李炜
- 作品数：8 被引量：75H指数：5
- 供职机构：江苏省农业科学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 甘薯块根类胡萝卜素与薯肉色的研究被引量：18
- 1989年
- 甘薯块根类胡萝卜素的含量随品种不同有很大差异。高者达28.08毫克/100克鲜重,少者仅0.12毫克/100克鲜重。块根薯肉色与类胡萝卜素的含量呈正相关,r=0.82,达极显著水平。类胡萝卜素的组成成分也影响着块根的薯肉色。β-胡萝卜素是甘薯块根的主要色素,当其含量达总量60%以上,且类胡萝卜素的总量也高时,块根薯肉色橙红。用色差计或比色卡能快速评价甘薯类胡萝卜素的含量。
- 蔺定运李炜刘晓阳
- 关键词：甘薯类胡萝卜素肉色
- 红米花色苷结合糖的研究被引量：3
- 1996年
- 用高效液相色谱法测定了洋县红米和龙睛４号种皮花色苷。结果表明它们的结合糖皆为葡萄糖和鼠李糖。两者的含量分别为３３４．ｍｇ／１００ｇ（种皮）、１７１．１ｍｇ／１００ｇ和４７１．６ｍｇ／１００ｇ（种皮）、２３０．２ｍｇ／１００ｇ。
- 李炜刘晓阳蔺定运
- 关键词：红米花色苷结合糖高效液相色谱法食用色素
- 用光谱法评价花色苷的稳定性被引量：12
- 1992年
- 花色苷(Anthocyanin)广泛存在于高等植物的根、茎、叶、花和果实中。是人类食用最悠久、最普遍的一类天然色素。一个多世纪以来,各国植物化学家对花色苷的化学结构、合成、分布、分离、提纯测定作了大量研究。为了使丰富的花色苷资源得到充分利用。近几十年对花色苷的稳定性作了系统的研究。
- 蔺定运李炜
- 关键词：花色苷稳定性光谱法食用色素
- 全文增补中
- 美人蕉色素的研究
- 1996年
- 用Ｆｕｌｅｋｉ法测定美人蕉鲜花色素的含量，高达７５．０－１６０．３ｍｇ／１００ｇ（鲜重）。发色物是花色甙。在酸性条件下对热、光较稳定，易加工。ＬＤ＿（５０）属无毒级，但Ａｅｍｓ试验呈阳性。
- 李炜刘晓阳蔺定运
- 关键词：美人蕉稳定性天然色素食用色素
- 厚皮甜瓜果肉颜色与类胡萝卜素关系的研究被引量：14
- 1997年
- 对８０多个品种的测定结果表明，厚皮甜瓜果肉颜色与色素的含量和组成有密切关系。果肉白色者，类胡萝卜素含量最少；果肉绿色者，除含少量类胡萝卜素外，还含有叶绿素；果肉桔红色者，类胡萝卜素含量较高，早熟品种多在６７４～８３５μｇ／ｇ鲜重，中、晚熟品种达１５９２～２３１８μｇ／ｇ鲜重，且主要为β－胡萝卜素。果肉桔红色与类胡萝卜素含量呈直线回归，ｒ＝０７１９。
- 李炜蔺定运
- 关键词：果肉颜色类胡萝卜素甜瓜
- 几种棕色色素稳定性的比较被引量：14
- 1993年
- 棕色色素是食品着色物的重要部分之一。酸枣棕色素是我国首创的,颜色和稳定性可与焦糖,可可色媲美。主要发色物需深入研究。
- 蔺定运李炜
- 关键词：稳定性食用色素
- 中国红米色素的研究被引量：12
- 1989年
- 育种科学家和植物化学家早已证实,红米色素是花色苷受多基因控制的显性遗传。不同品种、不同栽培条件下种皮的颜色不尽一致,Nagal认为红米种皮色素是花青3-葡糖苷(chrysanthemin),花青素鼠李葡糖苷(keracyanin)和湿生金丝桃素(Uliginosin)。Gutek等认为野生稻的色素主要是花青3-葡糖苷和花青素鼠李葡糖苷。关于我国栽培的红米的色素尚未见报道。我们首次将红米色素加工成食品着色剂,并对其性质、稳定性、安全性和加工工艺等作了研究。
- 蔺定运李炜刘晓丽
- 关键词：食用色素
- 粗制蜂蜡的纯化脱色被引量：4
- 1999年
- 以过氧化氢（Ｈ２Ｏ２）和硫酸（Ｈ２ＳＯ４）作纯化剂，采用４种因素（试剂用量、反应温度、搅拌速度与时间）变换方法进行粗蜂蜡提纯试验。结果显示：①在１００ｇ粗蜂蜡中加入１．５ｍｌ３０％Ｈ２Ｏ２，反应温度为９５℃（±）时，以每分１５０转（ｒｐｍ）的速度搅拌１０ｍｉｎ可以得到色泽浅、黄度值较低的最为理想的纯蜂蜡。参试因素中，以试剂用量和搅拌速度最为重要。②在参试条件相同的情况下，３０％Ｈ２Ｏ２提纯蜂蜡的效果优于３０％Ｈ２ＳＯ４。但用３０％Ｈ２ＳＯ４取代３０％Ｈ２Ｏ２亦可获得较为优质的纯蜂蜡，影响其效果的主要因素为试剂用量和作用温度。
- 尹晴红蔺定运李炜
- 关键词：蜂蜡纯化脱色
