刘振宇
- 作品数：7 被引量：13H指数：3
- 供职机构：东北农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 一种快速腌制咸鸡蛋黄的制备方法
- 本发明涉及一种快速腌制咸鸡蛋黄的方法，该方法包括：(a)新鲜蛋黄装入模具，放入高盐度咸蛋黄腌制液中，在35～45℃下用水静压进行梯度加压腌制20～30min，腌制液包括食盐20～30％(w/w)、白酒0.1～3.5％(w...
- 迟玉杰程缘刘振宇赵英
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- 咸蛋黄快速腌制工艺的研究
- 蛋清和蛋黄分离后用盐水直接腌制蛋黄,不仅可以达到快速腌制蛋黄的目的,还可以大大减少咸蛋清的浪费。通过研究在不同腌制时间、烘烤温度及烘烤时间的条件下,咸蛋黄的感官指标、含盐量和出油率的变化,确定咸蛋黄品质与腌制时间、烘烤温...
- 刘振宇迟玉杰
- 关键词：咸蛋黄快速腌制含盐量感官评价出油率
- 文献传递
- 咸蛋黄快速腌制剂的优化研究被引量：6
- 2011年
- 蛋清和蛋黄分离后用盐水直接腌制蛋黄,不仅可以达到快速腌制蛋黄的目的,还可以大大减少咸蛋清的浪费。该研究采用单纯形格子法对咸蛋黄的快速腌制剂配方进行研究,结果表明,食盐浓度对咸蛋黄的咸度影响最大,白酒对咸蛋黄风味起到重要作用,磷酸二氢钠和卡拉胶对咸蛋黄的出油率贡献较大。综合考虑成本与工艺要求等问题,确定咸蛋黄的腌制剂配方为:食盐70%,卡拉胶2.5%,磷酸二氢钠7.5%,白酒20%,在该条件下制备的咸蛋黄的含盐量、感官评价和出油率分别为2.10%、15.10和41.56%,与理论预测值的相对误差均在±1%以内,说明利用该方法建立的模型在实践中进行预测是可行的。
- 刘振宇迟玉杰
- 关键词：咸蛋黄
- 落叶松多酚提取工艺及其抗氧化活性研究被引量：3
- 2014年
- 采用有机溶剂法提取落叶松多酚,分别考察温度、乙醇浓度、料液比、超声时间对树皮及球果多酚提取效果的影响。在此基础上,以落叶松树皮为原料设计L9(34)正交实验优化提取工艺,并研究了在最佳条件下该提取物的抗氧化活性。结果表明:落叶松树皮多酚提取工艺的最佳条件为温度55℃、乙醇浓度50%、料液比1:40、超声时间20 min,在此条件下多酚提取量达到115.86 mg/g。抗氧化活性方面,落叶松树皮多酚对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子作用均有较好的清除作用。
- 于震张智王振宇王冠哲王鑫磊刘振宇
- 关键词：抗氧化活性
- 咸蛋与咸蛋黄的腌制技术
- 2011年
- 自二十世纪后期以来，我国咸蛋加工业得到迅速发展，咸蛋产量大大增加，甚至出口创汇，但我国咸蛋加工业也存在着诸多问题，咸蛋加工业没有达到大规模化、机械化和产业化生产，多数企业一直采用传统的工艺、简陋的设备来生产咸蛋制品，有关咸蛋的科学研究偏少，缺乏对咸蛋腌制技术的深入研究及新型咸蛋加工方法。
- 迟玉杰胥伟刘振宇
- 关键词：咸蛋黄腌制技术加工业出口创汇规模化
- 苏籽乳状液冷冻解冻破乳工艺的优化被引量：4
- 2016年
- 采用冷冻-解冻的方法对紫苏籽水酶法得到的乳状液进行破乳,研究冷冻温度、冷冻时间、微波解冻时间以及微波解冻强度对破乳率的影响。在单因素试验的基础上,以破乳率为指标,采用正交试验进行优化,得出影响破乳率的因素次序为:冷冻温度>微波解冻时间>微波解冻强度>冷冻时间。最佳的条件为微波解冻时间60 s,微波解冻强度450 W,冷冻温度-20℃,冷冻时间13 h,在此条件下进行验证试验,得到破乳率为94.53%。
- 程雪张秀玲刘振宇史航赵力李智
- 关键词：破乳正交设计
- 咸蛋与咸蛋黄的腌制技术
- 咸蛋黄因其营养丰富,口味独特而被广泛应用于月饼、糕点、餐饮、休闲食品等食品加工中,是食品加工业中一种很重要的原配料。目前咸蛋黄的生产主要采用传统腌制法和盐窝法两种,两种方法各有利弊,传统工艺腌制的蛋黄品质好,但生产周期长...
- 迟玉杰胥伟刘振宇
- 关键词：咸蛋咸蛋黄
- 文献传递
