王培培
- 作品数：9 被引量：41H指数：4
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家肉羊产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项引进国际先进农业科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- 近红外光谱法预测羊肉化学成分的研究被引量：12
- 2012年
- 对3个品种、3个部位的106个羊肉样品进行近红外光谱扫描,并测定其蛋白质、水分、脂肪含量,采用Unscrambler软件建立基于偏最小二乘法的近红外光谱预测模型。结果显示:样品水分含量近红外光谱校正决定系数为0.94,验证决定系数是0.86;蛋白质含量近红外光谱预测模型的校正决定系数为0.90,验证决定系数为0.72;脂肪含量近红外光谱校正决定系数0.81,验证决定系数0.64,由此可知近红外光谱用于羊肉品质检测具有可行性。本研究为羊肉化学成分的快速检测提供了基础。
- 王培培张德权陈丽饶伟丽
- 关键词：近红外光谱偏最小二乘法羊肉化学成分
- 一种羊胴体产量的无损分级方法
- 本发明公开了一种羊胴体的无损分级方法。该方法是基于肋肉厚度近红外预测模型实现的，包括下述步骤：1)采集待分级的羊胴体的肋肉厚度测量部位的近红外光谱图；2)将采集的近红外光谱进行预处理，并代入肋肉厚度近红外预测模型中，得出...
- 张德权陈丽张春晖饶伟丽王培培薛丹丹丁楷刘岳
- 羊胴体产量分级模型初探被引量：6
- 2011年
- 选择发育正常、健康无病的40只宁夏滩羊进行产量级6个指标的测量,采用主成分分析方法对其进行多元分析,结果表明:保留一个主成分方差累计贡献率达80.5%,且主成分内部显著相关,肋肉厚和腹壁厚的相关系数为0.97201,最终确定羊胴体产量分级指标为肋肉厚。对其与产肉率进行模型拟合,得到羊胴体产量分级的最佳模型,模型决定系数达到0.9614。
- 陈丽张德权王培培薛丹丹饶伟丽
- 近红外光谱分析技术在羊肉品质检测中的应用研究进展
- 近红外光谱技术是目前应用最广且发展迅速的一项技术，在羊肉品质检测方面已经得到广泛应用，是一种非常有潜力的技术，通过这项技术，羊肉品质可实现无损检测，对于羊肉产业的发展具有重大意义。
- 王培培张德权王振宇陈丽饶伟丽
- 关键词：羊肉产业近红外光谱技术品质性状
- 近红外光谱分析技术在羊肉品质检测中的应用研究进展被引量：2
- 2012年
- 近年来我国羊肉产量与消费量逐年上升,与此同时羊肉市场的问题也逐渐暴露,羊肉掺假现象严重,不仅影响到消费者的生活质量和身体健康,也直接影响了羊肉产业的发展,因此如何快速准确的检测羊肉品质成为摆在企业和商家之间的一道难题。传统的理化检验、感官检验、微生物检验等技术,由于存在检测效率低、时间长、破坏样品等不利因素,其在羊肉品质检测中的应用范围受到限制。20世纪50年代中后期,随着简易型近红外光谱仪器的出现及Norris等[1]
- 王培培张德权王振宇陈丽饶伟丽
- 关键词：红外光谱光谱仪器理化检验微生物检验感官检验
- 欧拉型藏羊肉理化及近红外光谱特性研究被引量：10
- 2012年
- 欧拉型藏羊是生长在青藏高原的肉用羊,具有独特的耐高寒低氧属性。本研究对1.0～1.5岁龄的欧拉型藏羊背最长肌的理化特性和近红外光谱特性进行分析,发现其蛋白质和肌内脂肪含量分别高达24.18%和2.05%,剪切力为40.92N,总体品质较好;欧拉型藏羊背最长肌近红外原始光谱在1180、1450nm有吸收峰,一阶求导可以对原始数据进行有效处理,经一阶求导后近红外光谱在1380nm处有明显峰值特征。研究结果表明,欧拉型藏羊肉有良好的食用和加工价值,其特定理化特性导致其出现独特的近红外光谱特性。
- 王振宇王培培陈丽饶伟丽张德权
- 关键词：欧拉型藏羊理化特性近红外光谱背最长肌
- 近红外光谱分析技术在羊肉品质检测中的应用研究进展
- 近年来我国羊肉产量与消费量逐年上升,与此同时羊肉市场的问题也逐渐暴露,羊肉掺假现象严重,不仅影响到消费者的生活质量和身体健康,也直接影响了羊肉产业的发展,因此如何快速准确的检测羊肉品质成为摆在企业和商家之间的一道难题。传...
- 王培培张德权王振宇陈丽饶伟丽
- 文献传递
- 一种羊胴体产量的无损分级方法
- 本发明公开了一种羊胴体的无损分级方法。该方法是基于肋肉厚度近红外预测模型实现的，包括下述步骤：1)采集待分级的羊胴体的肋肉厚度测量部位的近红外光谱图；2)将采集的近红外光谱进行预处理，并代入肋肉厚度近红外预测模型中，得出...
- 张德权陈丽张春晖饶伟丽王培培薛丹丹丁楷刘岳
- 文献传递
- 烤制羊肉食用品质评价指标筛选研究被引量：12
- 2012年
- 以市售羊的通肌、后腿和脖子肉为原料,对其进行烤制之后,参照国家标准GB/T16861—1997的方法进行感官评价,结合M值、主成分分析和相关性分析方法对烤制羊肉的食用品质评价指标进行筛选。结果表明,烤制羊肉食用品质评价指标主要是质地和风味,其中,韧性、硬度、结缔组织含量可以评价机械质地,多汁性和润滑性可以评价表面质地,风味主要由肉香味评价;相关性分析表明,质地指标中韧性与硬度、结缔组织含量有较强的相关性(R2分别为0.79,0.76),多汁性和润滑性有较强的相关性(R2为0.71),即硬度和结缔组织可以用韧性表示,润滑性可以用多汁性表示。研究结果显示韧性、多汁性和肉香味可以作为评价烤制羊肉食用品质的评价指标。
- 薛丹丹张德权陈丽王振宇王培培
- 关键词：食用品质韧性多汁性肉香味
