牛晨艳
- 作品数：7 被引量：71H指数：4
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黄原胶的流变特性及其在食品工业中的应用被引量：26
- 2006年
- 黄原胶是一种广泛应用与食品、化工等领域的微生物多糖,本论文主要论述了黄原胶的分子结构、流变性质及其在食品工业中的应用。
- 赖富饶吴晖牛晨艳黄巍峰
- 关键词：黄原胶流变性质
- 乳糖不耐受症的现状及解决方法被引量：29
- 2006年
- 综述了乳糖不耐受症的现状以及为解决这一制约乳制品行业发展的问题而进行的最新研究及开发,包括如何改进饮食习惯,酶法生产低乳糖乳等,同时探讨了低乳糖乳制品的发展趋势。
- 吴晖牛晨艳黄巍峰赖富饶
- 关键词：乳糖乳糖不耐症乳糖酶缺乏
- 几种亲水性胶体对植脂淡奶稳定性的影响被引量：1
- 2006年
- 研究了卡拉胶、CMC-Na、微晶纤维素(MCC)及酪蛋白酸钠等亲水性胶体对植脂淡奶稳定性的影响,结果表明,用单一亲水性胶体时,卡拉胶及酪蛋白酸钠对植脂淡奶的稳定效果较好,黄原胶、海藻酸钠等对植脂淡奶的稳定效果较差。而用卡拉胶、微晶纤维素、CMC-Na及酪蛋白酸钠进行复配实验时,复配的最佳组合为A3B3C4D4。依此组合进行实验时,植脂淡奶的稳定效果良好,其脂肪上浮率为1.33%,离心沉降率为1.41%。
- 吴晖黄巍峰吴剑锋牛晨艳赖富饶
- 关键词：亲水性胶体稳定性
- 稀奶油及其应用被引量：7
- 2005年
- 全文介绍了稀奶油及其相关制品的种类、特性及生产过程;不同稀奶油产品在生活中的应用情况及目前在生产与使用中仍然存在的问题。其中着重介绍了目前生活中广泛使用的搅打稀奶油,同时探讨了未来稀奶油产品的市场发展趋势。
- 吴涛吴晖吴剑锋黄巍峰牛晨艳
- 关键词：稀奶油掼奶油
- 低温脱脂豆粕的酶解及乳酸菌发酵研究
- 本文研究了预处理对酶解效果的影响以及各种酶酶解低温脱脂豆粕的最适酶解条件和酶解产物中多肽组分分布情况。将酶解产物进行乳酸菌发酵实验，研究其发酵过程各项发酵参数，并对发酵过程中发酵液多肽组分变化情况进行研究。为低温脱脂豆粕...
- 牛晨艳
- 关键词：脱脂豆粕乳酸菌复合蛋白酶风味蛋白酶酶解反应
- 文献传递
- 新型豆腐花保鲜技术的研究被引量：4
- 2005年
- 本文针对豆腐花的主要腐败菌,采用了添加纳他霉素、双乙酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠及复配型保鲜剂进行处理,并密封包装进行巴氏杀菌处理,产品可在常温下放置10d以上,不单单在微生物指标上达到了出厂标准,在质构、感官指标上均达到了要求。
- 吴晖牛晨艳叶敏灵
- 关键词：豆腐花保鲜巴氏杀菌
- 高直链淀粉羧甲基化影响因素的研究被引量：4
- 2004年
- 以高直链淀粉为原料，用乙醇溶剂法制备了高直链羧甲基淀粉，研究了一氯乙酸添加量、乙醇浓度、pH值大小对高直链淀粉羧甲基化反应的影响。结果表明，一氯乙酸／淀粉质量比在15％-55％的范围内时，随着质量比的增加，取代度也相应增大；反应介质乙醇浓度为60％、pH值为10时，淀粉羧甲基化效果最好。
- 邱礼平牛晨艳温其标
- 关键词：高直链淀粉羧甲基化影响因素
