孙懿琳
- 作品数：8 被引量：50H指数：4
- 供职机构：东北农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 德氏乳杆菌保加利亚亚种自发突变抗噬菌体菌株的选育及其特性被引量：1
- 2012年
- 利用德氏乳杆菌L.bulgaricus KLDS08021为宿主菌,采用次级感染的方法筛选自发突变的抗噬菌体菌株,将筛选出的有抗性的7株菌株进行RAPD-PCR鉴定,然后进行EOP、遗传稳定性、溶源性检测,并对其中的2株抗性菌BIM1、BIM7及野生株进行发酵性能测定。结果显示,7株菌RAPD-PCR电泳图谱一致,均来自宿主菌,是遗传性稳定的非溶源性菌;无论噬菌体是否存在2株抗性菌BIM1、BIM7其发酵活菌数、产酸能力都比野生株高,且制作的发酵乳黏度与硬度也比野生菌株强,适于作为酸奶发酵菌株。
- 方伟魏冉冉孙懿琳邓凯波杨丽杰
- 关键词：噬菌体
- 一株具有低β‑半乳糖酶活性的德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株及其应用
- 本发明涉及一株具有低β‑半乳糖酶活性的保加利亚乳杆菌及其应用，所述的保加利亚乳杆菌分类命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)，微生物保藏号为C...
- 霍贵成曹凤波孙懿琳李春燕李媛媛周晶王晓明刘宾
- 文献传递
- 一株具有低β-半乳糖酶活性的德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株及其应用
- 本发明涉及一株具有低β-半乳糖酶活性的保加利亚乳杆菌及其应用，所述的保加利亚乳杆菌分类命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)，微生物保藏号为C...
- 霍贵成曹凤波孙懿琳李春燕李媛媛周晶王晓明刘宾
- 保加利亚乳杆菌关键糖代谢机制的研究被引量：5
- 2012年
- 以五株德氏乳杆菌保加利亚亚种为出发菌株,通过高效液相色谱法对四株后酸化强弱不同的保加利亚乳杆菌发酵的酸奶中葡萄糖、乳糖、半乳糖及乳酸的含量进行测定,通过Carrez法处理沉淀蛋白,采用AminexHPX87H色谱柱,5mmol/LH2SO4溶液为流动相,流速0.6mL/min。结果表明,本实验中保加利亚乳杆菌室温贮存过程中产乳酸的途径为乳糖到葡萄糖,葡萄糖通过糖酵解生成乳酸,生成的半乳糖不被利用,一直处于累积状态;后酸化强的菌株代谢乳糖和葡萄糖的含量比后酸化弱的菌株代谢量更高,乳糖代谢途径为菌株贮存期产酸关键途径。
- 孙懿琳田辉方伟霍贵成
- 关键词：保加利亚乳杆菌发酵乳糖代谢后酸化高效液相色谱
- 保加利亚乳杆菌产酸关键酶的研究被引量：5
- 2013年
- 以四株德氏乳杆菌保加利亚亚种为出发菌株,详细比较了四株菌产酸关键酶酶活的差异,从而找出菌株KLDS1.1006和KLDS1.1011后酸化较弱的主要原因及控制其产酸的关键酶。结果表明,H^+-ATPase可以控制菌株的能量代谢,是产酸关键酶;β-半乳糖苷酶对于分解乳糖产酸的贡献非常大,是乳糖代谢关键酶;乳酸脱氢酶和蛋白酶与后发酵产酸过程并没有必然联系;H^+-ATPase和β-半乳糖苷酶酶活性较弱是引起菌株KLDS1.1006和KLDS1.1011后酸化程度弱的根本原因。
- 孙懿琳方伟田辉霍贵成
- 关键词：德氏乳杆菌保加利亚亚种H^+-ATPASEΒ-半乳糖苷酶
- 高效液相色谱法测定酸奶中四种有机酸被引量：17
- 2012年
- 测定酸奶中风味有机酸,精确评价酸奶风味,并对比3种发酵剂的发酵性能。使用3种直投式发酵剂以半工业化方式生产酸奶,测定3种酸奶在发酵及冷藏过程中的酸度变化,感官评定酸奶成品,并通过高效液相色谱法(HPLC)分析酸奶中的4种有机酸成分(乳酸、柠檬酸、丙酮酸及甲酸)。结果表明:3种发酵剂产酸迅速,所产酸奶品质优良,M与自制发酵剂后酸化弱。冷藏期间3种酸奶中有机酸含量的变化存在细微差异。利用高效液相色谱法有效测定了酸奶中4种有机酸(乳酸、柠檬酸、丙酮酸及甲酸),成功评定了3种发酵剂的发酵性能。
- 田辉孙懿琳周元良霍贵成
- 关键词：高效液相色谱有机酸酸奶感官评定
- 弱后酸化保加利亚乳杆菌菌株的筛选及其后酸化机理
- 乳酸菌是可发酵碳水化合物产生大量乳酸的一群细菌，利用乳酸菌发酵的酸牛乳在我国拥有广阔的市场，但是由于酸牛乳在加工、运输和贮存过程中，保加利亚乳杆菌继续代谢产酸而产生后酸化现象，使酸奶质量下降，大大缩短了保质期。目前控制酸...
- 孙懿琳
- 关键词：德氏乳杆菌保加利亚亚种糖代谢发酵微生物
- 文献传递
- 保加利亚乳杆菌生长性能与后酸化的关系初探被引量：3
- 2012年
- 以5株德氏乳杆菌保加利亚亚种为出发菌株,详细研究了5株菌的生长代谢、酸敏感性及蛋白水解力,并分析了这些特性与后酸化之间的关系。结果表明:5株菌的生长性能与后酸化之间存在紧密联系。其中,菌株的生长速度和糖分解代谢能力与后酸化成正比;对酸较敏感菌株的后酸化也较弱;菌株的蛋白水解能力与生长速度和后酸化之间没有明显的相关性。
- 孙懿琳田辉崔兰霍贵成
- 关键词：德氏乳杆菌保加利亚亚种后酸化
