徐曼
- 作品数：3 被引量：18H指数：3
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：天津市科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 海藻糖对面包酵母高糖耐性的影响被引量：3
- 2008年
- 通过高温刺激使面包酵母积累较高的胞内海藻糖,考察胞内海藻糖含量对面包酵母高糖发酵力和高渗存活率的影响。研究结果表明,发酵结束前2h培养温度提高至40℃后,菌株BY-6胞内海藻糖含量由4.21%提高到9.76%,高糖发酵力提高了17.2%,高渗存活率也有一定提高。另外对3株面包酵母的海藻糖积累能力和面团发酵力的比较表明,海藻糖积累能力强的酵母菌株高糖耐性较好。
- 徐曼肖冬光郭学武姜天笑刘宝开
- 关键词：海藻糖面包酵母
- 优良面包酵母菌株的杂交育种被引量：10
- 2008年
- 本文对实验室保存的面包酵母进行筛选,以不加糖面团发酵力最高的菌株BY-14和高糖面团发酵力最高的菌株BY-6作为两杂交亲本。二倍体菌株经过单倍体制备、分离和筛选后,利用群体杂交方法,获得了一株兼备两亲本优良性能的面包酵母菌株,其不加糖面团发酵力达到菌株BY-14水平,且高糖面团发酵力比菌株BY-6提高了25%。
- 姜天笑徐曼王振肖冬光
- 关键词：面包酵母杂交
- 大豆脂肪酸对酿酒酵母酒精耐性的影响被引量：5
- 2006年
- 通过向酒精发酵醪中添加不同量的大豆粉和脂肪酸,探讨大豆脂肪酸对酵母形态及酒精耐性的影响。结果表明,添加大豆粉可维持酵母细胞形态不变,降低残糖和提高酒精发酵的浓度,说明大豆粉可有效提高酵母菌的酒精耐性。大豆中的油酸、亚油酸可提高酵母菌的耐酒精性能,但不起维持细胞形态的作用。模拟大豆中主要脂肪酸含量,添加棕榈酸、油酸、亚油酸进行实验,结果表明,随添加量的增加,酒精浓度升高,但其作用小于添加脂肪酸含量相同的大豆粉的作用,且不能维持细胞形态不变。
- 沈楠肖冬光吴帅丁书美徐曼
- 关键词：酿酒酵母浓醪发酵
