刘晓宇
- 作品数：7 被引量：17H指数：2
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 乳蛋白过敏原调控与脱敏技术研究
- 罗永康丛艳君刘跃辉布冠好戴智勇任发政沈小琴沈国辉张岩春郭慧媛毛学英郑海郑喆刘晓宇李铮
- 乳蛋白过敏原调控与脱敏技术研究属于食品科学领域中的研究、开发项目，是国家科技部支撑项目《新型乳制品研制及其产业开发》子课题。该课题由中国农业大学承担和完成。该成果系统地研究了牛奶热处理过程中乳蛋白中主要过敏原其抗原性的变...
- 关键词：
- 关键词：乳制品牛乳营养食品
- 德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵对牛乳中β-酪蛋白抗原性的影响被引量：2
- 2012年
- 复原脱脂牛乳经德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵至凝乳,然后在4℃下冷藏5 d。用间接竞争ELISA法测定了其中β-酪蛋白(β-CN)的抗原残留量,并且对发酵样品的蛋白水解程度与滴定酸度进行了分析。结果表明,复原脱脂乳经90～95℃处理5 min后,β-CN的抗原残留量为60.25%,发酵过程中其抗原残留量持续下降,凝乳时下降到55.46%,而冷藏1 d后降到了最低值54.03%,随后又缓慢上升,冷藏3 d后为55.87%,继续冷藏至5 d,β-CN的抗原残留量基本没有变化,维持在55.5%与55.9%之间。因此采用德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵能够在一定程度上降低牛乳中β-CN的抗原性,但是在冷藏5 d的过程中其抗原性又有一定程度的升高。
- 廖萍罗永康李铮刘晓宇
- 关键词：抗原性酪蛋白牛乳亚种ELISA法
- 乳清蛋白-低聚异麦芽糖的制备及抗原性研究被引量：7
- 2011年
- 将低聚异麦芽糖通过糖基化引入乳清蛋白制备乳清蛋白-低聚异麦芽糖,用间接竞争ELISA法测定不同乳清蛋白与低聚异麦芽糖质量比,不同反应时间生成的乳清蛋白-低聚异麦芽糖中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白抗原性的变化。结果表明:糖基化能有效降低乳清蛋白中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性;不同反应时间、不同乳清蛋白与低聚异麦芽糖质量比对乳清蛋白中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白抗原性的影响不同,乳清蛋白与低聚异麦芽糖的质量比为1∶4,反应24 h时效果最好,α-乳白蛋白的抗原性从25.67μg/mL降低到9.33μg/mL,β-乳球蛋白的抗原性从97.82μg/mL降低到28.25μg/mL。
- 李铮罗永康冯力更刘晓宇张颖
- 关键词：乳清蛋白低聚异麦芽糖糖基化抗原性
- 酶解对牛乳酪蛋白抗原性的影响被引量：7
- 2011年
- 采用5种常用酶对酪蛋白进行酶解,用间接竞争性ELISA方法测定酪蛋白水解物的残留抗原性。结果表明,采用酶解的方法能够有效降低酪蛋白的抗原性,但是不能够将抗原表位完全除去,酶解产物仍保留有一部分抗原性。不同的酶降低酪蛋白抗原性的程度不同,碱性蛋白酶降低酪蛋白抗原性的效果最佳,但是酶解物苦味较重,木瓜蛋白酶既能有效降低酪蛋白的抗原性,酶解物又具有较好风味。
- 刘晓宇李铮张颖布冠好罗永康
- 关键词：酪蛋白酶解抗原性ELISA
- 达拉特旗水资源调查评价与大型喷灌机工程节水效益分析
- 刘晓宇
- 关键词：水资源节水改造大型喷灌机
- 酶法水解牛乳酪蛋白过敏原的研究
- 刘晓宇
- 关键词：酪蛋白酶解
- 瑞士乳杆菌发酵对牛乳中乳清蛋白抗原性影响的研究被引量：1
- 2010年
- 以瑞士乳杆菌为发酵菌种,研究了脱脂乳发酵过程中乳清蛋白（β-乳球蛋白（β-LG）和α-乳白蛋白（α-LA））抗原性的变化规律及变化机制。结果表明,瑞士乳杆菌发酵能够显著降低脱脂乳中β-LG和α-LA的抗原性。发酵3-12h期间,β-LG和α-LA的抗原性迅速下降,继续发酵至48h,蛋白抗原性又出现缓慢升高。瑞士乳杆菌对乳清蛋白的水解作用导致其抗原性一定程度地降低;受发酵过程中生成的乳酸影响,β-LG和α-LA的抗原性随pH的降低呈现先逐渐下降后缓慢升高的变化规律。因此,瑞士乳杆菌的蛋白水解酶和发酵过程中生成的乳酸共同影响了发酵乳中β-LG和α-LA抗原性的变化。
- 张颖罗永康李诤刘晓宇生庆海
- 关键词：乳清蛋白抗原性发酵瑞士乳杆菌
