王婵
- 作品数：3 被引量：25H指数：3
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 裸燕麦麸皮蛋白的提取工艺及理化性质研究被引量：10
- 2012年
- 采取裸燕麦麸皮为原料,优化了蛋白提取的工艺条件,并测定了蛋白质的等电点、黏度、热力学性质及原子力形貌观察。在裸燕麦麸皮的蛋白提取工艺中,以NaOH浓度、料液比、提取时间、提取次数、提取温度为单因素进行实验,并用考马斯亮蓝法对蛋白含量进行测定,根据单因素实验结果做正交实验,得蛋白质的最佳提取条件为0.15%的NaOH溶液,料液比1:8,50℃提取4次,每次提取20 min。该条件下,蛋白质的提取率为74.43%,所提取的蛋白质的等电点为4.8。特性黏度为10.22 g/mL,变性温度为61.49℃,原子力显微镜观察呈球状颗粒均匀分布,部分分子抱团聚集,高度为4 nm左右,最高处可达到19 nm。
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- 关键词：燕麦麸皮蛋白质等电点黏度
- 模糊数学综合评判法在黑蒜酱研制中的应用被引量：12
- 2013年
- 通过正交试验筛选黑蒜酱的配方,应用模糊数学综合评判法对黑蒜酱的感官评价结果进行分析,根据分析结果筛选出品质较好的黑蒜酱配方。结果表明,最佳工艺配方为:黑蒜浆添加量、糖溶液添加量、果胶添加量、柠檬酸添加量的配比为100︰100︰0.18︰0.6(质量比),黑蒜酱的浓缩终点为可溶性固形物含量50%;模糊数学综合评判法由于考虑了各项指标权重差异以及应用模糊关系综合评判,在分析感官评价结果时较为适用。
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- 关键词：感官评价
- 超滤对大蒜粗多糖中蛋白质的脱除效果被引量：3
- 2013年
- 研究了超滤对大蒜粗多糖中蛋白质的脱除效果.选择截留相对分子质量为10 000的超滤膜(MWCO),并研究了超滤次数、操作压力、样品浓度和膜的清洗方式对超滤效果的影响.结果表明:利用该超滤膜来脱除大蒜粗多糖中蛋白质的最佳条件为:大蒜多糖的质量浓度20 mg/mL,压力27.58 kPa,超滤3次.该条件下大蒜多糖通过率达到92.1%,蛋白质含量由0.5%降低到了0.05%.超滤膜使用后,不经清洗,再次使用,大蒜多糖的通过率为74.7%,为原通过率的78.1%;经蒸馏水—NaOH溶液—蒸馏水混合清洗后,大蒜多糖的通过率为93.2%,恢复到原通过率的97.5%.结论:采用超滤法可以脱除大蒜粗多糖中的蛋白质.
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- 关键词：大蒜多糖超滤脱蛋白
