陈建良
- 作品数：11 被引量：90H指数：4
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项广东省科技攻关计划广东省农业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术更多>>
- 新型结构应用代理防火墙的研究与实现
- 该文对TCP/IP协议的安全性以及防火墙技术较全面深入的研究,首先论文对计算机网络安全进行了概念,重点从TCP/IP协议安全缺陷的角度分析导到因特网安全问题的原因,然后论文对防火墙技术进行研究,重点对包过滤技术的安全性进...
- 陈建良
- 关键词：防火墙网络安全包过滤应用代理
- 文献传递
- 响应面法优化高静压提高鸡肉糜制品保水性的研究
- 2010年
- 应用响应面法(Response Surface Methodology,RSM),以高静压压力、酪朊酸钠和变性淀粉添加量为关键因素,建立了高静压提高鸡肉糜制品保水性的二次多项方程模型,优化得到7组制品保水性达到95%～96%的处理参数,其中压力X1=269～340MPa,酪朊酸钠添加量X2=1.7%～2.0%,变性淀粉添加量X3=5.1%～6.0%,验证了该模型有效性。
- 陈建良芮汉明
- 关键词：高静压酪朊酸钠变性淀粉响应面法保水性
- 高静压处理下高分子亲水胶体对鸡肉糜制品品质的影响研究
- 目前,西式肉制品尤其是功能性肉制品正逐渐成为肉食市场的新宠,低脂、低盐的低温肉制品是肉类生产的一个发展方向。鸡肉已成为世界上也是我国第二大肉类消费品,鸡肉产品的最终发展趋势是精深加工,但现在市场上肉制品出现了一些为了降低...
- 陈建良
- 关键词：高静压亲水胶体酪朊酸钠变性淀粉
- 文献传递
- 变性淀粉在高静压下对鸡肉糜品质及其微观结构的影响被引量：4
- 2009年
- 通过在鸡肉糜制品中添加0%-10%变性淀粉并结合高静压300MPa处理下考察对其保水性、质构、凝胶强度、色泽等品质特性的影响,并从微观结构上分析其作用机理。结果表明:随着变性淀粉添加量的增大,保水性无论高压与否均逐渐增强,但添加4.0%以上后增长不明显,与添加量比较,压力对其增长效果更大;硬度和咀嚼性呈先增长后降低的趋势,弹性、黏聚性变化不明显,而高压都不同程度提高质构特性;凝胶强度除在6%时显著增长(P<0.01),其余各水平增长不显著,而高压对其均显著增大(P<0.01);制品白度无论高压与否均逐渐降低,高压则起到进一步降低的效果。
- 陈建良芮汉明
- 关键词：变性淀粉高静压鸡肉糜微观结构
- 不同鸡种的鸡肉挥发性风味特性的比较研究被引量：49
- 2009年
- 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和GC-MS联用分析比较三个不同鸡种(清远麻鸡、湛江三黄鸡和江丰公司快大鸡)的胸肉和腿肉两个部位样品的挥发性风味成分,共鉴定出60种挥发性化合物,三种肉样中烃、醛、酮、含硫和含氧化合物的含量均占总量的绝大部分,但酸、酯及醇含量较低;清远麻鸡、三黄鸡的挥发性风味化合物较快大鸡的多;分别考察烷烃类、醛酮类、含硫和含氧化合物,都反映清远麻鸡和三黄鸡的风味特性优于快大鸡。
- 陈建良芮汉明陈号川
- 关键词：清远麻鸡三黄鸡挥发性风味成分
- 冬凌草复合保健饮料的开发研究被引量：4
- 2009年
- 以冬凌草、芦荟为主要原料,对复合饮料的生产工艺进行了研究,并对复合饮料的最佳口感、稳定性进行了探索。复合饮料的配方为冬凌汁(固形物5.2%)20%,芦荟汁8%,木糖醇10%,柠檬酸0.2%;在复合饮料中添加0..3%环糊精可以有效降低冬凌草苦味;用0.3%的淀粉酶,0.2%果胶酶和0.2%的纤维素酶在pH为4.5,40℃处理5h后,添加0.05%黄原胶、0.04%CMC、0.01%琼脂等稳定剂后,复合饮料的澄清度和稳定性最佳,60d不会产生沉淀,并具有抗癌、美容等生理功效。
- 巫亮陈建良吴美红陈奇
- 关键词：冬凌草芦荟复合保健饮料
- 微量铁离子对蔗糖结晶过程的影响被引量：3
- 2009年
- 研究微量铁离子对蔗糖结晶过程的影响。铁离子杂质的存在使蔗糖溶液介稳区变宽,晶体生长速率减慢,并得到蔗糖溶液的介稳区宽度(Δθmax)、晶体生长速率(G)与铁离子浓度之间的定量关系分别为Δθmax=10.05C2-3.222C+3.4691,G=33.24C2-93.371C+94.641。
- 贺丰霞芮汉明廖彩虎陈建良
- 关键词：铁离子蔗糖介稳区宽度
- 白切鸡在30℃储藏的微波联合杀菌工艺研究被引量：11
- 2009年
- 对3种不同微波联合杀菌处理的白切鸡在30℃储藏过程中的品质变化进行了研究,发现微波10min+沸水15min在60d以上仍能保持微生物指标合格,口感、组织状态、色泽评分降低最缓慢,TBARS值达到最高值的时间较长,TVB-N值一直保持很低水平,pH值下降最缓慢;而微波10min+高压蒸气5min的处理样能保藏30～45d,微波10min+沸水10min的处理样能保藏20～30d,仅微波10min的处理样保藏期最短,少于5d。研究结果确定了能较好保持白切鸡感官品质,又能实现30℃保藏60d以上的最佳微波联合杀菌工艺为:(1)微波杀菌,微波频率2450MHz,微波功率670W,微波压力100kPa(表压),微波时间10min;(2)100℃沸水杀菌15min。
- 芮汉明陈建良廖彩虎蒋宇飞
- 关键词：白切鸡
- 高静压下添加酪朊酸钠鸡肉肠制品保水性与质构特性的相关性研究被引量：11
- 2010年
- 在50～600MPa高静压和5～40min保压时间范围内单因素考察添加1.5%酪朊酸钠鸡肉肠制品保水性与质构特性的相互影响规律,并用电镜从微观结构上分析其机理。结果表明:与未受压的对照样比较,200～500MPa高静压和10～30min保压时间都能显著增强其保水特性(P<0.01),过低压力50MPa和过高压力600MPa有明显降低保水性现象(P<0.01);制品质构特性(硬度、咀嚼性)随着压力增大而先迅速后平缓增大;而保压时间对鸡肉肠制品的保水性、质构特性的影响不显著。与保压时间比较,不同压力水平处理下的制品保水性与质构特性有着更加显著的相关性(P<0.01),提高保水性同时能明显改善其质构特性。
- 陈建良芮汉明邱志敏
- 关键词：高静压酪朊酸钠保水性质构特性
- 豆浆对蔗糖溶液及其晶体中铁残留量的影响被引量：1
- 2009年
- Fe3+是蔗糖产品中重要的致色杂质之一。试验中发现,豆浆对蔗糖溶液以及蔗糖晶体中残留铁离子含量具有明显的抑制作用。通过对豆浆进行一系列的筛选后,用正交试验系统考察pH、豆浆浓度、豆浆添加量以及沸腾时间等因素对蔗糖溶液中铁离子在蔗糖晶体中残留量的影响及其规律。
- 贺丰霞芮汉明温雪馨陈建良
- 关键词：白糖FE^3+豆浆
