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王建辉

作品数：2 被引量：3H指数：1
供职机构：华润集团有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乙醛
  • 1篇正交
  • 1篇正交试验
  • 1篇正交试验研究
  • 1篇啤酒
  • 1篇自由基
  • 1篇抗氧化
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵工艺
  • 1篇发酵工艺参数
  • 1篇高级醇
  • 1篇DPPH自由...

机构

  • 2篇华润集团有限...

作者

  • 2篇王建辉
  • 2篇金彪
  • 1篇钱运国

传媒

  • 2篇啤酒科技

年份

  • 1篇2010
  • 1篇2009
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
用正交试验研究发酵工艺参数被引量：2
2009年
乙醛和高级醇是啤酒的重要风味物质，乙醛含量过高的啤酒有青草味，并给人以不愉快的粗糙苦味感觉；高级醇超过一定含量，啤酒就具有明显的杂醇味，并且容易导致“上头”。优秀的啤酒乙醛含量应≤4mg／L、高级醇含量应≤60mg／L。本文通过正交试验和数据分析，得出优化的试验条件，从而使乙醛和高级醇含量达到目标。
王建辉金彪钱运国
关键词：正交试验乙醛高级醇
DPPH自由基清除率检测在啤酒质量改进中的应用被引量：1
2010年
啤酒含有大量抗氧化物质，不仅能防止啤酒老化，改善啤酒的风味稳定性，而且对人体有抗氧化和抗衰老功能。经研究，啤酒的抗氧化能力可以用DPPH自由基清除率来评价，通过对过程样品与产品的DPPH自由基清除率检测，找出提高啤酒抗氧化能力的工艺参数。
王建辉金彪蔡海树
关键词：啤酒DPPH自由基抗氧化
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共1页<1>
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