彭郦
- 作品数：9 被引量：55H指数：4
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省国际科技合作项目广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 物理场辅助酵母胞内海藻糖提取的研究被引量：3
- 2011年
- 采用微波、超声、高压脉冲电场进行样品处理,以不同的浸提液、时间、功率对活性干酵母中海藻糖的提取进行实验,考察对海藻糖提取率的影响。结果表明:微波、超声和高压脉冲电场提取率分别为:17.88%、17.24%、14.11%。与传统乙醇浸提法相比,物理场辅助水浸提法具有高效、短时、大量、低成本等优点。
- 彭郦曾新安
- 关键词：超声微波海藻糖
- 温度对荔枝酒发酵的影响研究被引量：8
- 2010年
- 研究了在不同温度下,荔枝酒发酵过程中发酵时间和挥发酸的变化情况,并对荔枝酒进行了感官品评。结果表明:低温能保证荔枝酒发酵平缓,进而有效控制发酵过程中挥发酸的产生,使发酵能够安全进行,并且低温发酵的成品酒香气最佳。
- 高敏曾新安彭郦陈勇
- 关键词：温度荔枝酒挥发酸香气
- 高糖胁迫下低温对酿酒酵母生理特性的影响被引量：5
- 2011年
- 研究20℃下高葡萄糖发酵液对酿酒酵母活细胞数、细胞湿重、糖代谢、海藻糖的影响。结果表明:随着葡萄糖浓度的增加,细胞的渗透胁迫加剧,与对照组比较250g/L、300g/L、350g/L葡萄糖发酵液延迟细胞对数生长期,减缓葡萄糖消耗速率。但细胞湿重有所增加,海藻糖积累量明显高于对照组,说明该菌株有较高的抗高渗能力。20℃下350g/L条件下胞内海藻糖量达655.72mg/L,均高于25℃、30℃,表明酵母处于逆境中。
- 彭郦曾新安
- 关键词：海藻糖生理特性
- 荔枝汁冷冻浓缩过程中浓度对冰晶生长的影响被引量：1
- 2009年
- 为了研究荔枝汁在冷冻浓缩处理过程中初始浓度(可溶性固形物含量)对冰晶生长规律的影响,采用华南理工大学自主研制的冷冻浓缩设备,测定冰晶生成过程中温度和粒度的变化。结果表明:随着浓度的增大冰点温度不断下降,生成冰晶质量分数也不断下降,但是平均粒径却随浓度先升高再下降,浓度在10-20°Brix附近生成的冰晶平均粒径最佳,有利于浓缩分离操作。
- 曾杨曾新安彭郦
- 关键词：冷冻浓缩荔枝汁
- 高糖胁迫对生长期酿酒酵母生理代谢的影响被引量：11
- 2011年
- 本文研究了在高糖培养基条件下酿酒酵母的生长及胞内海藻糖代谢情况。结果表明在180～400 g/L的高葡萄糖浓度下酿酒酵母均能正常生长,其中300 g/L下酿酒酵母良好生长。随着初始糖浓度增加,胞内海藻糖量迅速增加,在400 g/L的葡萄糖浓度下,胞内海藻糖积累量达48.73 mg/g(湿重)。
- 彭郦曾新安
- 关键词：酿酒酵母海藻糖
- 快速测定浓缩荔枝汁冰点温度的研究被引量：2
- 2009年
- 以5种不同浓缩度的荔枝汁为原料,以冷冻浓缩机、热电偶、数据采集仪与计算机相联测量其冰点温度,确定冰点温度与荔枝汁浓度即可溶性固形物含量之间的关系,并建立相关数学模型,通过检测荔枝汁中可溶性固形物含量可以快速确定其冰点温度,为浓缩荔枝汁的保存及冷冻加工提供理论依据。结果表明:该方法简单可行,处理量大,准确度高,效率高,损失少。浓缩荔枝汁冰点温度与可溶性固形物含量呈显著负相关,回归方程为:Y=-0.00654X2+0.0855X-1.0981,相关系数R2=0.9998。
- 曾杨曾新安彭郦
- 关键词：荔枝汁
- 冰温贮藏对荔枝汁品质的影响被引量：3
- 2010年
- 为了研究冰温贮藏处理对果汁品质的影响,将荔枝汁于冰点温度下贮藏并与低温贮藏作比较,每7d取样测定其理化特性及营养成分,包括pH值、总酸、蛋白质、VC等几项指标相比于原汁的变化。结果表明:随着贮藏时间的增加,冰温贮藏下的荔枝汁总酸和蛋白质基本没有变化,VC含量略有下降,保留率为82%,远远小于低温贮藏损失。冰温贮藏能很好地保存荔枝汁原有的营养物质,是一种很有前景的贮藏保鲜技术。
- 曾杨曾新安彭郦
- 关键词：冰温贮藏荔枝汁营养成分
- 雪莲果叶中多酚的提取工艺研究被引量：22
- 2009年
- 以雪莲果叶为原料,采用醇提方法提取其多酚物质。通过单因素、正交试验和方差分析确定了最佳提取条件为:乙醇浓度30%,料液比1:40,提取温度70℃,提取时间1h,提取2次。在最佳条件下多酚的提取量为32.92mg/g,此结果可为雪莲果叶的开发利用提供技术依据。
- 陈红惠吕静彭郦马荣池彭光华
- 关键词：多酚
- 高糖胁迫下酿酒活性干酵母的耐性研究
- 目前,酿酒活性干酵母广泛应用于酿酒工业和酒精浓醪发酵工业,浓醪发酵是近年来发酵工业的重要研究方向之一。研究酒精酵母高浓发酵技术,提高酵母的酒精耐受性,降低产物或高渗透压底物对酵母发酵的毒害和抑制作用,对加快浓醪酒精发酵的...
- 彭郦
- 关键词：酿酒活性干酵母海藻糖耐受性
- 文献传递
