陈平生
- 作品数：8 被引量：63H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 具有润肠通便和减轻体重功能的香蕉粉的制作方法
- 本发明公开了一种具有润肠通便和减轻体重功能的香蕉粉产品的制备方法。该产品主要由香蕉全粉与香蕉抗性淀粉以不同比例配合而成。生产方法是：表皮全黄色的熟香蕉经去皮、护色、打浆、真空冷冻干燥等步骤制成香蕉全粉；表皮深绿色的生香蕉...
- 王娟陈平生黄惠华
- 文献传递
- 鲜切木瓜保鲜的影响因素被引量：2
- 2011年
- 以感官品质、理化指标和微生物指标为评价手段,研究木瓜品种,切块大小,紫外线照射,外加苹果酸、香兰素及薄荷油等因素对鲜切木瓜保鲜质量的影响。结果表明:在试验的几个木瓜品种中,红玲1号品种最适合于鲜切加工,切块较大,切块后紫外线照射,及加入适量的香兰素,薄荷油均有利于延长鲜切木瓜的保鲜期。
- 陈平生王娟孟祥春张爱玉
- 关键词：鲜切木瓜保鲜影响因素
- 四个品种香蕉抗性淀粉的特性及其在后熟期间变化规律的研究
- 香蕉是热带亚热带特色的水果，产量高，营养丰富，具有重要的药用和保健功能。香蕉是一种典型的呼吸跃变型果实，不耐贮藏，易变质，采后损失十分严重，相关加工技术落后，集中上市期间易滞销。对香蕉功能因子和后熟规律的研究，有利于香蕉...
- 陈平生
- 关键词：香蕉抗性淀粉理化特性后熟
- 文献传递
- 复合涂膜结合紫外处理对鲜切木瓜冷藏品质的影响被引量：24
- 2012年
- 为了延长鲜切木瓜的保鲜时间,利用尼辛、那他霉素、薄荷油、氯化钙、香兰素、壳聚糖制成复合保鲜涂膜液,考察涂膜及紫外线处理对木瓜鲜切块贮藏品质(包括色泽、可溶性固形物含量、失水率、维生素C含量、可滴定酸、霉菌酵母数、菌落总数)的影响。由均匀设计试验优化涂膜液配方以及紫外线处理参数。研究结果表明:涂膜及紫外线处理可较好地保持鲜切木瓜的色泽,抑制褐变,保持较高的可溶性固形物含量,减少贮藏过程中的水分损失,抑制霉菌、酵母菌和细菌的增长。采用SAS软件建立各参数与菌落总数关系的回归方程。利用非线性规划法得到较佳的复合涂膜配方与紫外线处理参数为:壳聚糖质量分数1.0%,氯化钙质量分数0.6%,Nisin0.10g/kg,那他霉素14.0mg/kg,香兰素质量分数0.3%,薄荷油1.5mL/L,紫外照射时间22min,紫外照射距离范围44～66cm。此复合涂膜配方与紫外线处理可使货架期至少达到6天,为鲜切木瓜保鲜提供技术参考。
- 王娟陈平生孟祥春
- 关键词：涂膜木瓜鲜切保鲜
- 香蕉杏仁饼的配方研究被引量：5
- 2010年
- 杏仁饼是广东中山传统特产食品,主要原料为绿豆粉,本文以香蕉粉代替部分绿豆粉,研发制作新型的香蕉杏仁饼。通过单因素及正交实验优化了配方,具体是:香蕉粉8.0%,绿豆粉37.5%,糖33.9%,猪油15.2%,水5.4%。由最佳配方制作而成的香蕉杏仁饼色泽淡黄,香气浓郁,口感好,甜味适中。
- 陈平生黄玮张延杰王娟
- 关键词：香蕉杏仁饼
- 不同热处理方式对大蕉抗性淀粉理化性质的影响被引量：17
- 2012年
- 研究了干热、湿热和微波加热在不同条件下处理大蕉抗性淀粉对其保留率、色泽、颗粒形貌、碘吸收曲线、溶解性、膨胀性和持水性等理化性质的影响。结果表明,高温干热、湿热和微波加热均会减少抗性淀粉的含量;湿热和微波加热不利于保护色泽;三种热处理方式均使大蕉抗性淀粉的偏光十字减弱,但没有改变最大碘吸收峰位置;干热和湿热处理使抗性淀粉溶解度减少,微波处理使溶解度增加;干热处理使膨胀度减小,微波加热使膨胀度增大,湿热对膨胀度没有明显的影响。
- 陈平生黄智君王娟
- 关键词：干热湿热微波加热理化性质
- 具有润肠通便和减轻体重功能的香蕉粉的制作方法
- 本发明公开了一种具有润肠通便和减轻体重功能的香蕉粉产品的制备方法。该产品主要由香蕉全粉与香蕉抗性淀粉以不同比例配合而成。生产方法是：表皮全黄色的熟香蕉经去皮、护色、打浆、真空冷冻干燥等步骤制成香蕉全粉；表皮深绿色的生香蕉...
- 王娟陈平生黄惠华
- 低热量型柚皮果糕的配方与干燥特性研究被引量：3
- 2012年
- 研制以柚皮为主要原料的低热量型果糕,通过正交实验对其配方进行优化,得到最佳配方为:以柚皮重量为基准计,添加果胶10%,低聚果糖6%,低聚麦芽糖4%,柠檬酸1%,三氯蔗糖0.08%。通过干燥的单因素实验以及正交实验,得到其最佳干燥条件为干燥时间4h,铺层厚度4mm,干燥温度80℃,不翻面。此外,对其干燥模型进行了拟合,得出单项扩散模型能较好的表现其干燥过程的特性。
- 陈平生黎淑滢王娟
- 关键词：柚皮果糕
