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刘建卫

作品数：3 被引量：5H指数：1
供职机构：华南农业大学更多>>
发文基金：国家级星火计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇专利
  • 1篇期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇蛋白质分解
  • 2篇乳制品
  • 2篇乳制品加工
  • 2篇深度降解
  • 2篇降解
  • 2篇发酵
  • 2篇发酵乳
  • 2篇高活性
  • 1篇血压
  • 1篇原料乳
  • 1篇粘度
  • 1篇脂肪含量
  • 1篇酸奶
  • 1篇酸奶品质
  • 1篇小分子
  • 1篇小分子肽
  • 1篇抗高血压
  • 1篇搅拌型
  • 1篇搅拌型酸奶
  • 1篇高血压

机构

  • 3篇华南农业大学

作者

  • 3篇刘建卫
  • 3篇林捷
  • 3篇郑华

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2018
  • 1篇2015
  • 1篇2010
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
一种高活性肽发酵乳的制备方法
本发明属于乳制品加工技术领域，具体公开了一种高活性肽发酵乳的制备方法，所述方法包括：S1.发酵剂的制备；S2.接种；S3.二段式发酵。本发明通过筛选及按一定比例复配发酵菌种，采用二段式发酵方法，使各菌株之间的协同共生发挥...
郑华林捷刘建卫
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一种高活性肽发酵乳的制备方法
本发明属于乳制品加工技术领域，具体公开了一种高活性肽发酵乳的制备方法，所述方法包括：S1.发酵剂的制备；S2.接种；S3.二段式发酵。本发明通过筛选及按一定比例复配发酵菌种，采用二段式发酵方法，使各菌株之间的协同共生发挥...
郑华林捷刘建卫
原料乳中脂肪含量对搅拌型酸奶品质的影响被引量：5
2010年
以原料乳中脂肪含量的差异,对搅拌型酸奶的粘度、滴定酸度及pH值、感官指标、乳清析出率等指标进行检测分析,试验结果表明,原料乳中脂肪含量低于0.8%,酸奶粘度低于0.2Pa.s,且伴有乳清的析出、口感粗糙、缺乏乳香味。原料乳中脂肪含量的增加,酸奶粘度呈现上升趋势,且酸奶的品质得到较好地改善。
刘建卫林捷郑华
关键词：原料乳脂肪含量搅拌型酸奶粘度
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