陈明世
- 作品数：3 被引量：0H指数：0
- 供职机构：西南农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 高变性芝麻富硒蛋白特性研究
- 1993年
- 本文研究了高变性芝麻饼粕中含硒量、生物效能、溶解性、分布及存在形式等特性,并采用 D 型大柱凝胶电泳分析其可溶性蛋白硒络合分子量范围为21KD-30KD。
- 蒋作明李萍丁晓雯陈明世
- 关键词：蛋白芝麻硒
- 双菌种应用营养强化酱油的研究
- 1993年
- 本文应用米曲霉AS3.951和黑曲霉AS3.350进行酿造营养强化酱油的研究。研究结果表明,芝麻饼(渣)与脱脂大豆饼按1∶1比例混合,营养强化的效果最佳;应用双菌种中,以米曲霉:黑曲霉=3∶1的比例效果最好,酸性蛋白酶的活力及糖化酶的活力与单一米曲霉比较,都存在极显著差异(P<0.01),酱油中各种营养成分都有明显提高,氨基酸生成率,全氮利用率,还原糖生成率分别提高了17.12％,11.37％,34.36％,原料蛋白质利用率提高了9.99％。
- 陈明世汪兴平
- 关键词：米曲霉黑曲霉营养强化酱油
- 高变性芝麻饼渣的综合利用——酿造营养强化酱油的研究
- 1992年
- 本文比较系统地研究了应用高变性芝麻饼渣酿造营养强化酱油的研究。并着重研究了原料最佳蒸料条件的选择,最适水解温度的确定;最优发酵条件,最适宜发酵周期的研究;营养强化的研究;以及感观的评价等。研究结果表明,“高度性芝麻饼渣是一种优质蛋白原料,利用其酿造酱油是适宜的,最佳的蒸料条件是:在1.8kg/cm^2压力下,保持20分钟;芝麻饼渣最适水解温度为45℃:最佳发酵条件是发酵温度为40—45℃,成曲拌盐水量为成曲重的90—100%;最适宜发酵周期20天左右;芝麻饼与脱脂大豆粕以1:1比例混合,营养被大大强化;且感观效果良好,可接受性高。
- 蒋作明陈明世余丛田王祥林
- 关键词：蒸料营养强化酱油
