张惠丹
- 作品数：2 被引量：18H指数：2
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 复合酶水解奶油制备天然奶味香基的工艺研究被引量：8
- 2015年
- 采用脂肪酶和蛋白酶组成的复合酶制剂作为催化剂,酶解奶油制备天然奶味香基.结果表明,当酶解温度为40℃,酶解时间7h,奶油浓度为95％,酶添加量为1.0％,乳清液添加量为25％,脂肪酶A与复合蛋白酶比例为2∶1时,所制得的天然奶味香基为甜奶香型,其香气自然、柔和、圆润,此时所产奶味香基的酸价在18～21 mg/g之间,感官评分值可达到70以上.
- 张惠丹汪薇白卫东何洛强
- 关键词：奶油脂肪酶复合蛋白酶酸价
- 酶法制备天然奶味香精的研究进展被引量：12
- 2009年
- 奶味香精是一种具有奶香香气的添加剂。目前酶法是生产天然奶味香精的主要方法之一。本文主要介绍了天然奶味香精的化学成分以及酶法生产天然奶味香精的原料、生产方法、反应机理及其应用。
- 白卫东张惠丹蔡育能汪薇钱敏
- 关键词：奶味香精酶法反应机理
