朱静
- 作品数：7 被引量：17H指数：3
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家葡萄产业技术体系建设项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 白地霉发酵苹果渣的产香特点研究被引量：3
- 2010年
- [目的]研究了白地霉TF发酵新鲜苹果渣和干苹果渣的产香特点。[方法]以苹果浓缩汁生产厂的新鲜苹果渣和干燥苹果渣为原料,接种白地霉TF,静置固态培养7d后,用固相微萃取法气相检测发酵体系中的挥发性成分;对照为未接种但经灭菌和相同条件培养后的苹果渣。[结果]共检出化合物86种,鉴定出化合物80种,其中,发酵前后新鲜果渣分别为31种和35种,发酵前后干果渣分别为32种和34种。未发酵苹果渣中的挥发性物质主要是酚、烷类及其它物质和醛、酮、酸类,酯类含量不到总挥发性物质的25%;发酵后苹果渣中挥发性物质中50%以上为酯类物质,醛、酮、酸类相对含量不到15%。发酵后新鲜果渣的主体酯类为2-甲基丁酸丁酯、2-甲基丁酸甲酯、异丁酸甲酯和己酸甲酯,相对含量分别为12.00%、8.50%、6.68%和6.13%;主体醇类为苯乙醇,相对含量为2.28%;发酵后干苹果渣中的主体酯类为4-癸烯酸甲酯、2-甲基丁酸甲酯、3-甲基丁酸甲酯和异丁酸甲酯,相对含量分别为10.40%、9.49%、6.16%和6.09%;主体醇类为苯乙醇,相对含量为4.19%。[结论]白地霉TF发酵能够有效提高苹果渣中呈香性酯类的种类和含量,以及苯乙醇的含量,减少醛、酮、酸、酚、烷类及其它物质的种类和含量,改善苹果渣的风味。
- 朱静师俊玲刘拉平
- 关键词：白地霉苹果渣香气成分GC/MS
- 苹果中正己醇降解酶的提取被引量：1
- 2011年
- 采用不同方法从苹果中提取正己醇降解酶，优选最适的提酶方式，并在该提取方式下研究酶的初步分离纯化。结果显示：采用丙酮粉法提酶较适合，且SDS—PAGE电泳结果表明不同方法提取粗酶液和经硫酸盐处理后的蛋白在条带数量和分布上都有所变化。30％-70％为适宜的（NH4）2SO4盐析浓度，然后对酶液进行梯度盐析，初步纯化后正己醇降解率为88．56％±0．9847％。
- 朱静师俊玲刘延琳
- 关键词：苹果纯化
- 扩展青霉在苹果汁中的生长与产毒特性被引量：4
- 2009年
- 扩展青霉在加工过程中的二次生长与产毒是苹果汁中棒曲霉素的主要来源之一,了解扩展青霉在此过程中的生长与产毒特性,可为对其进行控制提供依据。试验以苹果汁为培养基,研究了扩展青霉在静置培养和摇床培养条件(200 r/min)下的生长与产毒特性。结果表明,在静置和摇床培养过程中,扩展青霉的菌体生长和毒素产量均呈先升后降趋势,菌体生长量的峰值均晚于棒曲霉素1 d;摇床培养中菌体生长和棒曲霉素的变化快于静置培养2 d;摇床培养中的菌体生长量远大于静置培养,但毒素产量与之相近。
- 师俊玲朱静
- 关键词：苹果汁扩展青霉棒曲霉素产毒
- 苹果渣对高级醇的降解作用被引量：3
- 2011年
- 将用冷冻丙酮处理过的苹果渣制粉装柱(简称酶柱),用于处理不同高级醇的混合体系。以正己醇降解率表示酶活,在正己醇水溶液体系中研究酶粉对高级醇的降解机制。研究表明,酶粉能有效降低混合体系中的正己醇、异丁醇和异戊醇含量,同时形成新物质正己醛,并提高了体系中乙酸丙酯和反-2己烯醛的含量。处理过的高级醇体系的香气变得柔和。初始酶柱对正己醇(浓度为3 g/L)的降低率可达90%以上,处理液体系增大至理液达到4BV时,酶柱对体系中正己醇降解率降至12%。以灭活后酶柱为对照,酶柱对正己醇的降解作用60%来自酶的催化作用,40%来自吸附作用。
- 朱静师俊玲
- 关键词：高级醇苹果粉
- 地霉属菌株发酵梨渣产香气成分的GC/MS分析被引量：5
- 2010年
- 【目的】研究微生物发酵法生产梨渣饲料的风味和香气成分,为梨渣发酵优良菌株的选育提供依据。【方法】利用地霉属菌株TF和TM对新鲜梨渣进行固态发酵,并用GC/MS方法分析鉴定发酵过程中所产挥发性物质的种类和相对含量。【结果】在发酵和未发酵梨渣中共检出化合物81种,鉴定出化合物77种,其中未发酵梨渣中鉴定出31种,TF和TM发酵梨渣中分别鉴定出38和37种;除反式-4-癸烯酸乙酯为发酵和未发酵梨渣共有物质以外,其他物质均不相同。未发酵梨渣中挥发性成分主要是酚、烷类及其他物质(18种,相对含量为49.35%),醛、酸类(7种,相对含量为36.70%)和酯类(11种,相对含量为14.45%);经TF和TM发酵后的梨渣中,主要挥发性物质为酯类(TF 29种,相对含量为74.83%;TM 31种,相对含量为88.86%)、醇类(TF 4种,相对含量为22.17%;TM 4种,相对含量为10.15%)和少量醛、酸类(TF 2种,相对含量为1.53%;TM 1种,相对含量为0.52%)。酯类是地霉属菌株TF和TM发酵梨渣中的主要化合物。【结论】发酵能够有效地提高梨渣中酯类和醇类的种类和含量,减少醛、酸、酚、烷类及其他物质的种类和含量,并能有效提高梨渣的风味。
- 朱静师俊玲刘拉平
- 关键词：梨渣挥发性成分GC/MS
- 苹果中正己醇降解酶的分离纯化
- 正己醇降解酶系经硫酸铵分级沉淀、透析脱盐、DEAE-SepharoseFF离子交换色谱和SephadexG-100凝胶过滤色谱分离纯化,经SDS-PAGE分析为电泳纯,根据标准蛋白鉴定其亚基分子量为17.7KD.为苹果中...
- 朱静师俊玲
- 关键词：苹果分离纯化活性测定
- 文献传递
- 苹果中正己醇转化酶的提取及其特性研究被引量：3
- 2010年
- 采用丙酮粉法提取苹果中的正己醇转化酶,研究其在粉剂和溶液状态下的低温贮藏稳定性以及温度和pH对粗酶液正己醇转化能力和稳定性的影响,绘制最适作用条件下粗酶液的反应曲线,考察正己醇初始浓度对反应速度的影响。试验结果表明,正己醇转化酶粉剂在贮存过程中能够很好地保持酶的活性;当正己醇质量浓度为1.3g/L时,酶的最适反应温度和稳定温度均为37℃,最适反应pH4.6,最适稳定pH5.4,最适反应时间2h;正己醇的最适底物质量浓度为0.7g正己醇/L;Fe2+、K+和Zn2+对酶的催化活性有促进作用,在较适浓度(分别为0.1、0.05、0.5mol/L)条件下,酶对正己醇的转化率分别提高1.48、1.10、1.08倍。
- 朱静师俊玲刘延琳
- 关键词：苹果正己醇生物转化稳定性
