刘子菱
- 作品数：13 被引量：77H指数：5
- 供职机构：延边大学农学院更多>>
- 发文基金：教育部重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 榛花粉提取物的抗氧化性以及抗菌活性的研究被引量：5
- 2013年
- 以榛花粉为原料,用70%乙醇提取48h,过滤,将提取液在旋转蒸发仪上减压浓缩至近干时,用少量溶剂转移到蒸发皿中,真空干燥。将干燥的榛花粉提取物依次用5种不同的溶剂(正己烷、二氯甲烷、乙酸乙酯、正丁醇、水)进行梯度提取,得榛花粉不同溶剂提取物。采用DPPH(1,1-二苯基-2-苦基苯肼)自由基体系法测定其抗氧化活性,以IC50值作为评价试样清除DPPH自由基能力的指标,并对提取物进行体外抗菌活性的研究。以期为榛花这一植物的开发利用提供更好的帮助。
- 韩立杰李影刘子菱吕佳宁徐硕金铁岩
- 关键词：提取物抗氧化性抗菌活性
- 韩国传统辣椒酱的功能性被引量：6
- 2014年
- 通过一般成分、水分活度、黏度、色度、游离糖、游离氨基酸、核酸等相关成分和香气几个方面来介绍韩国传统辣椒酱的品质特性和功能性。从辣椒酱中的辣椒素,辣椒酱的减肥作用,辣椒酱的抗癌作用,辣椒酱的抗突变作用,辣椒酱的增强免疫作用,辣椒酱的降血脂作用6个方面介绍传统辣椒酱的功能性。
- 刘子菱李影韩立杰吕佳宁朴成道
- 关键词：功能性
- 比较蓝莓发酵酒、浸泡酒和蓝莓果间总酚、总黄酮及DPPH的差异被引量：11
- 2015年
- 以蓝莓(Semen trigonellae)为原料,将其分别加工成蓝莓发酵酒、蓝莓浸泡酒和蓝莓果果浆,然后分别测定其一般理化指标、总多酚、总黄酮含量和DPPH清除率。结果表明:蓝莓果果浆中的总多酚含量最高为3.97 mg/m L,总黄酮含量也最高为0.36 mg/m L,蓝莓发酵酒的DPPH清除率最高为89.55%。
- 张玲左广垒刘子菱吕佳宁金铁岩曹思明
- 关键词：蓝莓果生理活性物质
- 不同种类酵母对蓝莓果酒品质的影响被引量：13
- 2014年
- 以蓝莓为原料,添加蜂蜜,利用3种不同酵母(ST、F33、Fermivin)在相同的条件下发酵制作蓝莓果酒。通过对发酵期间pH值、总酸、总糖、酒精度及发酵结束后的色度、DPPH消除率的测定分析,综合感官评价结果确定适合制作蓝莓果酒的最佳酵母。经测定,分别利用酵母ST、F33、Fermivin制作的果酒的最终pH值分别为4.16、4.36和4.40,总酸分别为1.19%、1.10%和1.07%,总糖分别为0.60%、0.82%和0.93%,酒精度分别为14.33%、14.93%和15.13%。3种果酒的色度明度上Fermivin制作的果酒明显高于其他2种果酒且具有显著性差异(P<0.05),而在红色度和黄色度上虽有差异并不显著(P>0.05);而在对DPPH的清除率方面,酵母Fermivin制作的果酒也高于其他2种果酒。色泽、香气、口味及综合评价的感官评定结果表明,利用酵母Fermivin制作的蓝莓果酒有最佳嗜好度。因此综合理化特性、抗氧化性及感官评价结果,利用酵母Fermivin制作的蓝莓果酒品质最好,酵母Fermivin最适于制作蓝莓果酒。
- 李影韩立杰刘子菱吕佳宁金铁岩
- 关键词：蓝莓酵母抗氧化性感官
- 蓝莓果冻中明胶和果胶添加比例的确定被引量：8
- 2014年
- 为了研制出风味独特,具有保健功能的蓝莓果冻,实验以蓝莓和白砂糖为原料,通过改变明胶和果胶的添加比例,并对蓝莓果冻的基本指标以及感官品质进行测定与分析,从而确定制作蓝莓果冻的最佳加工工艺。通过实验得出:蓝莓果冻的明胶添加量为18%、果胶添加量为12%,果冻的pH、总酸、总糖、色度、质地等理化指标和感官品质最为理想。
- 陈贺李影韩立杰刘子菱吕佳宁张玲金铁岩
- 关键词：明胶果胶理化特性
- 蜂蜜醋的品质及其抗氧化性的研究被引量：1
- 2018年
- 以椴树蜜为原料,通过接种酵母进行发酵得到蜂蜜酒.以总酸含量、理化指标、抗氧化性、感官评价为评价标准,探讨以蜂蜜酒为原料酿制蜂蜜醋的最优发酵温度.结果表明,当发酵温度为35℃时,所得蜂蜜醋的总酸含量、理化指标、抗氧化性、感官评价为最优.将蜂蜜醋的理化指标和抗氧化性能与苹果醋、蓝莓果醋进行对比表明,蜂蜜醋的理化指标和抗氧化性能总体优于苹果醋、蓝莓果醋,因此蜂蜜醋具有良好的市场潜力.
- 丁一东卜春旭刘子菱金铁岩
- 关键词：发酵蜂蜜醋理化性质抗氧化性
- 2种干燥方法对蓝莓生食理化和感官特性的影响被引量：3
- 2014年
- 采用热风干燥和真空冷冻干燥的方法制作蓝莓生食,对蓝莓生食的营养成分、生理活性成分以及感官评定结果进行分析,得到制造蓝莓生食的最适合干燥方法。通过分析,不同干燥条件下,样品的化学成分没有显著性差异,pH值之间无明显变化。在色度上2种方法的L*值和b*值变化明显,冷冻干燥的蓝莓生食黄色度b*值最高。在热风干燥(50、60℃)条件下的样品中花青素和Vc的含量都较在冷冻干燥条件下低。在色、香、味和综合评价等感官特性评价中,冷冻干燥条件下的蓝莓生食得分都相对较高。因此冷冻干燥方法更加适合于制造蓝莓生食。
- 张玲李影韩立杰吕佳宁刘子菱金铁岩
- 关键词：蓝莓生食理化特性感官特性
- 榛花粉水和乙醇提取物抗氧化性的比较被引量：4
- 2014年
- 以长白山榛花粉为原料,选择水和乙醇浸泡12 h,过滤,将提取液水分蒸发至干,得到干提取物。对2种干粗提取物进行总酚含量、总黄酮含量、DPPH清除活性、总抗氧化性以及还原能力的测定。测定的结果是在总酚含量、DPPH清除率和还原能力上,乙醇提取物高于水提取物,而且两者的DPPH清除率均高于清除能力良好的V E,总黄酮含量上两者相差不大。
- 韩立杰李影刘子菱吕佳宁金铁岩
- 关键词：提取物抗氧化性
- 蜂蜜醋最佳发酵条件及其抗氧化性的研究
- 蜂蜜是蜜蜂从植物的花当中采得的一种混合物，口感甜蜜，在蜂蜜当中除了葡萄糖、果糖等糖类之外也含有很多对人体有益的功能性成分，例如各种机体所需的维生素，对人身体有益处的矿物质和丰富的氨基酸。蜂蜜中含有与人体血清当中含量相近的...
- 刘子菱
- 关键词：保健饮料蜂蜜醋发酵工艺抗氧化性
- 文献传递
- 蓝莓冰酒和蓝莓果酒的品质和DPPH清除率分析被引量：4
- 2015年
- 以冰冻蓝莓和鲜蓝莓为原料分别制作蓝莓冰酒和蓝莓果酒。通过对发酵过程中p H、可溶性固形物、酒精度及成品的感官评价和DPPH清除率进行测定分析。结果表明:蓝莓冰酒的p H和酒精度分别为2.95和10%vol均低于蓝莓果酒,而蓝莓冰酒的可溶性固形物含量和DPPH的消除能力分别为10%和68.81%均高于蓝莓果酒,同时蓝莓冰酒的感官分也优于蓝莓果酒。所以综合以上结果,蓝莓冰酒的品质及DPPH清除率均优于蓝莓果酒。
- 吕佳宁邱利利刘子菱张玲曹思明金铁岩
- 关键词：蓝莓冰酒果酒
