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郭淑珍

作品数：4 被引量：33H指数：3
供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文基金：国家科技重大专项国家科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇脂肪氧化
  • 2篇肉制品
  • 2篇五花肉
  • 2篇辐照
  • 1篇抑菌
  • 1篇影响因素
  • 1篇溶菌酶
  • 1篇肉品
  • 1篇肉品质
  • 1篇肉制品保鲜
  • 1篇熟肉
  • 1篇熟肉制品
  • 1篇天然防腐剂
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化剂
  • 1篇防腐剂
  • 1篇辐照保藏
  • 1篇保藏
  • 1篇保鲜

机构

  • 4篇四川农业大学
  • 2篇中国农业科学...

作者

  • 4篇郭淑珍
  • 2篇刘书亮
  • 2篇哈益明
  • 2篇王锋
  • 2篇张海伟
  • 1篇王燚

传媒

  • 1篇食品科技
  • 1篇肉类研究
  • 1篇核农学报

年份

  • 1篇2008
  • 2篇2007
  • 1篇2006
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
影响熟肉制品辐照所致脂肪氧化因素分析被引量：4
2006年
就辐照诱导熟肉制品脂肪氧化机理进行了阐述,并分析不同因素(如脂肪含量、辐照剂量、包装形式、贮藏温度、添加剂、贮藏时间等)对辐照熟肉制品脂肪氧化的影响。
郭淑珍哈益明刘书亮张海伟王锋
关键词：辐照熟肉制品脂肪氧化
不同抗氧化剂对辐照熟五花肉脂肪氧化的影响被引量：20
2008年
本文研究了几种抗氧化剂对真空包装辐照熟五花肉中脂肪氧化的影响。在熟五花肉中分别添加0.02%的茶多酚(TP)、迷迭香(Rosemary)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)、维生素E(VE)5种抗氧化剂后,经6kGy辐照,4℃贮藏,试验结果表明抗氧化剂可以降低辐照熟五花肉的TBA值、POV值,其中以TBHQ与TP效果最好,其他依次为Rosemary、BHT和VE。
郭淑珍哈益明刘书亮张海伟王锋
关键词：辐照抗氧化剂脂肪氧化
辐照保藏熟五花肉的品质特性及其影响因素的研究
辐照技术作为一种新技术在食品保藏方面具有广阔的应用前景。辐照熟肉制品可有效延长保质期，但会引起品质的变化，如诱导脂肪氧化加剧的问题是辐照保藏肉品亟待解决的关键性问题。本文对辐照保藏的熟五花肉的品质特性及其影响因素进行了研...
郭淑珍
关键词：辐照保藏肉品质影响因素
文献传递
溶菌酶及其在肉制品保鲜中的应用被引量：7
2007年
溶菌酶是一类安全无毒的碱性蛋白质,作为天然防腐剂广泛用于食品工业中。肉类食品因其含有丰富的营养物质,极易受到微生物的侵害。综述了溶菌酶的发现、种类、理化特性、抑菌机理及其在肉制品贮藏保鲜方面的应用,证明溶菌酶是一种有效的肉类防腐保鲜剂。
王燚郭淑珍张淑芹
关键词：溶菌酶肉制品抑菌天然防腐剂
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