王永丽
- 作品数：4 被引量：10H指数：2
- 供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：长江学者和创新团队发展计划国家科技支撑计划哈尔滨市科技创新人才研究专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 基因组改组选育氨肽酶和自溶度高的植物乳杆菌被引量：1
- 2013年
- 利用基因组改组方法筛选出促进干酪成熟的非发酵剂乳酸菌。采用紫外线和亚硝基胍两种传统的诱变方法对植物乳杆菌进行诱变,通过检测自溶度、氨肽酶、产酸能力指标获得6株氨肽酶活性和自溶度均有所提高的突变菌株。以获得的突变菌株为出发菌株,应用灭火双亲原生质体融合后致死损伤得到的互补获得活性融合子的方法,对其进行基因组改组,经自溶度、氨肽酶、产酸能力筛选,获得1株遗传性能稳定的菌株,其氨肽酶活力为34.01个酶活单位,比出发菌株提高了3.09倍,自溶度为56.45%,比出发菌株提高了3.16倍。
- 郭晶李晓东姚春艳王秋宇王永丽刘璐
- 关键词：基因组改组诱变选育植物乳杆菌氨肽酶
- 非发酵剂乳酸菌的诱变选育及对干酪促熟的研究被引量：1
- 2013年
- 为了获得优良的非发酵剂乳酸菌用于加快干酪成熟,对植物乳杆菌ST-1采用超声波和硫酸二乙酯进行多次复合诱变,从14株突变株中选出一株高氨肽酶活力、高自溶度的突变株D-11,对该突变株进行部分生物学特性研究,最终应用到干酪中探讨其促熟能力。结果表明,突变株D-11氨肽酶活力和自溶度较出发菌株分别提高了61%和38%,生物学特性检测结果显示该突变株能够在干酪成熟环境中良好生长。添加突变株D-11的试验组干酪与对照组相比,pH 4.6可溶性氮浓度差异不显著,12%三氯乙酸可溶性氮浓度高于对照组。突变株D-11能够促进干酪中蛋白质的深水解,加快干酪成熟。
- 王秋宇梁爱云李晓东王永丽郭晶肖光辉
- 关键词：诱变选育干酪促熟
- 乳酸乳球菌与酵母菌混合培养时菌间的相互影响被引量：3
- 2012年
- 研究了干酪常用发酵剂——乳酸乳球菌与干酪中两株常见酵母菌——耶罗解脂酵母及汉逊德巴利酵母混合培养时的相互影响。在营养肉汤中对三株菌单独及混合培养,比浊法测定其生长浓度,同时在脱脂乳培养基中做相同培养,然后检测活菌数、球菌产酸及菌株自溶情况。结果表明:乳酸乳球菌、耶罗解脂酵母及汉逊德巴利酵母三株菌混合培养时其菌数及自溶度,均有显著增加,表明混合培养加快了菌株生长代谢的速率。这对研究干酪促熟及风味调整具有重要意义。
- 王永丽李晓东姚春燕郭晶王秋宇
- 关键词：干酪乳酸乳球菌
- 汉逊德巴利和耶罗解脂酵母与乳球菌的相互影响及对干酪的作用
- 酵母菌起初被认为是导致乳制品质量劣变的有害菌，随着人们研究的增多，发现很多酵母菌对干酪的成熟有着重要的影响，并且对干酪风味的形成有着不可替代的作用。
本试验选取两株在干酪中常见的酵母菌—汉逊德巴利酵母（Debary...
- 王永丽
- 关键词：乳酸乳球菌干酪
- 文献传递
