王鑫
- 作品数：3 被引量：25H指数：3
- 供职机构：大连水产学院更多>>
- 发文基金：辽宁省自然科学基金辽宁省教育厅高等学校科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 海洋酵母培养褶皱臂尾轮虫的脂肪酸组成研究被引量：13
- 2001年
- 以两株海洋酵母 (Saccharomycessp 和Rhodotorulasp )培养褶皱臂尾轮虫 (Brachionusplicatilis) ,测定其脂肪酸组成。结果表明 :轮虫具有一定的合成高度不饱和脂肪酸 (HUFA)的能力 ,但其体内HUFA含量不足1% ,仍需用富含HUFA的饵料强化 ,才能满足海水仔稚鱼对HUFA的需要。
- 陈炜王鑫童圣英
- 关键词：褶皱臂尾轮虫海洋酵母生物合成脂肪酸组成
- 食品中蛋白质测定方法的比较被引量：9
- 2008年
- 采用多种方法对食物中的蛋白质进行检测,可以最小程度减少误差。HPLC方法测定食品中蛋白质将会被越来越多地采用。
- 李伟王鑫王刚李丽莉佟长青金桥
- 关键词：食品HPLC
- 壳寡糖在传统食品酸菜腌渍过程中的应用被引量：3
- 2009年
- 采用复合酶降解法从壳聚糖中制备得到壳寡糖,并对所得壳寡糖进行了时间飞行质谱分析。经分析该壳寡糖聚合度为2~10,但也有少量聚合度为32~70。采用正常腌渍和添加壳寡糖两种方式进行酸菜发酵,并对发酵液的pH、大肠菌群数、乳酸菌数、霉菌和酵母数等指标的变化规律进行研究。结果表明:随着发酵时间的延长,两种发酵液的pH迅速下降并稳定至3.20左右;pH值的下降,抑制了大肠菌群生长,而且有壳寡糖的酸菜发酵液对大肠菌群的抑制作用更加明显;在发酵过程中,乳酸菌的数量逐渐上升,酵母菌的数量在发酵初期增长很快,霉菌的数量则一直较少。感官品质评价结果表明,添加壳寡糖腌渍的酸菜感官质量优于传统腌渍方法得到的酸菜。
- 金桥王鑫王刚佟长青徐建平李伟
- 关键词：壳寡糖酸菜发酵
