦芽糊精相互作用研究被引量：3
- 2013年
- 采用傅里叶变换红外差谱结合去卷积、二阶导数谱和曲线拟合等数学处理方式研究微胶囊壁形成过程中酪蛋白与麦芽糊精的相互作用,对两者相互作用机理进行初步探讨。结果表明:经过加热和喷雾干燥后,酪蛋白酰胺Ⅰ带及酰胺Ⅲ带均发生了改变,酪蛋白与麦芽糊精之间以交联的形式发生了相互作用,形成的氢键作用力较强。同时比较添加麦芽糊精前后酪蛋白的乳化活性及乳化稳定性,α-螺旋及无序结构含量的增加使得酪蛋白-麦芽糊精的乳化活性和稳定性更高。
- 石燕刘凡郑燚郑为完葛辉
- 关键词：傅里叶变换红外光谱酪蛋白麦芽糊精相互作用
- 超声波对酪蛋白结构与功能性质的影响被引量：12
- 2014年
- 为了探讨超声波对酪蛋白结构与功能性质的影响,研究了酪蛋白溶液经过超声波处理后溶解度、起泡性、乳化性、粒度、二级结构、分子柔顺性和分子质量的变化规律。结果表明:随着超声波功率的增大及处理时间的延长,酪蛋白的溶解度逐渐增大。480 W下起泡性、960 W下乳化性最高,分别比未处理的提高了17.03%和31.78%;固定功率240 W,处理时间为25 min的起泡性、15 min的乳化性最高,分别比未处理的提高了22.65%和18.88%。适当条件的超声波处理能使酪蛋白溶液粒度减小且分散均匀,同时还能显著提高酪蛋白分子柔顺性、降低酪蛋白的α-螺旋含量,240 W超声处理15 min后,α-螺旋含量降低了4.80%。但超声波处理不会使酪蛋白分子质量发生明显变化,不会导致其肽键断裂。
- 石燕葛辉涂宗财王辉
- 关键词：超声波处理酪蛋白功能性质
- 微波消解-原子吸收法测定西藏酥油中7种元素被引量：4
- 2012年
- 通过改变消化温度、消化时间及消化压力三因素设计正交试验,对样品西藏酥油进行微波消化,用火焰原子吸收光谱法对西藏酥油中的Ca,Mg,K,Na,Cu,Zn,Fe 7种元素进行测定。结果表明:最适消化条件为消化温度160℃、消化时间4 min、消化压力2.53 MPa。在最适实验条件下,对酥油中各元素的含量作了加标回收实验,回收率范围在92.4%～105.3%,相对标准偏差0.12%～3.27%(n=6);该方法准确、快速、简便。
- 石燕刘凡郑为完葛辉
- 关键词：微波消解原子吸收光谱法西藏酥油微量元素
