徐茜
- 作品数：6 被引量：19H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 一种基于高静压技术的扇贝脱壳方法
- 本发明公开了一种基于高静压技术的海湾扇贝脱壳的方法。该方法包括下述步骤：将鲜活的海湾扇贝洗净放入高静压设备内，密封，加压至200MPa并保压0min～3min，打开所述高静压设备，海湾扇贝会自动开壳，并且闭壳肌与贝壳分离...
- 胡小松张燕易俊洁徐茜廖小军陈芳
- 文献传递
- 高压脉冲电场对美拉德反应的影响被引量：2
- 2011年
- 建立了葡萄糖/甘氨酸(Glu/Gly)模拟体系,从模拟溶液pH、电场强度、脉冲数、贮藏期四方面研究了高压脉冲电场对葡萄糖/甘氨酸模拟溶液美拉德反应的影响。结果表明:场强为28kV/cm,pH为7.96时,PEF处理对葡萄糖/甘氨酸模拟溶液的美拉德反应有显著的促进作用,这种促进作用与其热效应无关,若电场强度小于24kV/cm,PEF处理对美拉德反应无显著影响。不同脉冲个数对于反应的影响差异不显著。PEF处理后的模拟溶液美拉德反应程度随贮藏时间的延长和贮藏温度的升高而逐渐增强,且比未处理组显著。
- 徐茜廖小军胡小松梁峥张燕
- 关键词：高压脉冲电场美拉德反应
- 高静压加工对山竹汁微生物及品质的影响被引量：2
- 2014年
- 利用高静压(high hydrostatic pressure,HHP)技术对山竹果汁中的微生物和果汁品质进行研究。结果表明:经400 MPa,10 min和500 MPa,5 min的HHP处理后,山竹汁中的自然菌群全部被杀灭,而山竹汁的颜色、糖度、酸度等理化指标,以及其中的VC、总酚含量和抗氧化活性等营养品质,未发生显著的变化(P>0.05)。
- 潘玲陶丹丹亢晓郭韶瑾王君徐茜廖小军胡小松张燕
- 关键词：高静压微生物理化性质营养品质
- 不同工艺提取树莓花青素的品质比较被引量：9
- 2011年
- 比较了用热溶剂、微波、超声波和高压脉冲电场辅助工艺提取的树莓花青素的成分、抗氧化活性及颜色品质的差异。结果表明:提取工艺对树莓花青素提取物的成分、抗氧化活性及颜色品质均有显著影响(P<0.05)。高压脉冲电场辅助工艺提取的树莓花青素的总单花青素含量和总酚含量最高,分别为2.504mg/100 mL和相当于98.533 mg焦性没食子酸/mL,清除.DPPH的能力最弱,仅相当于(442.51±12.93)μg Vc/mL,褐变指数最低,颜色更接近于红色;而热溶剂工艺提取的花青素清除.DPPH的能力显著高于其他工艺提取的花青素(P<0.05),微波辅助工艺提取的花青素的铁还原能力最强。表明高压脉冲电场辅助工艺在树莓花青素提取效率和颜色品质上更有优势。
- 张燕徐茜王婷婷胡小松廖小军
- 关键词：花青素
- 蓝莓酶解榨汁工艺研究被引量：6
- 2013年
- 通过出汁率、稳定性、花色苷含量、色泽和理化性质等指标研究果胶酶SOD03004对蓝莓汁的澄清工艺。蓝莓浆在酶质量浓度60、80、100 mg/L,温度45℃条件下,分别酶解40,60,90 min。试验结果表明,80 mg/L酶酶解60 min,可最大程度节约加工成本,确保高出汁率,悬浮稳定性,澄清度以及可溶性固性物含量和可滴定酸浓度。在该浓度下,其花色苷含量及色泽不如酶解40 min的。经综合考量,最佳酶解工艺条件:酶质量浓度80 mg/L,酶解时间60 min。
- 房子舒黄晶晶徐茜胡小松廖小军陈芳张燕
- 关键词：蓝莓汁酶解出汁率稳定性
- 超高压和高温短时杀菌对菠萝汁杀菌效果及品质影响
- 徐茜
- 关键词：超高压菠萝汁杀菌贮藏
