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胡丹

作品数：2 被引量：1H指数：1
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文基金：国家教育部博士点基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇理学

主题

  • 2篇绿变
  • 2篇大蒜绿变
  • 1篇中间体
  • 1篇色素
  • 1篇吡咯
  • 1篇羧酸
  • 1篇黄色素
  • 1篇间体
  • 1篇丙酮酸
  • 1篇大蒜

机构

  • 2篇中国农业大学

作者

  • 2篇胡丹
  • 1篇胡小松
  • 1篇赵广华

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇第十七届全国...

年份

  • 2篇2009
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
吡咯基丝氨酸乙酯的合成表征及其对大蒜绿变的作用被引量：1
2009年
采用有机合成的方法得到新化合物吡咯基丝氨酸乙酯,验证其是否可以作为大蒜绿变的色素前体,并用核磁共振的方法验证了这种新化合物具有和已报导过的大蒜绿变色素前体-3,4-二甲基吡咯基缬氨酸(PP-Val)和3,4-二甲基吡咯基丙氨酸(PP-Ala)相似的结构,只是R侧链的结构不同。但实验结果表明,吡咯基丝氨酸乙酯不能使新蒜绿变,也不能和丙酮酸发生反应,表明R侧链的结构对这种吡咯基氨基酸是否能作为色素前体起着很重要的作用。
胡丹胡小松赵广华
关键词：大蒜绿变丙酮酸
吡咯基羧酸作为大蒜绿变中间体的研究
本文利用高分辨多级质谱对产生的黄色素结构进行解析，确定黄色素结构，并在以上研究的基础上，提出了大蒜绿色素形成的六步途径之一。
胡丹董静赵广华
关键词：大蒜中间体黄色素
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