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李银: 作品数：43 被引量：351H指数：11; 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>; 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家自然科学基金引进国际先进农业科技计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学农业科学更多>>

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鸡体不同部位磷含量分布及其相关性分析: 2015年; 本试验选取三黄鸡为试验对象,采用钼蓝比色法测定鸡体不同部位的总磷、游离磷酸盐和磷脂类磷含量,并对其分布差异性及部位间磷含量相关性进行分析,为不同部位原料肉在加工过程中磷添加剂的使用提供参考。结果表明,鸡体不同部位的磷含量存在显著差异(P<0.05)。肉中总磷含量范围为0.97~7.08 g/kg,胸肉平均含量最高;肉中游离磷酸盐含量范围为300.73~3784.51 mg/kg,磷脂类磷含量范围为361.23~1998.87 mg/kg。内脏总磷含量范围为4.67~7.85 g/kg,脾脏平均含量最高;游离磷酸盐和磷脂类磷含量肝脏最高。全血总磷、血清无机磷和血清磷脂含量分别为222.14 mg/d L、8.41 mg/d L和8.26 mg/d L。胫骨总磷含量为114.5 g/kg,鸡骨无机磷含量较低。鸡体各部位间都存在着一定的相关性,且含磷水平较高,这将限制肉制品加工过程中含磷添加剂的使用。不同部位磷含量存在显著性差异,这决定了加工过程中含磷添加剂的使用空间不尽相同。; 唐春红李学科张春晖王春青李侠李银; 关键词：总磷磷脂类

一种用于干制食品加工的中红外干燥装置: 本实用新型公开了一种用于干制食品加工的中红外干燥装置，包括:壳体;以及中红外加热器，其设置于所述壳体内部。本实用新型可以通过调节中红外加热器的波长针对不同食品采用不同的加热波长和输送速度，专业的解决食品干燥的难题。并尽可...; 张春晖李侠贾伟李银孙红梅; 文献传递

高氧气调包装对不同品种冷却猪肉贮藏品质及持水性的影响被引量：26: 2016年; 为了研究不同品种冷却猪肉在高氧气调包装贮藏过程中,蛋白氧化对猪肉品质及持水性的影响,试验以氟烷基因（NN）型杜长大三元杂交猪和不含NN基因型的三门峡黑猪为研究对象,分析了2个品种猪肉经高氧气调包装（80%O2＋20%CO2）,于（4±1）℃下贮藏过程中肌肉色泽、蛋白质氧化、水分分布、保水性以及肌肉微观结构的变化。结果表明,随着贮藏时间的延长（0-10 d）,2个品种猪肉的肌原纤维蛋白羰基含量显著升高（P〈0.05）,巯基含量显著降低（P〈0.05）,表明猪肉肌原纤维蛋白的氧化程度随着贮藏时间的延长而加剧;肌原纤维蛋白发生持续性氧化,肌原纤维蛋白骨架的完整性遭到不同程度破坏,肌束膜破裂,纤维束间隙增大,结构疏松,保水性降低,不易流动水逐渐态变为自由水;与贮藏初始相比,第3天时杜长大三元杂交猪和三门峡黑猪的不易流动水均显著降低（P〈0.05）,第5天杜长大三元杂交猪的自由水显著增加（P〈0.05）,而黑猪的自由水在第10天时显著性增加（P〈0.05）;贮藏5 d以上时,2个品种猪肉的蒸煮损失率均较对照组的蒸煮损失显著增大（P〈0.05）;2个品种猪肉的L＊值、a＊值、b＊值均呈现先增加再降低的趋势,L＊值在第7天时达到最大值,a＊值在第3天时达到最大值,杜长大三元杂交猪和黑猪的b＊值分别在第5天和第7天时达到最大值;2个品种的猪肉经高氧气调包装,其色泽、蛋白质氧化、水分态变、保水性、微观结构等指标变化规律相似,表明高氧气调包装对2种猪肉的贮藏品质及持水性的影响效应具有一致性。研究结果为高氧气调包装冷却猪肉贮藏品质及汁液流失控制提供依据。; 李侠李银张春晖邓少颖景晓亮王春青; 关键词：贮藏冷却猪肉蛋白氧化

牛肉解冻过程中蛋白质氧化效应分析被引量：45: 2013年; 【目的】研究冷冻牛肉解冻过程中蛋白质的氧化效应,为冻肉保鲜解冻和品质劣变控制提供理论依据。【方法】将冷冻的草原黄牛后腿肉样分别在低温高湿变温解冻(试验组,温度2℃→6℃→2℃,相对湿度RH>90%)与空气自然解冻(对照组,控温4℃)条件下解冻,分析比较牛肉解冻过程中蛋白质氧化效应。【结果】试验组的牛肉较对照组肉色氧化程度低,外观新鲜;肌原纤维蛋白的氧化程度低(羰基含量比对照组低0.75 nmol.mg-1,巯基含量比对照组高13.11 nmol.mg-1),牛肉的蒸煮损失率、解冻汁液流失率、汁液中蛋白质含量都显著低于对照组;SDS-PAGE电泳及示差扫描量热仪(DSC)结果显示,解冻过程中蛋白质发生了交联、降解和变性,但对照组牛肉蛋白质变性较试验组严重;电镜扫描结果表明,解冻会破坏肌肉微观结构,试验组牛肉肌纤维束遭破坏程度显著低于对照组。【结论】解冻过程中蛋白质氧化引起肉色褐变、蛋白质的交联降解及变性、肌纤维结构遭到破坏、持水性降低、造成汁液流失,导致品质下降。采用低温高湿变温解冻工艺可显著降低牛肉解冻过程中的蛋白质氧化和品质劣变,实现冷冻牛肉的保鲜解冻。; 李银孙红梅张春晖白跃宇王振宇; 关键词：肌原纤维蛋白

一种防止畜禽骨素提取液中脂肪乳化的设备: 本发明公开了一种防止畜禽骨素提取液中脂肪乳化的设备。所述设备包括提取罐和换热器；所述提取罐的罐体内设有直喷式加热器和温度传感器；所述提取罐的罐体外套设有夹套，所述夹套上设有2个夹套接口；所述提取罐的底部与所述换热器的进料...; 张春晖李侠贾伟李银孙红梅董宪兵; 文献传递

骨素美拉德反应罐的研制被引量：2: 2013年; 针对可食性动物骨素美拉德反应的物料中蛋白与油脂含量高、水含量低、含盐量为饱和以及粉剂添加量多等特点,设计了一种适用于物料流动性差、粘度高的可食性动物骨素美拉德反应(Maillard reaction)装置。该反应装置通过优化反应罐体设计、搅拌装置系统以及夹套设计等关键结构单元,可以使物料混合均匀,缩短搅拌器的混合时间,减少搅拌轴功率,增加流体湍流程度,减少结焦现象,促进热反应进行,使美拉德反应更加充分彻底。; 贾伟董宪兵张春晖李侠孙红梅李银; 关键词：骨素

一种禽胴体在轨紫外减菌隧道: 本实用新型公开了一种禽胴体在轨紫外减菌隧道，对屠宰后需要减菌处理的胴体进行无接触式的减菌操作，降低成本而且不降低胴体的品质。本实用新型包括屠宰轨道、减菌箱体、紫外减菌灯组、预风干器、遮挡帘、灯组清洗装置、分控装置，此种装...; 张春晖李侠贾伟李银孙红梅; 文献传递

骨加工多功能反应罐被引量：1: 2013年; 针对可食性动物骨加工过程中抽提、酶解与调配等单元操作分开进行,操作复杂、成本高等问题,设计了一种集提取、酶解、调配于一体的多功能反应罐。该反应罐通过优化反应罐体设计、搅拌装置、夹套设计及进排料方式等关键结构单元,可以实现一罐多用,提高了生产效率。; 孙红梅贾伟张春晖董宪兵李侠李银; 关键词：抽提酶解美拉德反应

肌原纤维特性与鸡肉原料肉品质的关系被引量：37: 2014年; 【目的】研究不同品种鸡胸肉肌原纤维特性与原料肉品质的关系,为筛选鸡肉加工专用品种、明确原料肉品质特性对鸡肉加工制品的影响提供理论依据。【方法】通过扫描电镜和透射电镜观察8个品种鸡胸肉的微观结构以及超微结构,利用Image-Pro Plus 6.0软件定量分析肌原纤维直径、密度以及肌节长度;同时结合原料肉蒸煮损失率、剪切力、质构特性以及肌原纤维小片化指数(MFI)等品质指标,借助相关分析,建立肌原纤维特性与原料肉品质之间的相关性。试验数据采用SAS9.2软件进行方差分析、多重比较分析和相关性分析。【结果】通过比较8个品种鸡胸肉的基本化学组成成分,发现不同品种鸡胸肉化学组成成分之间存在显著差异(P<0.05),其中,乌鸡的水分含量为75.44%,显著高于(P<0.05)其它品种,而柴母鸡的水分含量最低;蛋白质含量变幅较小,为22.03%—24.53%,三黄鸡的蛋白质含量最高,贵妃鸡的蛋白质含量最低;贵妃鸡的肌内脂肪含量为3.11%,显著高于(P<0.05)其它品种。通过对8个品种鸡胸肉的基本品质指标分析,结果表明,不同品种鸡胸肉的色泽、pH、嫩度、持水能力及质构特性存在显著差异(P<0.05);矮脚鸡的亮度值和红度值显著高于(P<0.05)其它几个品种;乌鸡胸肉的pH最高;贵妃鸡、清远鸡、乌鸡及童子鸡胸肉的剪切力较其它几个品种鸡小;乌鸡胸肉的蒸煮损失率最低。8个品种鸡胸肉的微观结构和超微结构观察结果显示,不同品种鸡胸肉的肌原纤维直径、密度、肌节长度及肌原纤维小片化指数之间也存在显著差异(P<0.05),其中贵妃鸡、清远鸡、乌鸡及童子鸡的肌原纤维直径较细,密度较大;清远鸡的肌节长度最长;三黄鸡和贵妃鸡的MFI值较其它品种的大,分别为138.67和134.67。相关分析结果表明,肌原纤维直径与剪切力呈显著正相关(P<0.05),肌原纤维密度与剪切力呈显著负相关(P<; 王春青李侠张春晖陈旭华孙红梅李银李海何雷堂; 关键词：肌肉品质

分光光度法测定畜禽骨素中胶原蛋白含量被引量：13: 2013年; 本文提供了一种快速、简单、准确、成本低的畜禽骨素中胶原蛋白含量的测定方法。通过热法和酸法提取畜禽骨中胶原蛋白，计算其中胶原蛋白与羟脯氨酸含量的比值，得到不同原料骨的胶原蛋白换算系数：猪骨为6.12-6.17，牛骨为6.77，鸡骨为6.27-6.30，羊骨为6.34-6.35，结果表明水溶性和酸溶性的胶原蛋白换算系数差异不显著（P〉0.05）。根据骨素生产实际情况,选用水溶性胶原蛋白换算系数作为骨素中胶原蛋白测定的换算系数，用分光光度法测定热提骨素中羟脯氨酸含量，乘以对应的胶原蛋白换算系数，得到猪骨素、牛骨素和鸡骨素中胶原蛋白含量分别为9.19%、7.92%、9.78%。该方法测定骨素中胶原蛋白含量的相对标准偏差在0.01-0.03%之间，变异系数在0.44-2.26%之间，平均回收率在99.36-100.44%之间，说明分光光度法适用于骨素中胶原蛋白含量的测定。; 董宪兵李侠张春晖孙红梅李银; 关键词：分光光度法羟脯氨酸胶原蛋白

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